无醇（no alcohol）和低醇（low-alcohol wine）葡萄酒在全球消费市场的兴起已是不争的事实。Factmr在2024年末公布的数据显示，全球低醇及无醇葡萄酒市场将从2024年的25.7亿美元增长到2034年的69.4亿美元。
UIV：2025意无醇葡萄酒增长60%
2024年12月23日，意大利农业部终于正式颁布法令，允许酒庄酿造生产低醇和无醇葡萄酒产品（此前意大利生产的低醇和无醇产品不能被标准为“Wine”）。目前意大利法规对低醇、无醇和零酒精葡萄酒的规定如下：
·低醇葡萄酒：实际酒精度高于0.5%但低于8.5%（或9%，取决于具体的葡萄酒类别），与同类别传统葡萄酒相比酒精度更低，通过部分脱醇或其他发酵工艺得到。
·无醇葡萄酒：实际酒精度低于0.5%，通过脱醇工艺得到，保留了葡萄酒原本的香气与风味。
·零酒精葡萄酒：实际酒精度低于0.05%，通常采用二次脱醇等工艺得到。
意大利以上低醇和无醇葡萄酒的酿造生产法规目前暂不适用于DOP（DOCG和DOC）级别葡萄酒产区，因为所有DOP产区都对最低酒精度有明确限定。尽管如此，意大利葡萄酒联合会（UIV）依然预测认为，2025年意大利无醇葡萄酒和起泡酒的产量将比2024年增长60%，其中零酒精（Zero Alcohol）产品产量将占比高达83%。
图源winenews
德拉威尼斯法定产区
天然低醇灰皮诺顺应需求
因为目前低醇葡萄酒法规暂不适用于DOC级别法定产区，因此意大利跨越东北部三个大区的白葡萄酒产区德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区协会提议修改生产规范，计划推出天然低醇（9%-11%）的新型灰皮诺白葡萄酒，与传统的德拉威尼斯灰皮诺葡萄酒一同上市出售。这种新的灰皮诺葡萄酒将通过提前采收降低糖分积累、选用特种酵母（常用于啤酒酿造）发酵等自然方式降低酒精度，而非依赖后期脱醇技术干预。此外，该协会还建议修改法规，允许在法定产区的葡萄酒酿造中混酿10%的酒精含量更低的抗病性人工培育品种。
德拉威尼斯法定产区（Delle Venezie DOC）跨越威尼托、弗留利和特伦蒂诺三个大区，主要出产灰皮诺白葡萄酒。2024年葡萄酒装瓶量增长3%，总产量超1.7亿升，90%以上的葡萄酒用于出口，在北美市场尤其受到欢迎。自2017年德拉威尼斯（Delle Venezie DOC）法定产区协会成立以来，出口量增长110%，出口额增长117%。灰皮诺葡萄酒与普罗塞克共同推动意大利东北部地区葡萄酒产业强健增长，是意大利规模醉大的白葡萄酒法定产区。产区协会希望通过酿造更低酒精度的葡萄酒来应对气候变化，应对日益凸显的葡萄酒"关税问题"，并进一步扩大市场份额。"
德拉威尼斯灰皮诺法定产区协会主席Albino Armani在米兰安布罗西亚纳美术馆举行的"德拉威尼斯灰皮诺的未来展望：创新、协作与变革战略"研讨会上强调："我们必须以前瞻性战略确保产区数千家酒庄的可持续发展。如今葡萄酒市场变化不断，产区必须采取有效行动。在美国等核心市场，消费者对酒精含量和热量的关注度持续提升，这种天然低醇葡萄酒产品可以精准契合市场需求。酿造低醇葡萄酒也并非难事，因为灰皮诺天然酒精度就在10%-11%左右。但我们希望以科学为依据，并且已与多家研究机构展开合作，以制定贯穿整个供应链的精准生产与溯源协议。”
都灵大学教授Vincenzo Gerbi在一场关于葡萄酒中酒精的微生物、营养和经济功能的专题讨论后指出：“如今的消费者追求葡萄酒的轻盈度、风味和文化内涵，而非单纯醉酒。酿酒学可以揭示新的趋势，响应新的市场需求。像灰皮诺这样特性的葡萄酒，降低酒精度反而能更好展现其本质。真正的天然低醇葡萄酒，比部分脱醇工艺产品更具可持续性。通过引入抗性品种，产区的可持续性发展将得到进一步提升，这完全符合欧盟环保政策导向。"
协会还申请修改生产法规，要求允许使用至多10%的抗病葡萄品种用于酿造。该一提案正在接受参议院农业委员会审议，其内容是修改《葡萄酒综合法》（第238/2016号法律）第33条第6款，即取消原产地葡萄酒对使用抗性葡萄品种的限制。
市场调研机构Eumetra分析师Caterina Tagliabue指出："灰皮诺在意大利及欧美市场的知名度仅次于霞多丽，但市场渗透率仍有提升空间，需要更有效传达其清爽易饮、酒精度低的产品特质。"通过对灰比诺在美国、英国和加拿大（主要消费国）和意大利市场的消费进行的对比分析也证实了这一市场机会，海外市场尤其重视葡萄酒的新鲜度和轻盈口感。帕多瓦大学副教授Luca Rossetto分析认为，推出低醇葡萄酒新类别有望拓展消费人群，创造增量需求，从而提升整体销量。"
随着全球健康风潮的持续，低醇和无醇葡萄酒的市场份额预计将持续扩大。意大利葡萄酒产业正通过技术创新、法规调整和精准营销积极应对这一趋势。德拉威尼斯产区的举措，不仅为行业提供了可行范例，也可能推动意大利葡萄酒在全球市场的进一步突破。