“‘做一件可以持续，几代人一起做的事情’——抱持着这样的想法，2012年，蔡龙麟创立了三合酒业……
*本文首次登载于Decanter杂志2024年10月刊，为杂志首次中国葡萄酒特刊的一部分。
2011年，来自广州的企业家蔡龙麟受邀访问辽宁省的桓仁地区。彼时以人参和大米闻名的桓仁，正逐步成为世界重要的冰酒产区。
农民出身，当时34岁的蔡龙麟对桓仁酿造冰酒的独特潜力产生了兴趣。“做一件可以持续，几代人一起做的事情”——抱持着这样的想法，2012年，蔡龙麟创立了三合酒业，随后逐步推辞其他行业的业务，全身心投入到冰酒酿造事业中。
蔡龙麟酒庄选用的威代尔葡萄，来自国家级水源保护地——桓龙湖附近500米范围内的70公顷葡萄园。只有当气温降到-8°C以下（有时远低于-10°C）超过48小时后，酒庄才开始采摘工作，以确保更高的风味浓度。该地区相对较早的霜冻，使得这里冰酒的酸度较世界许多冰酒产区更高。
图片：三合酒业蔡龙麟酒庄庄主蔡龙麟
为研究更适合桓仁本地风土的冰酒酿造方法，三合酒业与中国科学院开展深度合作。酒庄采用长达110天的发酵时间，以提取更为细腻、深邃的风味。
作为桓仁葡萄酒协会的会长，蔡龙麟也一直致力于推动整个桓仁葡萄酒产区的发展。三合酒业正在投入大量精力进行土壤研究，以实现精细化种植。同时，在科学家和酿酒师合作下，酒庄也在探索实践在桓仁种植威代尔以外的其他葡萄品种的可能性。
2016年以来，蔡龙麟冰酒的卓越品质就吸引了许多人才来到桓仁。其中一位是酿酒师Nuo Chen，他凭借在桓仁酿制的多年份冰酒“黄雀形”赢得了中国葡萄酒收藏家的青睐。
在蔡龙麟的邀请下，Nuo Chen及其无量纲酒庄现在与三合酒业合作，共同酿造另一款限量版优质冰酒凤凰之墟，目前正在酒庄的酒窖中陈酿，预计2025年初将面向全球市场推出。
如今，蔡龙麟酒庄产量在每年50万瓶。以庄主命名的旗舰冰酒“蔡龙麟金鼎”在Decanter世界葡萄酒大赛中屡获金奖（见下文酒评）。
除了酿酒厂，蔡龙麟酒庄的主建筑还包含133间酒店客房，提供当地特色的文化餐饮服务。夏季来宾可以参观葡萄园，欣赏桓龙湖的美景，冬天则可以参与采摘冰葡萄，是喜爱冰雪美景的南方客人钟爱的旅游胜地。
（*根据杂志刊登的原文编译，有更新和加笔）
值得一试的Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）获奖葡萄酒
辽宁三合酒业, 蔡龍麟冰酒金鼎, 桓仁, 辽宁 2016
2022年Decanter世界葡萄酒大赛金奖 - 95分
酸爽可人的柑橘果香，活泼的菠萝和葡萄干点缀，口味如蜂蜜般甜美，质感如牛奶般浓郁醇厚。
100%威代尔。酒精度：12%
辽宁三合酒业, 蔡龍麟冰酒金鼎, 桓仁, 辽宁 2021
2024年Decanter世界葡萄酒大赛 金奖 - 95分
桃子、蜜瓜、菠萝和荔枝的馥郁果香层层绽放，蜂蜜的甜香诱人，口味又十分清爽轻盈，优雅无比，让人难忘。
100%威代尔。酒精度：12%
辽宁三合酒业, 蔡龍麟冰酒金鼎, 桓仁, 辽宁 2017
2023年Decanter世界葡萄酒大赛 金奖 - 95分
复杂而优雅的花朵香气，成熟的杏和菠萝的热带气息。口感纯净有活力，悦人而富有表现力。余味十分绵长。
100%威代尔。酒精度：12%
微信公众号：蔡龙麟冰葡萄酒