金秋送爽，研学逐光。2026年10月9日-19日，北京市海淀外国语实验学校京北校区分6批组织194名师生走进怀谷庄园，开启一场妙趣横生的葡萄酒文化研学之旅。早在2024年10月，怀谷庄园就正式成为学校校外教学实践基地，本次活动也是基地挂牌以来规模最大、持续时间最长的系列研学活动。每一批研学活动历时约3小时，同学们在专业讲师的带领下，识葡萄、辨香气、学工艺、做酿酒师，在看、闻、品、做的沉浸式体验中学到课本之外的知识。
在怀谷葡萄酒文化推广中心，研学课堂正式开讲。讲师从葡萄酒分类娓娓道来，按照颜色、状态、含糖量，为同学们科普红、白、桃红葡萄酒，静止酒与起泡酒，以及干型、半干、半甜、甜型葡萄酒的区别。讲到怀来产区，同学们听得格外入神：怀来拥有1200多年葡萄种植历史，地处北纬40.5度酿酒葡萄黄金种植带；“两山夹一湖”的独特地貌、官厅湖天然气候调节作用、砾石砂质土壤，造就了这里酿酒葡萄得天独厚的生长条件，一个个知识点不断刷新同学们的认知。
最受同学们期待的香气辨识环节如约而至。大家分成四至六人一组，借助专业工具“酒鼻子”开启嗅觉探索。柠檬、菠萝、草莓属于来自葡萄本身的一类果香；焦糖、面包、香草是发酵产生的二类香气；烟熏、皮革、雪松则是陈酿阶段形成的三类香气。
小组内同学们轮流传递闻香瓶，认真记下编号与对应的气味，时而互相讨论，时而举手抢答。“我闻到了柠檬的清香！”“这个是烟熏的味道！”课堂互动氛围热烈。不少同学表示，原来葡萄酒里藏着这么多丰富的气味，光是闻香就充满乐趣。
由于未成年人不能饮酒，讲师为大家准备了新鲜葡萄汁代替葡萄酒进行品鉴。同学们先闻香气，再小口品尝，大家纷纷分享自己真实的味蕾感受：有的同学说入口酸涩，回味泛甜；有的同学觉得酸甜交织，带着类似西柚的清新。同样一杯葡萄汁，每个人的感受各不相同，也让大家懂得味觉感知因人而异。
随后，鲜食葡萄与酿酒葡萄对比体验开始。白马奶、美人指、龙眼、阳光玫瑰等鲜食葡萄，和赤霞珠、小味儿多、小芒森等酿酒葡萄分发到各个小组。
同学们仔细观察外观，亲手品尝对比：鲜食葡萄果粒大、果皮薄、果肉饱满多汁；酿酒葡萄果粒偏小、果皮厚、籽多。有同学提出疑问：酿酒葡萄含糖量更高，为什么吃起来却更酸？讲师结合同学们的回答，讲解了酸甜平衡的原理，现场的思辨问答让大家豁然开朗。大家还认识了怀来产区主流的酿酒葡萄品种，记住了被誉为“红葡萄酒之王”的赤霞珠的特点。
理论学习过后，迎来本次研学的高光环节——化身小小酿酒师，动手体验葡萄酒酿造。“酿酒葡萄不可以水洗，表面的果粉带有天然酵母”，牢记讲师提示，同学们认真开展人工筛选，挑出干瘪、破损、不成熟的果实，每人摘下15-20颗饱满完好的葡萄，完成除梗工序，依次将葡萄粒集体投入发酵罐。
随着人工食用酵母加入罐中，属于同学们的集体酿酒正式启动。讲师反复提醒大家，发酵会产生二氧化碳，瓶盖不能拧死，防止气体无法释放；后续要放在阴凉处，定期观察气泡变化。同学们满心期待，计划后续持续观察记录发酵罐里的奇妙变化，见证葡萄向酒液的转变过程。
理论课堂结束，师生走进怀谷庄园生产车间实地参观。在前处理车间，大家了解穗选、除梗、粒选、入罐的第一道工序；
发酵车间内，正在运行的打循环设备吸引了所有人的目光，老师细致讲解打循环的作用、发酵温度与时间的把控；
站在储酒罐旁，师生围绕罐体容量、装瓶数量互动问答；
灌装车间里，进口灌装设备一展身手，同学们了解完整灌装流程，弄懂了瓶中充入氮气、二氧化碳的作用；
储酒窖中，橡木桶静静陈列，讲师介绍橡木桶对葡萄酒陈酿的意义，同学们踊跃提问，现场交流不断。
从课堂理论、嗅觉品鉴、实物对比，到亲手实操、车间实地走访，整趟研学旅程内容充实，同学们收获满满。有同学感慨：“以前只吃过葡萄，今天才知道酿酒葡萄和鲜食葡萄差别这么大，葡萄酒酿造每一步都大有学问。”还有同学说：“最喜欢闻酒鼻子和亲手放葡萄进发酵罐，真切体会到当一名酿酒师的乐趣。”随行老师表示，把课堂搬到庄园，让学生近距离接触本土葡萄酒产业，把地理、生物知识和生活实践结合，在互动体验中拓宽眼界，锻炼观察思考能力，正是校外实践基地的价值所在。
本次研学活动，让同学们近距离解锁怀来葡萄酒文化，读懂一方水土孕育一方物产的道理。怀谷庄园校外实践基地也将持续发挥平台优势，开展更多特色研学课程，让更多青少年走出教室，在实践中学习，在探索中成长。
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