近日，意大利葡萄酒联盟（Federvini）与贸易调研机构 TradeLab共同发布《意大利餐饮行业葡萄酒消费观察报告》。报告显示，2025 年意大利整体外出餐饮市场规模达 1020 亿欧元，到店消费人次 96 亿；其中独立餐厅拉动行业增长，营收约 550 亿欧元，较前一年小幅上涨。
葡萄酒：餐厅体验核心要素
白葡萄酒更受青睐
报告揭示，在消费者认知中，葡萄酒与起泡酒是餐厅体验的核心要素，直接影响整体用餐感受：88%的 受访者认为，一款优质葡萄酒或起泡酒对餐厅的整体体验 “比较重要” 或 “非常重要”。
此外，54% 的受访者“比较认同”、27%“ 十分认同”在庆祝特殊纪念日、重要活动时，葡萄酒是不可或缺的饮品。大众消费者对葡萄酒的正面认知还体现在多个维度：能够衬托、升华菜品风味；烘托热闹融洽的用餐氛围。葡萄酒不只是佐餐饮品，更是一种仪式感，是工作、学习后的犒赏，也是了解一地风土特色的媒介。
各品类葡萄酒按照受欢迎度排名依次是：
第一名：白葡萄酒 73%
第二名：红葡萄酒 64%
第三名：普罗塞克Prosecco起泡酒 55%
其后依次为普通起泡酒 36%、桃红葡萄酒 34%、香槟 7%
18–24 岁的年轻受访中， 80% 偏爱白葡萄酒（57% 选红酒、44% 选普罗塞克），并且白葡萄酒在所有年龄层均为最受欢迎品类。
价格：客人选酒首要考量
哪些因素会影响消费者在餐厅选酒呢？报告揭示，消费者在餐厅选酒的核心影响因素依次是：
菜品搭配：59%
价格：48%
葡萄品种 / 酒款类型：30%
产区地理来源：19%
酒庄 / 品牌：17%
酒精度：17%
餐厅定位档次：15%
侍酒师 / 服务员推荐：15%
猎奇、想尝试新品：13%
法定产区命名：11%
在上述因素里，近三年来权重程度涨幅最高的三大因素依次是：价格（涨幅 47%）、菜品搭配（涨幅28%）和酒款类型（涨幅21%）。价格是近年权重涨幅最大的选酒因素。受访消费者反馈，过去两年餐厅的葡萄酒涨幅高于其他饮品的占 32%，涨幅更低占 19%，涨幅持平占 49%。
杯卖酒：消费优势逐渐凸显
过去一年，18–24 岁、25–34 岁年轻群体按杯点酒的比例分别上涨 25%、24%。年轻人选择杯卖的核心理由依次为控制饮用量（43%）、杜绝酒水浪费（37%）；节省开支（27%）和规避酒驾风险（20%）。整体来看，所有年龄段消费者偏好杯卖葡萄酒的消费动因主要是便捷省时（34%）和可品尝多款不同葡萄酒（30%）。而选择整瓶葡萄酒的消费者的选择动因主要是认为整瓶更有聚餐氛围感（60%），单瓶均价性价比更高（48%）；
TradeLab 以 1000 名意大利消费者为样本，依据意大利国内人口年龄、性别分布加权调研，统计餐饮场景下葡萄酒与烈酒消费倾向，结果显示消费选择显著受预算高低、餐厅档次影响。高端餐厅大量顾客表示 “每次用餐都会点葡萄酒或起泡酒”，但中端、平价餐厅该比例大幅下滑，利口酒、餐后酒品类亦是同理。
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