立冬，迦南酒业所有的红葡萄品种，除了一部分最晚采收的赤霞珠 （Cabernet Sauvignon），均已完成酒精发酵。2022年是一个气候理想的年份，尤其在葡萄成熟最关键的9月，整个月几乎没有降雨，白天的气温保持在25°C-30°C范围内，葡萄的健康度和成熟度非常高，这种出色质量在红葡萄酒酿造初期，便已显现出来。
美乐
目前，美乐在橡木桶中的苹果酸-乳酸发酵已经结束，颜色明亮饱满，酚类物质和风味表现都非常优秀。
迦南酒业每年的红葡萄品种采收，都由成熟最早的美乐拉开序幕。2022年秋，观察到不同地块的美乐都非常健康，后期的好天气降低了病害防治有关的压力，我们安心地等待葡萄自然成熟到最好的状态，于9月12日开始采收。
美乐作为迦南酒业红葡萄的主要品种之一，在南山17号葡萄园和南山133号葡萄园均有种植，共分成21个地块。这些地块位置不同，土壤条件也有所不同，微风土带来的成熟时间差异，在2022年气候稳定的秋季表现得非常突出。大部分地块的美乐采收时间在9月12日至24日之间；而黏土和壤土含量最高的地块，美乐采收甚至与晚熟的赤霞珠同期，至10月7日才完成。
实验室在酿造期间取酒样进行分析
黑比诺
迦南酒业的黑比诺种植在海拔1000米左右的北山16号葡萄园，是这个冷凉气候葡萄园里唯一的红葡萄品种。2022年份黑比诺在9月16日开始采收，到月底采收完毕。黑比诺是抗性较弱、非常容易受到病害侵染的红葡萄品种，在行业内一向被认为是“最娇贵”的品种。2022年的好气候为我们所有品系的黑比诺带来理想的健康状况，无论采收还是酿造过程中，工作人员都心情大好，充满期待。
西拉
相对于其他果皮更厚的品种，西拉对病害的易感性更高，需要投入更多精力照顾。2022年的好天气，让我们感觉比较轻松地收获了健康成熟的西拉葡萄，颜色深邃、风味复杂，单宁的质感也特别棒。从整个发酵过程的表现来看，酚类物质成熟度高，典型性突出，风味浓缩集中，具有相当好的陈年潜力。
浓郁的酒液颜色
丹魄
丹魄所在的地块土壤肥力较高，葡萄树长势较强，因此每年丹魄的采收时间都会适当延后。2022年丹魄在10月7日采收，此时的葡萄颗粒饱满,成熟度到达巅峰状态。目前丹魄处于苹果酸-乳酸发酵阶段，整体来看集中度非常高，单宁强劲，颗粒感很强，散发出浓郁的新鲜黑色水果香气。
赤霞珠
2022年，迦南酒业所有葡萄品种的采收，只有赤霞珠经历了一些小小的波澜。作为晚熟品种，赤霞珠是迦南酒业每年最后采收的红葡萄品种。就在我们静待赤霞珠达到最佳成熟状态的时候，10月初，一场出人意料的早霜降临在怀来产区。南山17号葡萄园和133号葡萄园中80%的赤霞珠葡萄都遭到了霜冻，叶片干缩脱落，使得果实最后阶段的成熟受到些许挑战。
为了保证遭受霜冻的赤霞珠达到理想的成熟度，我们在早霜后的大风天里耐心等待了近一周时间，于10月10日开始采收。在此期间，阳光的烘烤和一定程度的风干，促成了赤霞珠葡萄酚类物质的进一步成熟，也让果实更加浓缩。后期发酵过程中的表现也印证了推迟采收的正确决策，果香纯净而突出，单宁优雅；没有遭受早霜的赤霞珠则有着更加强劲的单宁和新鲜诱人的花香。
记录赤霞珠桶中苹乳发酵情况
整体表现
在红葡萄品种发酵即将全部结束的阶段，我们可以大致对2022年份的红葡萄酒做一个整体印象的总结。
每个品种、每个品系，都在成熟度最佳的时候采收。果皮颜色深、酚类物质成熟度高，口感饱满浓郁集中，单宁的成熟度也非常理想。
与其他品种给我们饱满浓郁的第一感觉不同，赤霞珠表现出更清透优雅的气质，这是对干燥晴朗的秋天突然降临的早霜的忠实体现，也是2022年份故事重要的一部分。以往冷凉年份的诗百篇赤霞珠，会在陈酿较长时间之后，表现出不同寻常的单宁质感和潜力；2022年份早霜的插曲将会如何塑造赤霞珠的风格，且让我们拭目以待。