七八月份的夏天，烟台热得像是头上扣了一口大锅，闷得人喘不上气。幸好，我们还有酒。一山一水的这款黑中白，像是山涧里的一股活水，浇在舌面上，把一身的暑气都化开了。
蒜香黄油胡椒虾
主料：大头虾
配料：黑胡椒、白胡椒、蒜、黄油、米酒、盐
做法：
1. 处理大头虾，去须去腿开背；
2. 黑、白胡椒捣碎备用、其他配料按需改好；
3. 大头虾摆入砂锅内，将黄油、蒜末、胡椒碎、盐洒在虾身上，锅上气后沿锅边淋入米酒，关火焖几分钟；
4. 出锅前，将虾与味料轻轻翻拌一下即可。
餐酒手记
家在闹市的边缘。当初买房，图的是清静。住进来发现，从前推窗便是菜市场的烟火，如今要走上几里地。日子久了，竟也生出几分怅然。最近，离我家不远处新开一市场。周末去看，竟在角落里撞见了大头虾。这些鲜货，在烟台像个偶尔露面的江湖客，总是躲躲藏藏。既来了，总不能空着手回去。于是捡了些活蹦乱跳的，拎了回来。
柜子里又正好躺着一瓶酒。索性费些工夫，把这顿饭做得隆重些。
配菜心得
虾入口，肉质紧实，Q弹有劲道，鲜甜是从肉缝里渗出来的。黄油的奶香中透着胡椒的辛香，浑厚中带着些许凌厉。
胡椒的辛烈被酒的酸度一衬，温顺许多。酒里的植物香和虾的鲜甜在口腔里打了个照面，谁也不抢谁的风头，反倒把彼此的层次都垫得更深了。我尤喜欢被黄油滋润过的大粒胡椒碎，咸、香、辛、鲜一股脑儿涌上来。这时候再喝一大口酒，清冽的酒液把口腔冲洗一遍，像潮水退去，沙滩上留下干干净净的贝壳——味蕾又归零了，等着下一口。
酒喝到微醺处，虾更鲜了，胡椒也更温柔了。这大概就是“复杂一点”的意思——不是工序上的烦琐，是让每一口食物都找到它在酒里的回声。
一山一水 两间 ? 黑中白 ? 黑比诺葡萄酒
品种：黑比诺
酒精度： 11.5vol
类型：干白
年份：2025
价格：398元
产地：宁夏银川
酒庄：宁夏海悦仁和酒庄有限公司
酒评：初闻是青苹果的脆爽，混着香蕉的绵甜，还有甜瓜刚切开时扑出来的那口清冽。中段浮出一缕香草气，细辨之下，竟像新鲜香菜刚从土里窜出来的那股子野劲——你伸手去拨弄一下，指尖便沾满了它不肯安分的香气。
植物的气息盖过了果香，像一片刚割过的草地，比果园更早抵达鼻腔。
入口带着几分脆感，不是质地上的，是味觉里的那种利落。甜意刚漫上来，就被一道长长的酸度牵走了，像风筝的线，拽着，不让它飘得太远。
尾调落在一丝清苦里。想来是常年喝咖啡的缘故，竟对这种苦味上了瘾。酒里的苦，不是败兴，而是提神——像一声轻轻的咳嗽，把所有味觉都唤醒了。