相信世界上任意一个葡萄酒产区，都不敢说会比“勃艮第”更会玩关于风土的概念。但最近，据媒体报道，智利葡萄酒生产商VIK打算挑战一下，生产了一款名为“Stone VIK”的“循环葡萄酒”。并声称其"循环葡萄酒 "的概念是世界首创。
酒庄的酿酒师克里斯蒂安-巴列霍（Cristian Vallejo）将这一概念定义为努力捕捉 "这个地区最纯粹的风味"。其原理类似于的“生物动力法”，但又需要把它们区别开来。既然说想要表达“这个地区最纯粹的风味”，那究竟应该怎么做呢？
与“生物动力”和“有机种植”不同的是，酒庄并没有在葡萄的种植上下功夫，而是决定把重点放在酿造上。酿酒师认为，想要酿造一款优质的葡萄酒，高品质橡木桶及其重要。所以酒庄使用的橡木桶全部选自法国著名的制桶厂。但又如何在法桶中表现出更多智利葡萄酒的风土特色呢？
在这方面，酿酒师想到了一个特别的主意，提出了一个名为“barroir”的方案。这一方案是利用酒庄内自然脱落的”罗布橡木“来烘烤法国橡木桶，这就使得陈酿用的橡木桶中融入了酒庄特有的风味。这一做法不仅实现了资源的循环利用，还使得葡萄酒的风味更加丰富和独特。
其次，在酿酒酵母的选择上推出了“fleuroir”计划，这是将风土的概念融入酿酒过程的核心。酿酒团队在整个酒庄采摘鲜花，并将鲜花和特选酵母菌群加入葡萄汁中进行发酵。这些花朵中也会带有多种酵母菌株，其中有三种酵母菌株从未在葡萄簇上发现过，从而进一步加强了与当地生态的联系。
第三个方面是土壤。土壤经常被认为是风土的重要组成部分，因此酒庄独辟蹊径，利用当地土壤制作陈酿容器。从酒庄里挖出粘土，用来制作容量为 675 升的双耳粘土罐。这种容器被称为 "amphoir"，它让葡萄酒与当地地质直接接触，同时还能让葡萄酒在没有橡木风味的情况下获得微氧化。
不仅如此，酿酒师团队还认为酒窖位置的选择也十分重要。为了在酒庄内寻找了一处陈酿场地。特意带着地质学家、天文学家、占星家和萨满巫师等专家团队来一起寻找。最终确定在海拔 1000 米处的一片天然成熟林地中的一个开阔圆圈。“萨满立刻感觉到酒庄的中心是一个强大的能量点，而地质学家则发现了天然断层和水脉的交汇点”。他们都一致认为这绝对是一块“风水宝地”。
通过这种方式，让风土与葡萄酒之间的产生紧密联系，以及运用新颖的方式将自然元素融入酿酒过程中，这就是所谓的“循环葡萄酒”。产出的葡萄酒是否好喝，我们暂且不提，至少它为整个葡萄酒行业带来了新的启示和思考。对此小伙伴们又有什么样的见解呢？