刚落幕的五色海岸清饮节上，小屋发酵所这瓶“玉霓白裳”成了黑马。用本该去酿白兰地的白玉霓做橙酒，宁夏风土给了它教科书里没有的剧本：荔枝玫瑰的馥郁里，竟藏着一股紧致的咸鲜单宁。在满场橙酒里，它那股清奇的“山竹花”尾韵让人印象深刻。
小屋发酵所·玉霓白裳2024
生产商：小屋发酵所
产区：宁夏贺兰山东麓
类型：橙酒
年份：2024
品种：白玉霓
酒精度：12.5%vol
零售价：258元
品鉴日：2026年6月6日
酒评：初闻是奔放的荔枝与玫瑰，夹杂着杏仁与橘皮的复合香气。入口酸度中高，单宁感突出且收敛性强，酒体带有咸鲜的腌制感及山竹花、核果气息，余味优雅且富有层次，尽显高级质感。
要读懂这款酒，就必须了解它的缔造者——"小屋发酵所"创始人、前米其林侍酒师姜崧，圈内人称"面包"。作为一名曾在上海Joel Robuchon打磨技艺的资深侍酒师，姜崧的品鉴经验让他深知好酒不仅要好喝，更要有"骨架"和"记忆点"。2019年他第一次踏上宁夏红寺堡的土地，被那里高海拔、冷凉、无贺兰山遮挡的独特风土击中——"特别适合自然酒"，于是2021年他正式创立小屋发酵所，带着"万物皆可酿"的狂热信仰扎根下来。
而如今他的脚步早已走向了更远的地方。像一位“流浪酿酒师”，他每年追着国内不同产区的微气候跑——宁夏红寺堡之外，在四川阿坝小金县、云南德钦将坡村他也在探索着不同风土的可能性。稀有品种酿造、日本自然农法，也都被他装进“小屋发酵所”的实验清单。不绑定固定酒庄，不被商业模板框住，他要做的，是把中国小众产区的风土多元性展现给消费者。
而这支"玉霓白裳"，就是他在宁夏用白玉霓交出的橙酒答卷——用最不该做主角的品种，酿出了最让人记住的一杯。