6月11日，自治区重点研发项目——贺兰山东麓产香增酸高定殖葡萄酒酿造微生物种质创新正式启动。项目执行周期为4年，将聚焦本土酿酒微生物育种核心技术攻关，破解产区菌种高度依赖进口、本土风味表达不足、传统育种效率偏低等产业痛点，为贺兰山东麓葡萄酒产业提质升级赋能。
酿酒微生物被称为葡萄酒的“芯片”，是决定酒体香气、酸度和地域风土特色的关键因素。目前国内葡萄酒酿造大多使用进口菌剂，不仅制约产区特色风格塑造，且传统育种周期长、遗传机制研究弱。
本次项目由宁夏农林科学院农产品质量标准与检测技术研究所牵头，联合中国农业大学、中山大学、华中农业大学等科研单位，以及安琪酵母、中粮长城、贺兰山宿集酒庄等企业，构建产学研协同创新体系，开展全链条技术研发与产业化示范。
“目前本土酿酒微生物要分离、筛选、酿酒、评价，选种周期长，且单一菌种无法综合表达葡萄酒典型风格特色。”项目主持人、宁夏农林科学院质标所副所长葛谦介绍，项目创新融合食品科学与生命科学两个一级学科，将打破传统育种局限，精准选育兼具高定殖、产香、增酸多重优势的本土优良菌株，有望从根源上提升贺兰山东麓葡萄酒的品质与地域辨识度。
中国农业大学生物学院副院长、课题负责人楼慧强告诉记者，以往葡萄酒酿造研究多停留在应用层面，未能深挖风味物质调控的核心遗传机理。研究把基因测序、AI预测与微生物代谢调控研究相结合，将解码风味功能基因，建立基因型与酿造表现的精准预测模型，推动葡萄酒育种从传统模式迈向智能化、精准化的科学育种模式。
据介绍，项目将搭建标准化微生物多组学数据库共享平台，攻克分子标记开发、智能筛选、精准育种等关键技术，创制6至8株优质本土新菌株，研发配套发酵菌剂与特色葡萄酒产品，有望实现菌株定殖率、风味物质、有机酸产量大幅提升。
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