6月16日，第46届世界葡萄与葡萄酒大会在摩尔多瓦首都基希讷乌开幕，吸引了来自全球41个国家的500多名参会者。在为期五天的会议中，与会代表进行了300多场科学报告，并参与了13次技术交流参观活动。大会最后一天，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）召开了第23届全体大会，审议通过了涉及葡萄种植、葡萄酒酿造、经济与法律、安全与健康等领域的14项新决议。
葡萄种植领域决议
?再制葡萄汁定义：制定了再制葡萄汁的定义，规定了对于欧亚葡萄（Vitis vinifera）品种，其糖度需达到 16°Brix；对于美洲葡萄（Vitis labrusca）品种，糖度需达到 14°Brix（决议 OIV-VITI 678B-2025）。此定义补充了葡萄种植产品的定义，并与国际组织（如食品法典委员会）所采用的定义保持一致。
?葡萄金黄化病（Flavescence dorée）防控建议：在 2006 年第 3 号决议的基础上，补充了避免葡萄金黄化病传入以及根除或控制葡萄金黄化病疫情的具体预防措施和农艺干预措施（决议 OIV-VITI 758-2025）。建议措施包括：在葡萄金黄化病未发生的葡萄种植区域进行预防；在首次发现葡萄金黄化病的种植区域进行监控和监测；在历史上受葡萄金黄化病影响的种植区域，推荐采取控制和遏制疫情扩散的措施。此外，还提出了一种控制和监测疫情的方法论。
葡萄酒酿造实践相关决议
?富马酸处理：扩大了富马酸的使用范围，允许其用于葡萄汁的微生物控制（决议 OIV-OENO 738-2025）。这一新决议进一步将富马酸的使用范围扩展到葡萄汁中，以抑制和延缓乳酸菌的生长。该实践的目标包括：控制和抑制引发葡萄汁中苹果酸 -乳酸发酵的乳酸菌的生长和活性，以及在适用情况下防止乳酸污染；减少二氧化硫的用量已保留苹果酸。富马酸的使用剂量上限为 0.8 g/L。
葡萄酒产品测定相关决议
?酒石酸同位素比值测定方法：采用同位素质谱法（IRMS）技术，测定酒石酸（L+）的13C/12C 和 18O/16O 碳同位素比值的方法（决议 OIV-OENO 691-2025）。根据 OIV 国际葡萄酒法典，酒石酸（L+）是从葡萄中提取的天然酸，用于在法规规定的条件下酸化葡萄汁和葡萄酒。在此背景下，该分析方法能够通过测量 13C/12C 和 18O/16O 同位素比值来确定酒石酸的来源，即其是天然（葡萄来源）还是合成的。该方法适用于纯度不低于 95% 的酒石酸（L+）。作为附录，该方法补充了酒石酸（L+）的专论，有助于该葡萄酒产品的可追溯性和真实性。
?壳聚糖同位素比值测定方法：采用同位素质谱法（IRMS）技术，制定了测定壳聚糖的 13C/12C 和 15N/14N 同位素比值的方法（决议 OIV-OENO 728-2025）。根据 OIV 国际葡萄酒法典，壳聚糖是一种天然的真菌多糖，从可靠且丰富的食品级或生物技术真菌来源（如双孢蘑菇或黑曲霉）中提取和纯化。13C/12C 和 15N/14N 同位素比值可用于区分来自甲壳类动物外壳的壳聚糖和从真菌菌丝体中获得的壳聚糖。在此背景下，所采用的方法以及为不同同位素比值指定的限值可用于确定壳聚糖的来源，即其是甲壳类动物来源还是真菌来源。作为附录，该方法补充了壳聚糖的专论，有助于该葡萄酒产品的可追溯性和真实性。
分析方法相关决议
?葡萄汁总酸度测定方法：采用滴定法，制定了测定葡萄汁、再制葡萄汁、浓缩葡萄汁和葡萄汁饮料总酸度的方法（决议 OIV-OENO 662G-2025）。该方法描述了一种分析程序，用于测量上述葡萄产品中 12.6 meq/L 至 145.7 meq/L 范围内的总酸度。
?葡萄汁和葡萄酒中酵母细胞计数方法：采用流式细胞术，制定了葡萄汁和葡萄酒中酵母细胞计数的微生物分析方法（决议 OIV-OENO 713A-2025）。
?采用流式细胞术对酵母培养物中的酵母细胞进行计数的微生物分析方法（OIV-OENO 713B-2025 号决议）。该方法可用于分析选定的酵母制剂，如活性干酵母（LSA）和酸面团。
?此外，OIV 还通过了评估酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌株发酵特性的指南（决议 OIV-OENO 739-2025）。
?最后，OIV 通过了《OIV国际葡萄酒和烈酒大赛标准》的更新版本（决议 OIV-OENO 671A-2025）。继2023年首次修订和2024年第二次修订后，各成员国一致同意进一步调整评分表，旨在实现以下目标：
? 提升国际评委的评分清晰度
? 增强与数字化工具的兼容性
? 简化表格格式，从而强化比赛结果的可靠性（尤其在参评样品数量庞大的赛事中）
此外，本次更新还对评分表中每项感官描述词的定义进行了重新修订，以实现：评分标准的高度一致性和感官评价的精准性。
经济与法律相关决议
OIV 决定修改原产地烈酒标签的 OIV 国际标准，增加以下内容：
?配料表的呈现（决议 OIV-ECO 733-2025）
?营养声明（决议 OIV-ECO 732-2025）， 作为可选信息。
然而，OIV 成员国可根据国家法规要求强制显示这些信息，也可授权使用电子标签显示成分列表和完整的营养声明。以上情况下，已知会引起过敏反应（包括过敏）且仍存在于成品中的物质，必须在配料表中明确标示并突出显示。此外，当通过电子标签展示完整营养声明时，能量值仍需同步标注于实体标签上。
安全与健康相关决议
?镉限量：OIV决定，自2026年采收季起，将葡萄酒中镉的限量标准更新为0.005 mg/L（决议 OIV-SECSAN 721-2025）。
?OIV通过了《关于成人阶段减少葡萄酒滥用风险的教育与沟通建议》（决议OIV-SECSAN 729-2025）。
青少年时期是形成饮酒习惯的关键时期，家庭沟通、社会影响和媒体传播对其起着重要作用。OIV 建议措施包括：禁止以青少年为目标群体开展葡萄酒推广活动；向年轻人和家庭传递适度饮酒的理念；在高风险场所（如派对、酒吧、学校和大学）实施预防计划；开设负责任饮酒的教育课程；通过大众媒体活动、家长学校或家庭治疗等渠道强化家庭支持；鼓励研究酒类消费的社会机制及其对成年期健康的影响。
第23届OIV全体大会通过的14项决议全文将于近期在OIV官方网站正式发布。
文章来源：OIV