5月10日，一场以“反叛”为名的马瑟兰品鉴活动在烟台举办。12款创新酒款展现出了马瑟兰的无限可能——Pet Nat起泡、黑中白、桃红、自然酒、加香酒、加强酒……这场品鉴让我们看到，中国酿酒人对于马瑟兰的想象早已不再囿于一种颜色、一种形态。这场热闹的“变形记”背后，或许有充满不确定性的冒险，但更映照着中国葡萄酒多元化的曙光。
从“清爽”到“醇厚”，好喝才是“王道”
品鉴会以风格为线索，将十二款酒分为四轮依次呈现。每一轮不仅展示了马瑟兰的一种“变形”，更如同一面棱镜，折射出创新探索的不同维度与市场反馈的微妙温差。
12款创新酒款展现出了马瑟兰的无限可能
品鉴从最具活力的“Pet Nat”（Pétillant Naturel，即自然起泡酒）开始。蒲尚酒庄“蒲桃”甜美多汁，璃歌远山马瑟兰黑中白起泡酒清新中带着淡淡茶香，夏木酒庄·2025桃红自然起泡酒层次感明显，淾灻酒庄·如梦令自然酒于混沌中透着浓郁与平衡……四款Pet Nat各有千秋。它们以其轻盈的气泡、较低的酒精度和时常保留的残糖，精准捕捉着年轻消费者和追求轻松饮用的群体。
“Pet Nat”风潮是当前全球葡萄酒创新中一股不可忽视的力量，也在本次品鉴会的首轮酒款中集中体现。这种采用瓶中一次发酵、不添加糖、不过滤、不补液的古老起泡工艺，因其“天然”、“低干预”的理念，以及活泼果味、轻微浑浊的外观，深受追求个性与风土的消费者青睐。
Pet Nat工艺一定程度上能放大马瑟兰的果香潜力，并带来微妙的酵母气息与绵密气泡，但也对葡萄原料品质和酿酒师的工艺把控提出了更高要求——如何避免出现令人不悦的还原味或苦味，是决定其市场接受度的关键，这也再次印证了葡萄酒的核心命题：任何工艺创新，最终都必须服务于酿造出一款平衡、愉悦且稳定的好酒。
第二轮的黑中白（Blanc de Noirs）马瑟兰，则转向了对品种丰富香气与口感纯净度的探索。璃歌远山黑中白、长城海岸马瑟兰黑中白、龙亭酒庄自然之饮，均展现了该品种果香丰富多元的优势。除了白葡萄酒常见的柑橘、白花等香气，还能感受到明显的红色水果风味，海岸产区的马瑟兰干白还带有清晰的矿物质感。酿酒师周鹏辉在现场分享了长城葡萄酒多年来对马瑟兰的创新与研究，他认为马瑟兰黑中白的酿造需把控好采收时机，后续的祛色处理不宜过度。他坦言，大品牌凭借广泛的市场渠道和庞大的消费者基数，其产品往往具有行业风向标的意义，因此决策更为慎重，技术团队更注重在“创新”与“普适”之间寻找平衡点。
品鉴会现场
随后，华昊咖啡马瑟兰与旭域金山野客马瑟兰自然葡萄酒登场，将品鉴推向对风味边界与表达深度的讨论。咖啡处理为葡萄酒带来了明显的烘烤与香料气息，是一种大胆的风味探索。而自然酒则以其原生态的酿造理念，追求更复杂、更有个性的风味表达。
品鉴最终以浓郁醇厚的利口酒收尾。通过添加烈酒中止发酵，马瑟兰展现出高酒精度、高残糖、饱满酒体的全新面貌。这种工艺创新考验着酿酒师对甜度、酒精度与葡萄本身果香、单宁之间平衡的掌控力。皇蔻酒庄、华昊酒庄、枕山酒园的三款利口酒虽风格各异，却都在探索马瑟兰在风味强度与陈年潜力上的极限。利口酒的尝试证明，马瑟兰同样具备承载厚重风格与复杂工艺的潜力，有望为餐后酒或陈年收藏提供新的选择。
四轮品鉴，如同四个坐标，勾勒出马瑟兰创新的“多姿多彩”。从起泡的轻盈到利口的醇厚，从黑中白的清透到自然酒的复杂，中国酿酒人正尝试用各种工艺为马瑟兰“塑形”。然而，消费者的反馈清晰地划出了一条基线：无论形态如何变化，最终都必须回归到“酿出好喝的酒”这一根本。创新是翅膀，但品质才是身躯。
自然酒的探索：拥抱多样性，追求风味表达的深度
本次品鉴会中，多款马瑟兰自然起泡酒和自然酒的出现，充分展现了酿酒师们利用这一品种进行无添加酿造的热情与成果。中国农大科研团队的研究曾显示，马瑟兰具有较高的酵母菌多样性，这为其成为自然酒的优质载体提供了科学依据。
马瑟兰葡萄园
品鉴现场，马瑟兰自然酒所展现的丰富而有个性的“变化状态”，正是其魅力核心所在。它打破了过于工业化的标准风味，每一瓶都可能蕴含着独特的风土故事和年份印记。这种不可复制的个性，深度契合了当下消费者追求真实与独特体验的需求。现场也有餐饮经营者表示，市场对这类富有生命力的自然酒产品，接受度和兴趣正越来越高。
通过这次品鉴，我们惊喜地发现，越来越多的酒庄和酿酒师正投身于马瑟兰自然酒的酿造探索。每一次尝试，都是对风土更深刻的理解，对工艺更精准的掌控。随着经验的积累，中国酿酒师已能越来越娴熟地驾驭自然发酵过程，酿出既稳定又富有惊喜感的作品。自然酒的探索，不应被视为冒险，而应被看作是对葡萄酒本源、对品种真实表达的一种深度回归和高级挑战。
马瑟兰创新：打破传统框架，塑造独特个性
品鉴会上，除了对具体酒款的点评，一些更深层的观察同样发人深省。我们究竟是需要创新来锦上添花，还是指望创新帮助品牌逆天改命？
当下马瑟兰的创新，其核心价值已不再局限于展现所谓的“品种典型性”。过分拘泥于寻找一个固定的风味标准，反而会限制这个年轻品种的无限可能。无论是将其酿成起泡、桃红、加强酒，还是融入其他元素，成功的标准在于最终酒款是否和谐、愉悦且有记忆点，而非它是否符合某个预先设定的“典型”风味谱。
而关于品牌文化的讨论，从另一个角度触及了创新的深度。中国葡萄酒信息网总编孙志军赞赏“蒲桃”“如梦令”等酒款名称很好体现了中国文化与葡萄酒的结合。他认为，中国葡萄酒品牌在创立之初，就应认真思考产品名称是否能与产品风格、创始人个性相契合，是否把中国文化真正嵌入到葡萄酒文化当中。创新不仅仅体现在工艺上，更体现在一款酒从内在品质到外在表达的系统性构建。内在，是风土的凝练、风味的平衡与工艺的精粹；外在，则是品牌叙事、视觉呈现与文化共鸣的完整传递。唯有内外兼修、形神俱备，创新才不止于技法的堆叠，而成为有魂、有根、有生命力的创造。
“反叛”之后，阔步前行
这场“反叛”马瑟兰品鉴会，其最大价值在于全景式地呈现了中国酿酒人在马瑟兰身上进行的多元、大胆且富有成果的探索。从备受赞誉的佳作到引发思考的实验，我们看到一个充满活力的“创新生态”正在形成。我们乐见这样的“反叛”与探索。
马瑟兰
对工艺的深耕与应用：无论是自然发酵、加强、起泡还是其他工艺，都应被积极尝试。目标是掌握其精髓，用以提升酒的复杂度、平衡感与独特个性，最终服务于“酿出好喝且有辨识度的酒”这一终极目标。
对表达的专注追求：不再被固有的品种典型性所束缚，而是专注于如何利用马瑟兰，结合自身风土与理念，塑造出具有市场竞争力与品牌个性的独特产品。
对产品的极致负责：在积极创新的同时，持续精进酿造技艺，确保产品的稳定与高品质。尤其是对于自然酒等工艺复杂的酒款，更应将严谨的态度贯穿始终，将成熟、可靠的产品带给市场。
对市场的真诚沟通：将创新背后的理念、风土的故事与酿造的匠心，真诚地传递给消费者，建立基于品质与特色的深度连接。
马瑟兰在中国，仍是一个充满希望的年轻品种。它的“可能性”正由大胆的中国酿酒人尽情开拓。未来的多元化创新，值得我们所有人期待。这份期待，建立在无数勇于尝试、精益求精的实践之上。当下一次“创新”酒款集结时，我们品到的，不仅是天马行空的创意，更是中国葡萄酒日益增长的自信、成熟技艺带来的稳定品质，以及真正打动人心的愉悦。
反叛马瑟兰品鉴酒单