国菲天香干白，乍一看，以为是"国色天香"，一下就联想到粉颜桃红，可它偏偏是一款干白。或许是因为果香浓郁，得了这个名？且往下看。
炸鱼炖山药
主料：鱼干、鸡蛋、淀粉
配料：盐、胡椒粉
做法：
1. 鱼干泡软，切成拇指长的条；
2. 鸡蛋、淀粉、盐、胡椒调成糊，鱼条裹糊下锅，炸至金黄；
3. 炖锅内加清水，入山药条、炸鱼一起咕嘟，炸鱼外皮自破不破时，正是火候。
餐酒手记
今天这道菜用的鱼，有点怪，也有点意思。海边人叫它"先生鱼"，我们当地叫"大姑娘神儿"；名号还不止这些——老冷、狮子头、海猫、海兔子……一串儿叫法，多半是照着它的长相起的。此鱼头大、嘴大、眼睛小，骨刺全软，拎在手里没什么硬气，整条看上去都软了吧唧的。
先生鱼不宜鲜吃，一下锅就散成一汪水。老家讲究先晾：春风莆至或秋风乍起时，将鱼略腌，挂到外面吹上一夜。不是晒成鱼干，只要水分稍离，肉已紧实，那股鲜美才肯老老实实地出来。
老家最擅长的吃法是凉拌：一把鲜嫩韭菜拌上，永远是最先光盘的那一道。我从小就不喜韭菜拌，闻不得那股味儿，父亲便炸了给我吃。年头久了，轮到我上手，做鱼的技巧竟渐渐把他比了下去。
配菜心得
炸过的鱼条，外皮香，里头嫩；肉收紧了，鲜味也浓了，一口下去，海气先冒出来。偏偏要配山药条——这不是随手一搭，是把临朐那道最有名的"小酥肉炖山药"，悄悄嫁接到海边来了。内陆用肉，海边用鱼，火候一到，酥、糯、鲜互相借力，毫无违和。一个靠山，一个向海；一个敦厚，一个野鲜。能把两个家乡的食材揉成一道菜，这手笔就不只是会吃了——临朐人看了点头，海边人吃了服气。再斟上一杯新疆南天山的干白，不知不觉，便有几分豪气冲天了。
国菲天香白葡萄酒
品种：雷司令
酒精度：12.5vol
价格：118元
年份：2024
类型：干白
产地：新疆·焉耆盆地和硕产区
酒庄：新疆瑞泰青林酒业有限责任公司
酒评：青苹果、青柠与小白花次第绽放，馥郁而不张扬，矿物质的清新最是讨喜。酸度高挑明亮，饮之愉悦。看似简单的酒，实则最懂如何讨人欢心。