在全球葡萄酒消费都陷入低迷的如今，白葡萄酒依旧保持了亮眼的增长幅度，包括在一直推崇“红酒”的中国，白葡萄酒品类的走俏也是有目共睹。甚至有数据显示，电商渠道葡萄酒销量的四成来自白葡萄酒。
在全球葡萄酒市场上，白葡萄酒和桃红葡萄酒的消费量在2023年已经占到了葡萄酒消费总量的一半以上，超过了红葡萄酒。全球白葡萄酒的消费量在过去的20多年间增长了10%，越来越受到大众的欢迎，逐渐成为一种趋势。这种现象在美国加州也不例外，得益于加州温暖的气候和明媚的阳光，这里拥有众多可以与欧洲历史悠久产区相媲美的“加州白”，一起来看看吧！
一场巴黎审判让加州霞多丽名声大噪
说到加州白葡萄酒，一定不会陌生的就是霞多丽，从1882年查尔斯·韦特莫尔（Charles Wetmore）在利弗莫尔谷（Livemore Valley）种植霞多丽开始，到威迪酒庄（Wente Family）在上世纪初也从法国引进霞多丽插条，由于低产量以及受到禁酒令的影响，加州霞多丽一直籍籍无名，直到1976年的“巴黎审判”，Mike Grgich酿造的1973年份霞多丽葡萄酒在巴黎的盲品比赛中战胜波尔多获得冠军，才真正使加州霞多丽在国际舞台上名声大噪，受到了美国消费者的喜爱，成为畅销产品。
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从那以后，霞多丽在加州的种植面积逐年增长，占据主导地位，如今，从来凉爽的海岸地区一直到中央山谷，加州拥有90,000亩左右的霞多丽葡萄藤，主要分布于中央海岸的蒙特雷县、索诺玛县的俄罗斯河谷和索诺玛海岸以及纳帕谷的卡内罗斯等地。这里的地中海气候十分适合葡萄的生长，再加之拥有丰富的小型气候，这里的霞多丽也因此在风格上具有多样化的特点。比如在索诺玛和俄罗斯河谷的霞多丽拥有更成熟的红苹果香气，在卡内罗斯的更多呈现出的是梨子香气和黏稠度，在蒙特雷县则偏向柠檬和酸橙的味道，圣巴巴拉的霞多丽则拥有热带风味。
经典加州霞多丽香气复杂，酒体呈中等至饱满，酸度适中，拥有青苹果、无花果和柑橘的清香，通常因在橡木桶中陈酿而产生香草和烤面包的味道；越靠近海岸的地方，气候愈发凉爽，那里的霞多丽则重了一分燧石气息，夹杂着海浪的咸湿味和清脆水果的香气。近年来，许多加州酿酒师已经放弃20世纪80、90年代流行的霞多丽风格，越来越注重酒的清新感和优雅感，转而采用轻微橡木化或者不陈酿的方式制作葡萄酒。
或许你知道加州的鸽笼白吗?
你是否对加州白葡萄酒的印象还仅停留在霞多丽上呢？实际上，或许现在，会对加州的鸽笼白（Colombard）有一些陌生，但在20世纪50、60年代在霞多丽之前，鸽笼白在加州可谓是“盛极一时”，作为白诗南（Chenin Blanc）和白高维斯（Gouais Blanc）的混种，鸽笼白有矿物气味和浓郁的芳香，其天然的高酸可以补充酒的整体的构架，使酒品尝起来更有层次感，从而成为混酿的理想品种。
过去鸽笼白的产量丰富，每英亩产量可高达8吨。根据美国农业部的数据显示，20世纪70年代初，其在加州的种植面积约为20,000英亩，远超其他葡萄品种，是当时霞多丽的6倍，这也是其在当时的强有竞争力。后来，随着市场需求的转变，消费者逐渐偏好果味更浓郁、更复杂的葡萄酒，鸽笼白才逐渐被取代，慢慢淡出历史舞台。但依然有一些生产商相信，尽管在气候变化和消费者偏好转变的大环境下，鸽笼白依然有其独特的魅力，2022年，整个加州还拥有约16,000英亩的鸽笼白，种植面积仅次于霞多丽，受到众多老藤葡萄酒爱好者的喜爱。
正在重新兴起的加州雷司令
在加州，雷司令并不是什么陌生的品种，早在20世纪70年代，霞多丽在这里兴起之前，雷司令就因当时的美国人更偏爱甜美风格的白葡萄酒而广受欢迎。时过境迁，尽管这类甜美风格的白葡萄酒如今在美国消费者面前不如从前流行，但加州雷司令在经历了几十年的勉强维持后再次变得时兴起来。相关数据显示，过去的十年里，雷司令在加州的种植面积已经增值4009英亩，其中蒙特雷县占其总种植面积的41%，约为1651英亩。
雷司令的独特之处在于，相较于霞多丽，它更能体现当地风土的特点。因此，加州的雷司令除了雷司令本身果味丰富，口感清新的特征以外，与原产地德国典型的雷司令相比，往往更浓郁，更柔和，层次也更丰富。
如今加州雷司令的重新崛起到底是因为什么呢？首先要归功于加州的葡萄酒生产商们，他们通常会使用从中央海岸到北海岸门多西诺产区的老藤葡萄，老藤通常能赋予葡萄更浓郁的风味，从而酿造出爽脆干型的葡萄酒，更符合时下大众的喜好。
其次，雷司令的低成本也成为了许多加州年轻的生产商初创自己品牌时的选择，尽管这些适合种植雷司令的土地同样也适合种植黑皮诺和霞多丽这类更易获利的葡萄酒，而且这并不是一种容易种植的酿造葡萄。但许多生产商都愿意“赌”一把，一方面是因为雷司令的价格比高品质的黑皮诺和霞多丽要低；而另一方面，如此物美价廉的葡萄酒也吸引了许多消费者。
当然，也有一些生产商并不认为短时间内雷司令会在小众市场外有更大的发展，这是因为从前人们对待雷司令有着“雷司令都是甜美风格”这样的固有观念，可一旦打破这样的刻板印象，雷司令的市场就是另外一番景象了，目前加州雷司令通常都有很好的酸度，生厂商们通常也会通过在标签上加上“干型雷司令”(Dry Riesling)的字样来对抗大众对先入为主的偏见，但实际上，只要将加州雷司令倒入酒杯中，品尝的酒客们自然会直观地感受到它饱满的酸度，并为其魅力所折服。
同时，一些加州葡萄酒生产商也表示，雷司令也是长相思很好的替代品，目前大多数高档餐厅的酒单上都有雷司令这类芳香型白葡萄酒，这有助于整体销售的增长。尽管现在大众对重新兴起的加州雷司令的需求短时间内不会急剧上升，但相信凭借它不俗的风味和优廉的价格，慢慢会出现大批忠实的追随者。
此外，加州雷司令也有很好的陈年潜力，它在酒窖里陈年的演变令众多酒商们感到惊喜与兴奋，他们表示，陈年后的雷司令第二层次和第三层次的风味可以说是白葡萄酒中非常特别和有趣的，同时陈年后的雷司令所显现的高酸度可以与各国菜系搭配，包括泰国和印度等这类辛辣菜系。
充满活力的长相思是佐餐的好选择
19世纪，长相思开始在加州利弗莫尔谷种植，如今其种植面积达到16,000多英亩，长相思通常呈现出酸橙、葡萄柚、青苹果、无花果和甜瓜的香气，还伴随着甜椒、醋栗和青草的草本风味，适合制作成清爽的干型葡萄酒。加州长相思依照生产者的酿造方式而呈现出不同的风味，既可以桶陈也可以即时饮用；可以单酿，有时也常与赛美蓉（Semillon）等葡萄混酿从而丰富酒体的结构与口感。
纳帕谷和索诺玛县特别擅长种植这种“波尔多白”，纳帕谷的长相思大多是从波尔多寻找灵感，追求橡木桶以及风味上的丰富性，而索诺玛的长相思则遵循桑塞尔的风格，用良好的酸度以及矿物质的味道取代橡木桶的味道。
从前，长相思葡萄藤常会被更易获利的加州赤霞珠所取代。而现在，长相思已经成为美国快增长的葡萄酒之一，根据硅谷银行《美国葡萄酒行业状况报告》，长相思2023年是唯一一个实现1.5%正向增长的静止葡萄酒，从而表明了葡萄酒消费者的偏好正在从浓郁、复杂、中等酒体的葡萄酒转向清爽、更具有活力的白葡萄酒，这主要受到了年轻消费者的影响。
因此，一些加州酿酒商纷纷开始尝试用长相思生产高端葡萄酒，从而扩大其影响力。他们中的一些人认为，长相思拥有活泼的特质，酸度良好，酒体平衡，可以很好地与众多食物搭配，如果制作工艺精良，它将会是一款引人注目的加州白葡萄酒，尽管它可能不会获得和加州霞多丽一样的市场份额，但它仍是一种至关重要的葡萄酒，逐渐赢得更多消费者的青睐。
除此之外，加州还拥有许多优秀的白葡萄品种。如加州灰皮诺作为种植面积仅次于霞多丽和鸽笼白的白葡萄品种，几乎遍布整个加州产区，拥有苹果、梨、柑橘等核果类的香气，纯净易饮，受欢迎程度也有所上升。
还有白诗南，在20世纪70年代的加州，白诗南也是很常见的葡萄品种，蒙特雷县种植白诗南可追溯到1919年，那时候白诗南主要用于混酿和酿造甜葡萄酒。如今，一些加州小型生产商从卢瓦尔河谷寻找灵感，从而完善加州白诗南的风味和品质。近年来，随着年轻消费者对于新兴小众品种的兴趣的增加，使得美国对意大利葡萄酒的也需求正在增长，这里也拥有许多充满地中海风格的意大利白葡萄品种，如黄丽波拉(Ribolla Gialla)、弗留利托凯(Tocai Friulano)和玛尔维萨(Malvasia)等。
总而言之，从畅销到小众，加州能满足你对白葡萄酒的需求，今年春节，与家人好友一起品味加州白葡萄酒的多样魅力吧！