近日，威尼托（Veneto）大区瓦波利切拉（Valpolicella）地区的葡萄静置风干工艺（Appassimento）已正式申报联合国教科文组织非物质文化遗产，审议结果预计将于2027 年公布。这是世界首个葡萄酒酿造技艺迈入联合国教科文组织的非遗认定范畴。
瓦波利切拉葡萄酒产区协会主席Cristiano Marchesini表示：“我们的葡萄静置风干工艺是一项拥有千年历史的酿造技艺，塑造了我们瓦波利切拉的文化、风貌与地域个性，是瓦波利切拉最真实的表达。这也是首个葡萄酒酿造技艺迈入联合国教科文组织的认定范畴，对瓦波利切拉而言具有里程碑意义。这一成果将进一步推动我们守护这一传统，并向年轻一代进行传承，彰显阿玛罗尼Amarone和乐巧多Recioto葡萄酒的独特性。”
这项申遗工作于 2013 年前后启动，由瓦波利切拉葡萄酒产区协会牵头统筹，联合阿玛罗尼与乐巧多皇家贵族骑士团、学术界及整个瓦波利切拉地区共同推进，得到了当地各界的全力支持。
申遗材料的核心围绕四大身份支柱展开。由酿酒师、法学家和人类学家组成的专家委员会证实，正是这些支柱支撑起瓦波利切拉的申遗主张。在当地，流传数百年的葡萄静置风干技艺依托专用的风干架与风干室完成。申报材料指出，该技艺兼具 “教育、生态、社会复兴与包容功能”，更具备核心的酿酒功能，没有这项技艺，便没有这片土地上的特色葡萄酒。
瓦波利切拉的这项葡萄静置风干酿造技艺申遗的优势还包括，瓦波利切拉产区内 19 个市镇共有约8000 人至今依然采用这项重要的酿造工艺，酿造风靡全球的阿玛罗尼、乐巧多葡萄酒，形成了广泛的地域传承网络。正如申请理由中写道：“葡萄酒酿造智慧属于文化遗产。瓦波利切拉葡萄静置风干工艺传承了葡萄风干的传统，展现了当地社群、自然景观与生产文化之间的深厚联结。”
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