在这一波橙酒品鉴中，若论最熟悉的面孔，当属长城这款鉴赏家。它在我记忆里待得足够久，几乎成了背景。多年后再遇，它表现出来的是岁月沉淀后的优雅与知性，像一本翻旧了的书，页边泛黄，却字字有分量。如今它被我列为最有"嚼头"的老酒——不是张扬的惊艳，是经得起反复咂摸的厚味。
鳗鱼炖土豆
主料：鳗鱼、土豆
配料：油、葱、姜、蒜、干辣椒、面酱、盐、香葱
做法：
1.处理鳗鱼、土豆；
2.锅内加油，入配料煸香，将鳗鱼段、土豆一起入锅；
3.轻轻晃动锅，将鱼和土豆染尽油脂后，加清水，大火开锅改小火慢炖至鱼软豆烂即可。
餐酒手记
端午假期，我们下地收了一大波土豆。今年收成不错，是近年来长势最好的。新鲜的土豆必须马上入锅，否则岂不负了这几个月的汗水和期待？
说来也巧，橙酒一瓶一瓶喝过来，收尾时恰逢端午，长城这款老酒就这样摆上了餐桌。其实我老早就见识过它，只是那时还被传统酒的框架裹着，对橙酒一无所知。倒是发货前酒庄酿酒师的那句提醒，让我记到现在："酒入瓶中，一直在变，长途运输须防爆塞"。我们当时既担心又无奈，甚至觉得有点好笑。一瓶酒而已，怎就娇贵成这样？
多年后再喝，它早已稳了、熟了。入口便能觉出那份"老成"。不是端着，不是装，是岁月沉淀后的优雅与知性。果然，好酒一定经得起磋磨。
配菜心得
我家向来无鲜不下箸。准备做这道鳗鱼炖土豆时，我们开玩笑说：只要上桌的是道菜，里头必藏着海鲜。土豆这类敦实的“土货”，一旦与海鲜同锅，鲜气便从孔隙里钻进去，把淀粉的憨厚变成了另一种丰腴。蔬菜与海鲜同炖，从不是简单的荤素搭配，是让陆地与海水在一只锅里握手言和。土豆吸饱了鱼汤的鲜，鱼又借了土豆的厚，彼此托着，谁也不抢谁的戏。
而这样一锅海陆交汇的菜，用来配长城这款橙酒，是我特意为之。鳗鱼肉嫩丝滑，土豆软糯起沙，橙酒的酸恰好托住鱼汤的鲜，酒的厚度又接得住土豆的绵。土地、海水与时光，三只杯子碰在一起，还有什么配与不配可言？
中国长城·鉴赏家龙眼橙酒2021
品种：龙眼 酒精度：11.5%vol 年份：2021 类型：干型 价格：368元 产区：河北 怀来
酒庄：中国长城葡萄酒有限公司
酒评：雄黄色
常温状态下，这款酒毫无反应。在杯中醒了半天，依然不温不火。说它没有香气吧，倒也有——橙子、青草、皂角，还裹着一股闷吞吞的混沌味儿。酸度极高，带着丝丝回甘。给我的感觉，这是个慢性子，得给它时间。
入口细溜溜的酸，伴着甜，余韵是果香的甜。总而言之，常温品鉴，我并不满意。
剩下的酒放入冰箱，准备降温后晚上继续。
神奇的一幕发生在冰镇之后。香气竟毫不遮掩地蜂拥而至——橙花、白花、白桃、哈密瓜、柠檬、柑橘，层层叠叠，直白地奔涌而出。没有预设，没有醒酒，全程都有丝丝缕缕的橡木香相伴，优雅中透着矜持。这是所有橙酒中橡木最明显的一款，也是19款橙酒中唯一一款冷藏后风格大变的橙酒。
原来，竟这般美妙。