位于阿根廷南端的葡萄酒产区内格罗河省(Rio negro)的Wapisa酒庄的创始人兼合伙人Patricia Ortiz，在一位生物学家和潜水员的帮助下，在距离葡萄园25公里的海底建造了一个酒窖。2020年2月，他们在离Las Grutas海岸一英里，平均深度10米的地方，沉入了1500瓶被装进密封箱的2017年马尔贝克（Malbec），9个月后它们才离开大海的怀抱，酒瓶上覆盖着美丽的海洋生物。
“我们追寻优雅的葡萄酒”，Patricia Ortiz说:“我们非常好奇，水下陈酿是否真的能让年轻的葡萄酒拥有成熟的口感。后来我们盲品对比了水下陈酿的葡萄酒和普通窖藏的葡萄酒，它们之间的差异令人震惊，对比之后发现水下酿造的葡萄酒口感更圆润、优雅，果味也更新鲜”就在本月底，第二批酒将放在改进的笼子里，它可以使海水在酒瓶外流动。
位于南侧的Chubut省，著名酿酒师Matías Michelini、Bahia Bustamante Lodge酒店的老板及知名的调酒师Tato Giovannoni联手，在离大海3米远的沙滩上种植了20公顷的葡萄园。去年，他们将两个100升的蛋形发酵罐埋在沙滩中进行了第一次陈酿，“结果有些不可思议，”Michelini说。“这款酒有明显的海味，并且具有盐、碘以及海藻的味道，酸度非常好，在阳光和干燥的气候条件下，成熟的水果香气口感达到很好地平衡。”2021年，他们计划用千升的蛋形发酵罐生产赛美容和黑比诺葡萄酒，并计划将一半发酵罐沉入水里陈酿到2022年。
现在，越来越多的酿酒师开始探索在水下陈酿葡萄酒。2019年，在西班牙Bilbao就举办了首届水下葡萄酒大会。
文章来源：Decanter