深耕贺兰山东麓产区的贺金樽酒庄，近期在酿造工艺上开展改良试验，尝试将中国传统陶酿技艺与现代橡木熟化技术融合，探索适配本地风土的葡萄酒熟化方式，走出一条凸显贺兰山风土的特色酿造路径，丰富酒庄及产区的酿造思路。
长久以来，行业多采用橡木桶陈酿，成本高昂且易掩盖葡萄原生果香；而传统陶罐虽能保留纯粹果香，却缺少橡木带来的风味层次。贺金樽酿酒团队立足贺兰山东麓砾石土壤、充足日照的独特条件，开展多组对比试验，采用陶罐内置橡木板的熟化方案。天然陶土罐体自带均匀微氧孔隙，可通过缓慢柔和的氧化作用软化粗涩单宁，凸显葡萄自带的果香与戈壁矿物气息；罐内定制橡木板可控释放烘烤、香草香气，两种介质优势互补，实现风味平衡。
经小批量试酿，采用该工艺的酒款果香干净细腻，单宁柔和，呈现了贺兰山东麓葡萄酒产区特有的风土特质。相较于传统橡木桶，陶罐可重复长期使用，能在一定程度上优化酿造耗材成本，兼顾品质与长期生产实用性。
酒庄酿酒团队介绍，本次工艺改良旨在挖掘传统陶制容器的实用价值，不局限于西式橡木桶陈酿模式，结合本土器皿打造更贴合东方饮用口感的葡萄酒。后续团队将持续调整陶罐+橡木版搭配参数，细化酿造标准，稳步打磨风土特色酒款，以务实工艺探索，呈现贺兰山东麓葡萄酒多元风味表达。
本文内容来自宁夏贺兰红酒庄，仅作学习交流之用。版权归原作者或相关权利人所有。如您发现本平台内容存在版权问题，请及时与我们联系188 6558 6211，我们将第一时间核查处理。