根据国际葡萄酒组织（OIV）提供的信息，葡萄酒生产过程会产生大量的固体葡萄酒废弃物。100公斤葡萄会产生约25公斤废弃物，其中50%是葡萄皮，25%是葡萄梗，25%是葡萄籽
这使得管理酒庄废弃物成为减少葡萄酒行业对环境负面影响的关键部分。在这方面，负责阿根廷葡萄酒在全球市场推广的阿根廷葡萄酒协会(WofA)，作为其阿根廷葡萄酒行业综合可持续发展计划Sustenta-Vitis的一部分，正在实施其WofA“回收”计划，为酒庄对上述废弃物进行分类提供帮助。
酒庄废弃物计划：具有前瞻性的项目
门多萨、黑河、布宜诺斯艾利斯和萨尔塔的十几家酒庄已经签署了酒庄废弃物计划，该计划与Reciclarg等其他专门从事该领域的机构一起提供免费的专业技术咨询。
其中之一是Humberto Canale，这是黑河省的一家历史悠久的酒庄。酿酒厂的生产主管Juan Martin Vidiri表示，作为该计划的参与者，他们经历了不同的阶段。首先是循环的自我评估，在这个阶段，他们评估酒庄如何管理其资源，对资源进行分类，并决定采取什么行动来改进流程。他解释说:“这有助于我们知道我们在哪里，以及我们将如何在每个地区进行回收。”
在第二阶段，识别低循环度和高循环度的示例。“在处理农用化学品和塑料的空容器方面，总的来说，我们组织得很好。但就电子和电气设备而言，我们需要改进。”
Vidiri补充说，近年来，Humberto Canale在屋顶上安装了196块光伏板，以生产清洁能源，满足酒庄40%的需求。此外，酒庄的副产品和修剪过程中的插枝被转化为堆肥来滋养庄稼。
再往北走，在布宜诺斯艾利斯省，该地区一家开拓性的家族酿酒厂Puerta del Abra正朝着可持续发展迈出第一步。在WofA“回收”计划的帮助下，他们不仅重组了田间和酒庄的流程，还在废弃物管理方面取得了进展。
“在酒庄和葡萄园，有很多废弃物你可能不知道如何处理，采取什么途径，是否可回收，是否可以重复使用，是否可以丢弃或给予特殊处理”，酒庄的酿酒师Delfina Pontaroli说。
对此，她表示，来自WofA 技术团队的建议帮助他们制定了一项行动计划，以尽可能最好的方式改善对酿酒过程中产生的所有废弃物的管理。
循环利用：酒庄废弃物的第二次机会
酒厂废弃物管理中，一个非常重要的概念是循环经济，即废弃物重新进入系统，为酒庄或其他关联企业创造效益。每个葡萄栽培机构最常见的例子是堆肥：在收获、修剪或每个生产过程中产生的废弃物是对植物有益的天然肥料。
还有很多其他的例子，比如Dal Borgo。萨尔塔酒庄的农业工程师Eugenia Mestre报告说，他们将废弃物分为三大类:葡萄园、酒庄和游客中心。后两者的干废弃物经过分类后捐赠给卡法亚特艺术学校。“学生们用我们的捐赠物制作购物篮和其他工艺品。”
在门多萨， Rosell Boher酒庄的可持续发展工作在酒庄和屡获殊荣的住宿方面都表现出色。除了重新利用葡萄园的废弃物和橄榄油生产的固体废弃物作为肥料外，旅馆还拥有一个水处理厂，然后将水用于灌溉。
酒庄的经理补充道，这些瓶子和产生的所有玻璃都卖给了 Veralia——一家为葡萄酒行业生产玻璃瓶的公司，该公司对它们进行再利用，然后将收益捐赠给Humberto Notti儿科医院基金会。
与此同时，塑料和纸板废弃物被捐赠给不同的机构，这些机构专注于工艺品或用回收的材料生产砖块、窗帘和家具。
“我们几年前就开始这样做了，一部分原因是我们相信它，一部分原因是来住宿的游客更喜欢我们的服务具有更可持续的愿景。如今，我们已获得多项认证，并且正在申请工艺企业认证。”Alejandra Gil Posleman 总结道。