自认为与枕山酒园很熟，但又常常感到陌生，总觉得他家的酒“神出鬼没”。前几天在马瑟兰品鉴会上，刚尝过他的一款利口酒，这次橙酒聚会，竟然又有了他的产品。这大概就是枕山，手里的牌永远比你多一张。
芝士牛肉土豆饼
主料：芝士碎、牛肉、土豆、辣椒、香草
配料：橄榄油、葱头、黑胡椒、盐、酱油、米酒、烫面一块
做法：
1.牛肉剁碎，入少许酱油、米酒腌一下；
2.土豆蒸熟，压成泥状；
3.锅内加油，入葱头碎轻炒；
4.将牛肉、土豆泥、辣椒碎、葱头、香草、芝士、黑胡椒、盐混合拌匀；
5.面赶薄皮，舀上馅料、摊平、折叠成长条状；
6.平底锅喷少许油，肉饼放入慢煎至肚皮鼓起来即可。
餐酒手记
连续喝橙酒的过程，也是不断校准味觉的过程。之前每每提起橙酒的神奇，身边总有朋友一脸懵：为什么我闻着那么冲，你却说好？为什么我喝着那么涩，你却说舒服？
这些反应我都懂。因为我也这么茫然过。
直到有一天，某一款橙酒突然对上了你的频率，就像收音机里终于搜到一个清晰的台，杂音还在，但你已经能听清旋律了。那一刻才会明白，橙酒的魅力从来不是"更好喝"，而是它让你的酒世界突然多开了一扇窗。
今天尝到的枕山雷司令橙酒，竟又是一次意外。
酸。这款雷司令的酸，清冽锐利，直抵腮帮，牙根微微一紧。慢慢等它自己走软，像琴弦松了张力，酸一寸一寸漾成回甘。那时才懂，橙酒的酸不是刁难，是引子，引你走到甜的那头。
突然就想到：橙酒是不能用"平衡"来定义的。
在传统干白里，高酸、重涩或许会被判为"失衡"，像一张被扣分的试卷。但在橙酒的世界里，这恰恰是它的脾气。多变，锋利，不肯妥协。香气与口感都带着一股穿透力，不是温吞地铺开，而是直直地落进去，在舌头上留下一道印记。
用传统标准去评判它，太不公平，也太无趣。橙酒要的不是及格，是让你记住。
配菜心得
今天做一道芝士牛肉土豆饼。其实我最拿手的不是做菜，是"就地取材"，菜地里收来什么算什么，剩下的看手里怎么捏。皮毛是土豆，筋骨是牛肉，芝士是偷偷塞进去的私心。看似随手，其实每一步都有数。
这牛肉饼本是边角料凑的。昨天去菜地，拔了几个水萝卜包烫面包，剩下一坨面搁在冰箱里。想到中午要品酒，得找个有菜有面、好看好吃的，同时让那口高酸有个软着陆，牛肉饼就这么来了。
芝士和牛肉调馅，再掐一把香草，还没煎，香气已经勾人。这种浓厚微辣的扎实，遇上枕山那口高酸，不是对冲，是承接。酸把腻化开，香把酸衬暖，一层一层，反而都更舒展了。
枕山橙渍然雷司令白葡萄酒
品种：雷司令
酒精度：12%vol
类型：干型
价格：258元
产地：宁夏吴忠市
酒庄：枕山酒园
酒评：蜜合色。阳光下飘着若隐若现淡橘色调。
酒入杯中，空气里忽然浮起一股汽油味儿。像旧车库里机油洇开的痕迹，又像巷口刚有人轰了一脚油门，引擎的余温还烫着。
细闻，果真是汽油的味道，却又混着水果糖的清新，还有一丝丝的氧化味。三种气息拧在一起，顶得人有点眩晕。搁下杯子，让它静静，我也缓缓。
重新再来，杏子酱、山楂、白桃甜兮兮的味道浮了出来，是那种暖洋洋的甜，像冬日里晒透的被窝。
摇杯，这次是一种非常清新的燧石气息。没有汽油那么烈，换了一种全新的优雅姿态，青苹果、梨子、白花香，清晰而干脆地，缓缓漫上来。
入口很酸。含着酒，感受着它慢慢柔和下来的过程，再从舌根下生起丝丝回甘，酸中有甜，甜里有酸。我太喜欢这种感觉了——先是一激灵，再悄悄递来一颗糖。
枕山橙酒的回甘是暖的。像午后阳光斜斜地铺进来，人突然就什么也不想做了。洗杯、刷碗？那是另一个世界的事，此刻且让