2021年, 从云南香格里拉出发, Tinnyu田与酒造将以一种有趣的方式探索中国葡萄酒的可能性, 用他们的专业知识以及酿酒师的双手, 加以可持续生态农法管理自有葡萄园等方式，表现独特的香格里拉葡萄酒风格。
最早看到田与酒造是在小红书上。他们以视觉上明亮的粉色以及壮阔的雪山的构图组合，在时尚中透着自然的野性的风格，视觉感深入人心。而见到田与酒造的酿酒师小邱是在香格里拉。也是在这里，海拔3400米的德钦，第一次尝到了田与酒造的新酒。而小邱也带我们去了他们的葡萄园，带着我们走入了田与酒造的香格里拉世界。
“田与酒造”诞生的初衷
“田”是人们扎根的地方，也是“田与酒造”醉努力的地方，他们希望他们的产品能表达当地的文化和风土。“与”表达了“共生”理念，即“田与酒造”是一个开放包容的品牌，团队希望能够关联各行各业的生活家们，结合大家有趣的想法，相互赋能，给大众带来更多有意思的生活体验。
我曾经问过Kevin（田与酒造创始人之一），你们logo的是什么意思啊？他说，我们的logo就是一个很快乐的人在拿打循环的管子跳跳绳。我们的主旋律是很活泼和欢乐，因为我们所做的酿酒，就是会让我们感到快乐的事情。我们希望通过我们的产品和品牌让大家了解到酿酒师这个极具创造性和趣味性的职业，了解到葡萄酒其实不是什么高深的东西，我们将来会尝试更多风格和工艺，保持田与有趣但又不失专业的态度。
团队成员
小邱：本科山农，硕士毕业于法国兰斯大学葡萄酒工程硕士，曾担任迦南酒业中法庄园酿酒师。现任田与酒造酿酒师。
Amber：研究生毕业于波尔多一大，主修Science of vineyard and Winery management,拥有Chateaux Olivier，LVMH集团旗下酒庄敖云，中法庄园等工作经历，现任团队种植师，也是田与酒造项目的发起者。
Kevin：毕业于澳大利亚阿德莱德大学，研究生主修葡萄酒商务，辅修葡萄种植与葡萄酒酿造。现主要负责品牌打造与餐饮侍酒师的经验。
团队三人的经历可谓是贯穿了葡萄酒从田园到餐桌的整个过程。值得一提的是，团队三人在没有遇见彼此的时候，就在各自的工作学习过程中对香格里拉能成为中国葡萄酒产区又一个新星，甚至于是最耀眼的新星抱有不约而同的意见，这也是Tinnyu田与酒造团队飞速成立的原因之一。
Why 香格里拉 ?
在中国有很多产区，而香格里拉是属于交通最不方便，各项成本最高的产区，但是田与酒造却选择在香格里拉开启自己的酿酒之旅。
田与酒造认为选择香格里拉产区很重要的一个原因是其得天独厚的种植条件，作为中国境内葡萄酒产区海拔最高的产区而且不同的海拔高度能种植不同的葡萄品种，因此种植品种具有多样性，将来酿出来的葡萄酒也将会有趣多样，再者香格里拉整体海拔高，地形复杂，葡萄园的海拔地形朝向大多都不同，并且各个葡萄园的面积也不大，所以各村之间甚至地块的差异非常大，很有意思。并且相比国内其他几大产区来说这里葡萄的生长季更长，帮助葡萄积累更多的风味物质。对酿酒来说在这种环境，能做的事情更多，有更大的选择空间来展现想要的结果。所以这个产区是需要田与酒造乃至整个酿酒行业好好深耕的一个产区。田与酒造坚信这个产区能够出产品质非常高的葡萄酒，相信香格里拉产区是今后世界葡萄酒版图内高品质中国葡萄酒的一张响亮的名片！由于现阶段香格里拉成为规模化酿酒产区还是存在一定距离，田与酒造选择在香格里拉持续深耕的同时也会把发展的眼光放在偌大国土的其他产区，探索更多中国葡萄酒的可能，包括但不限于新疆，甘肃，山东，东北产区。
About 葡萄园
目前酒庄位于常年栖息于梅里雪山最高峰卡瓦格博峰之下的明永村(海拔2300)，葡萄园分布在梅里石村，阿东村和西达，共计一公顷。日照2000-2600小时，紫外线强，干旱河谷气流复杂且持续，空气保持干燥，病害压力小，冬季无需埋土，土壤类型十分多样，包括纯沙土和沙砾土等多达30种的土壤。富含有机质和微量元素等棕褐色土壤和富含石灰质的白垩土都十分适宜葡萄树的生长。品种现在在管理的有赤霞珠和霞多丽，霞多丽来自于2600米的海拔，而赤霞珠来自2300米的海拔。在酒的风格上面田与酒造希望突出葡萄酒的果味特征以及清爽感，所以即使是红葡萄酒田与酒造都选择非常轻柔地萃取，所以在充满红色莓果的果汁感的同时不会太厚重和酸涩。
梅里石村位于海拔2,300m, 是一个即将消失的村落，葡萄园位于澜沧江左岸，分为4个不同的小地块。河流在生长期对赤霞珠有适度干旱控制，以及夜间的保温效果。使得葡萄本身风味充足再加以团队对采收节点的把控，整体的呈现风格更偏少见的果汁感。
阿东的葡萄园位于海拔2600m，土壤为砾石，沙石土为主。葡萄园处于山谷之中，葡萄整体风味较为成熟，带有核果类热带水果香气，葡萄在达到足够成熟的时候还保持比较高的酸度。
海拔2800m，是全球最高的葡萄园之一，总共分为8个不同的小地块。葡萄园有独特的片岩，葡萄整体矿物感更突出，和阿东村相比酒体清瘦，带有更多柑橘类香气。
田与酒造的酿酒哲学
田与酒造一直坚持相信好的葡萄酒来源于品质更高的葡萄原料，所以团队在接管葡萄园后进行了一系列整改来控制产量，其中最值得一提的是实行 “再生农业” (Regenerative Viticulture)。这种农业模式是一种应用在葡萄酒种植业的旨在能够修复并增强农田生态系统健康的农业实践。核心在于将葡萄园看作一个农业生态系统。不仅仅关注葡萄的生长，而是关注与葡萄共生的整个生态系统，包括土壤、植物、动物以及气候等。增加生物多样性，改善水循环等。提高对气候变化的适应能力，以及增强农田土壤的健康和活力。所以田与酒造不翻耕土壤，全年保留田间作物，防止废水排放和渗透。他们认为，一个健康、具有生物多样性的葡萄园生态系统可以自然地培育出具有更好独特性及表现力的葡萄，无需人为进行化学操作。
田与酒造希望用他们的产品让大家更加关注到中国葡萄酒和中国酿酒师群体，感受中国葡萄酒的有趣与风土的多样性。
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