近日，美国西海岸的科学家正在研发一种可以喷洒在葡萄上以防止山火烟雾污染导致葡萄酒产生异味问题的喷雾。
2020年时，美国俄勒冈州、加利福尼亚州和华盛顿州的部分地区发生严重山火后，火灾附近的葡萄的质量受到严重损害。俄勒冈州立大学葡萄酒学副教授伊丽莎白·托马西诺就曾表示“山火烟雾已成为美国甚至全球葡萄酒产区日益严重的问题，目前葡萄园管理者真的没有什么工具来防止烟雾带来的影响，而这种新发明的喷雾有望改变葡萄酒行业。”
目前，该喷雾的实验已经能够阻止山火烟雾中的许多影响葡萄质量的物质，如愈创木酚（guaiacol）、4-甲基愈创木酚 （4-methylguaiacol）、丁香酚（syringol）和4-甲基丁香酚（4-methylsyringol），下一步的主要研究工作是完善配方，以防止更多的烟雾化中的合物进入葡萄。
这项工作的另一个重要方面将是确定在酿酒前是否需要洗掉喷雾涂层。如果涂层能够“阻挡”挥发性酚类，那么可能就不需要洗掉；但如果涂层“捕获”了这些化合物，那么在生产者开始酿酒之前，可能需要将整个涂层去除。
如果不需要洗掉涂层，将为葡萄种植者节省时间、金钱和水资源。研究人员已经在俄勒冈州立大学的伍德霍尔葡萄园进行了涂层测试，在葡萄藤上方设置了烟雾室，并对从这些葡萄中酿造出来的葡萄酒进行了分析。
目前，从现阶段的试验结果得知，涂层不会影响葡萄的成熟或任何葡萄品质参数，下一步研究方向则是如果涂层没有被洗掉，那么这将对葡萄酒品质产生何种影响？研究人员表示现在使用的喷雾所有成分都是食品级的，基础涂层已经获得美国食品和药物管理局（FDA）的食品级认证。然而，最终的配方可能需要进一步的监管检查。