实现可持续发展是一个日益紧迫的问题，在水危机中，保护阿根廷酒庄的水资源并确保其有效利用已成为最关键的方面之一。尽管需求量比其他的作物少，但葡萄藤同样亟需这种日益稀缺的资源。而且阿根廷大多数葡萄种植区都位于半沙漠地区，因此灌溉已成为一个重要课题。
滴灌的优点
在阿根廷酒庄合理利用水资源方面，滴灌是最有效的系统，可以提供95%到100%的用水效率。相比之下，喷灌系统的效率为80%至85%，漫灌方法的效率为40%至60%。这就是为什么三十多年来阿根廷酒庄一直选择滴灌的原因，尽管使用这种方法的葡萄园在全国范围内仍然是少数。
在门多萨实施滴灌的先驱之一是Pulenta Estate酒庄，是在90年代。除了 100% 的葡萄园采用滴灌系统外，几年来他们还一直将所有消耗的水重新用于农业用途。酒庄的酿酒师说，“我们在生产过程、清洗水箱和机械以及装瓶过程中使用的所有水都经过处理，然后在我们的花园和葡萄园中重新使用。”
品质的飞跃
Bodega La Celia酒庄已经在他们所有的500公顷葡萄园中安装了滴灌系统。这家酒庄是优克谷的先驱，不仅获得了阿根廷酒庄可持续发展协议的认证，还测量了水和碳足迹。
“我们的用水量与我们收到的几近于无的降雨量以及植物所需的水量达到了平衡。我们始终关注蒸腾作用，并利用它来决定每周给葡萄园多少水。我们也有传感器，并正在建设一个平台，为我们提供更详细的灌溉信息“，酒庄的农业工程师说。
据介绍，酒庄所需的水量还取决于葡萄园的地块划分及其不同的水平和产量。所有这些细节意味着高效的灌溉不仅有利于环境，还有助于提高葡萄酒的质量。
酒庄的酿酒师认为，由此酿造的葡萄酒以更高的纯度表达了该地区独特的香气，以及提早收获可以提高成熟度。
社会影响
以位于卢汉德库约的Foster Lorca酒庄为例，酒庄的质量主管报告说，在他们的整体可持续发展计划(于2022年获得认证)中，水起着重要作用。在酒庄和葡萄园，他们在不同的层面上实施了一系列措施，从修复任何泄漏到必要时堵塞灌溉管道，再到重新利用在贴标签过程中消耗的水来喷灌或滴灌葡萄园。
要实现这一目标，第一步是培训员工。他们的努力取得了成功：在过去的一年里，他们成功地减少了35%的用水量。“员工的贡献很重要，不仅在公司，在家里也是如此。可持续发展有三大支柱，其中之一是社会支柱。除了保护环境，我们还看到了我们的员工社区发生的变化。重要的是要播下种子并推广这些措施。”
水和碳足迹计算器
自 2023 年初以来，阿根廷酒庄有了一个新工具来测量其水和碳足迹：阿根廷葡萄栽培公司 (Coviar) 的执行部门研究、开发和创新建立了水和碳足迹计算器。
该工具可供所有人免费使用。这些计算有助于制定缓解策略和更环保的流程，并计算如果在实际实施一项确定的技术将发生的变化。