2025年12月5日-2025年12月7日，西北农林科技大学葡萄酒学院院长陶永胜教授带领研究生团队一行12人来到山西戎子酒庄，开展了一场意义非凡的研学活动。此次活动涵盖了戎子酒庄葡萄酒风土品鉴、种植和酿造实地考察以及合作研讨等多个环节，为戎子酒庄的发展注入了新动力，也为我国葡萄酒产业的高质量发展增添校企合作新力量。
01 多元品鉴：领略时光与品种交织的风味
山西戎子酒庄总经理、总酿酒师张会宁带大家系统地品尝了从2009年至2025年17个不同年份、不同品种的37款葡萄酒。每一款酒都像是时光的使者，带着不同年份的气候密码和葡萄品种的独特个性。在品鉴过程中，张总详细介绍了当地各年份的气候差异以及调配等信息。陶永胜教授及其团队凭借专业的感官分析能力，对每一款酒的品质和风味特点进行了细致入微的分析和评价。他们从香气的复杂度、口感的平衡性到余味的悠长度等多个维度进行考量，为酒庄的葡萄酒品质提升提供了宝贵的专业意见。
02 实地参观：探寻酒庄的酿造奥秘
品鉴活动结束后，陶永胜教授研究生团队在戎子酒庄张会宁总经理的陪同下，考察了戎子酒庄地质公园、酿造车间、地下酒窖文化展示区和黄土窑洞瓶储区等地。地质公园展示出来的独特地质条件让团队成员了解到黄土高原乡宁产区的地质构造和土壤条件，陶永胜教授说这里独特的土壤条件为葡萄生长提供了丰富的矿物质，可能是葡萄酒典型风味的重要来源。在酿造车间，现代化的酿造设备与传统工艺相互结合。地下酒窖文化展示区不仅了解到戎子姑娘酿酒故事，还看到一排排装满美酒的橡木桶，仿佛在诉说着时间的故事。而黄土窑洞瓶储区这一具有地域特色的储酒方式，其特有的恒温恒湿环境为葡萄酒的陈酿提供了天然的优势。
03 合作会议：携手开启产业发展新征程
考察结束后，陶永胜教授主持召开了校企合作项目讨论会。会上陶教授首先介绍了团队硕博士生各自的研究方向，涵盖了葡萄酒色、香、味的风味化学多个领域。戎子酒庄张总则全面介绍了酒庄的发展情况，包括葡萄品种、种植规模、酿造工艺、技术团队、以及取得成果等。
在会议中，原西北农林科技大学葡萄酒学院副院长沈忠勋研究员分享了一系列关于葡萄酒行业，尤其是戎子酒庄的重要信息。沈老师满怀期待地希望大家在深入研究之后，能够解答以下三个关键问题：戎子产区的葡萄酒风土特点是由哪些因素带来的呢？戎子酒的香气为何如此丰富而且有层次？戎子酒为什么具有如此出色的陈年能力？
酒庄张总指出：戎子酒庄一直以来致力于“做一瓶世界好酒”，同时也提出了酒庄目前想解决的科研问题，比如如何使黄土高原·乡宁产区葡萄酒更好地表达、戎子葡萄酒的风味形成机制等。针对这些问题，双方进行了深入的探讨，并就葡萄酒风味研究合作达成初步意向。未来，双方将充分发挥各自的优势，共同开展科研项目，为戎子酒庄的产品升级和品牌发展提供有力的技术支持。
陶永胜教授研究生团队的此次研学活动，是产学研深度融合的生动实践。它不仅为戎子酒庄带来了新的思路和方法，也为我国葡萄酒产业的发展树立了良好的校企合作典范。
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