本栏目是中国食品科学技术学会葡萄酒分会委员进行葡萄与葡萄酒知识传播与科学普及的窗口，旨在通过权威、专业且通俗易懂的解读，引导公众在享受美酒的同时，建立起理性、科学的消费理念。本栏目文章为学会委员亲自撰写的科普文章，从葡萄园到酒杯，从发酵机理到感官品鉴，以科学性与严谨性，致力于呈现葡萄酒背后的科学之美。
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生物动力是玄学吗？
刘拉玉
蓬莱龙亭酒庄总酿酒师
在现代农业与传统农业的交织碰撞中，生物动力法宛如一颗独特而神秘的星辰，闪耀着异样的光芒，引发诸多争议，其究竟是科学指引下的革新路径，还是带有玄学色彩的古老臆想，值得深入探究。
生物动力农业诞生于1924年，距今已经是100多年了。奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳提出这一理念，它将农场视为一个有机整体，如同一个有生命的“超个体”。他将农场中的土壤、动物、植物和人以及宇宙的各种行星视为一个有机体，所有元素相互关联、彼此依存，形成微妙生态平衡。通过动物和植物种植养殖的比例，通过制作配置剂，来满足植物动物维持健康生长的需要，实现农场的自给自足。例如，在葡萄种植领域，采用生物动力法的酒庄遵循特殊历法，依据月亮、行星及星座运行规律安排农事。在“果日”进行采摘，果实糖分、风味据说能达到更佳状态；“根日”专注土壤耕耘、施肥，助力根系茁壮生长。这种对宇宙律动的尊崇，乍看仿若神秘玄学，背离常规农业依循的固定节气、生长周期认知。
从科学视角切入，生物动力法的一些实践却有着扎实的理论根基。其强调堆肥的制作与使用，通过精心调配牛粪、牛角、石英粉等原料，经长时间发酵形成肥力强劲且持久的堆肥。这一过程实质是微生物的盛宴，有益菌群大量繁衍，施入土壤后，如同为土壤注入一支益生菌大军，改善土壤结构，使其疏松透气、保水保肥，为作物根系搭建优良“寓所”，促进养分吸收，与现代土壤微生物学理论不谋而合。再者，生物动力法减少甚至摒弃化学合成农药、化肥，采用植物、矿物提取物进行植保管理，给植物提供营养。比如用荨麻、洋甘菊等制成天然植保剂和堆肥启动剂。这契合当下对生态农业、减少农业面源污染的追求，守护生态多样性，避免化学药剂对昆虫、鸟类等有益生物的“大屠杀”，维持农田生态的自然制衡机制。
然而，质疑声浪也从未平息。一方面，生物动力法遵循的天体运行与农事对应规则，缺乏主流科学界公认的精准量化实证。行星引力、月光辐射等宇宙因素对作物生长的影响，多停留在经验性描述、小范围观察阶段，难以在实验室严格条件下复现。不同地区气候、土壤差异巨大，所谓普适的天体农时规律，实操中常出现“水土不服”，让遵循者陷入迷茫。另一方面，部分生物动力制剂制备方法离奇，如将特殊配方埋于地下数月，经“大地能量转化”后启用，其原理难用现代科学清晰阐释，仿若神秘主义仪式，给人玄虚之感。
在市场领域，生物动力农产品价格常居高不下，葡萄酒更是典型。贴上生物动力标签，便似披上奢华锦袍，价格远超普通竞品。消费者购买时，部分是为其独特风味买单，更多是受“天然有机”“宇宙能量加持”等营销概念蛊惑。这使生物动力在商业浪潮中，蒙上一层过度营销、利用消费者心理的阴影，愈发让外界质疑其核心是商业噱头而非纯粹农业实践。
生物动力农业并非纯粹玄学。它蕴含对自然生态深刻洞察，诸多环节与前沿科学呼应，是传统农耕智慧与新兴生态理念融合的先锋探索。它是一种方法，就看我们怎么认识和使用。只是在发展途中，沾染了些神秘主义、商业浮夸尘埃。若能以科学实证精神，借市场理性筛选之力，摒弃炒作，生物动力有望从争议漩涡步入农业发展正轨，成为开启可持续农业未来之门的秘钥，让土地在科学与自然的双重呵护下，年年丰饶，岁岁生机。
中国食品科学技术学会
葡萄酒分会委员简介
刘拉玉，中国食品科学技术学会葡萄酒分会委员，国家一级品酒师，高级酿酒师。1991年毕业于西北农业大学园艺系葡萄栽培与酿酒专业。现为蓬莱龙亭酒庄总酿酒师。长期从事葡萄栽培与葡萄酒酿造技术工作。
先后在葡萄酿造季节去美国、法国、意大利、西班牙、德国、加拿大、澳大利亚、智利、阿根廷等国家考察学习。从2002年起开始收集云南德钦的气象资料并试种葡萄，经过近9年的努力，德钦高原的葡萄与葡萄酒的质量受到国内外专家的肯定，德钦高原葡萄与葡萄酒的发展，对重新定位我国优质高原葡萄酒产区有重要的社会意义，是我国西南高原葡萄基地的奠基人之一。从2011年开始致力于生物动力在中国酿酒行业落地生根，龙亭酒庄的自然橙酒，无二氧化硫、无农残，受到行业人士的好评。主持酿制的香格里拉牌高原葡萄酒、龙亭品牌葡萄酒在国内国际葡萄酒质量大赛中获大金奖、金奖等多项荣誉。曾任山西怡园葡萄酒庄有限公司首任总工程师，香格里拉酒业股份有限公司技术总监。中国食品工业协会、中国酒业协会、国家葡萄酒检测中心的国家级评酒委员；获得金葡萄创业奖、中国优秀园艺师和首届中国酿酒葡萄卓越种植师团队等荣誉称号。
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