近日，全球生物技术领军企业--拉曼集团葡萄酒学全球副总裁 Jason AMOS 一行专程到访山东蓬莱葡萄酒产区，开展为期两天的深度产业考察与技术交流。此次访问标志着国际领先的酿造技术企业对中国葡萄酒产区发展潜力的高度认可，也为蓬莱产区带来了国际前沿的酿造理念与技术视野。
访问期间，Jason AMOS 深入爱马人澜岳酒庄，实地考察了酒庄的葡萄园种植管理，并重点参观了蓬莱产区创新性的“微酿世界”项目。在随后举行的技术交流会上，他与本地酿酒师围绕烟台葡萄酒产业当前面临的气候适应、品质提升风格塑造等关键议题展开了富有成效的对话。
拉曼集团是一家拥有超过百年历史的跨国生物科技巨头，其业务网络遍布全球 45 个国家。集团旗下的葡萄酒学部门自上世纪70年代起便专注于为全球葡萄酒行业提供微生物解决方案，至今已建立起涵盖超过 300 种专业葡萄酒酵母、30 种乳酸菌及相关微生物解决方案的完整产品体系，为世界各地酿酒师实现从发酵精准控制、风味复杂提升到质量长期稳定的目标提供关键技术支撑。
此次是 Jason AMOS 就任全球副总裁后首次深入中国核心产区进行调研。他表示，中国葡萄酒市场展现出巨大的潜力，消费者需求日益多元化和精细化。蓬莱作为中国重要的海岸葡萄酒产区，拥有得天独厚的风土条件，近年来在精品酒庄建设、特色品种培育方面取得了令人瞩目的进展。拉曼集团希望通过此次实地走访，更深入地理解本土产区的具体条件与实际挑战，共同探索如何通过先进的微生物技术、科学的酿造工艺与创新的产品方案，助力蓬莱及中国酒庄应对气候变化带来的种植难题，提升葡萄酒的品质一致性与风格辨识度，从而在竞争激烈的国内外市场中建立核心优势。
在技术研讨环节，JasonAM0S针对产区关注的具体问题分享了前沿见解。面对蓬莱等沿海产区在葡萄在转色期、成熟期常遇到的高温高湿挑战，他系统阐释了vineyard-to-bottle”(从葡萄园到酒瓶)的全程协同管4E理理念。他指出，通过前期科学的葡萄园管理，结合使用特定功能的微生物产品，可以在一定程度上引导和调节葡萄的成熟进程，帮助酒庄更灵活地应对天气变化，避开病害高发期，从而获取更健康、风味更集中的优质原料。他强调，优质的葡萄酒始于健康的葡萄。
针对行业内关于“野生酵母 versus 商业酵母”在风土表达上的持续讨论，Jason AM0S 给出了基于科学实践的见解。他介绍，拉曼的所有商业酵母菌株均可湖源至世界各产区的自然菌种，经过严格科学筛选、性能评估与选育优化而来，具有稳定的菌源表现和先进科学的生产工艺。它们不仅能够保障发酵过程的安全、彻底与可控，更能将特定产区的风味特征清晰、稳定地转化并保留于酒中。这种“可控的风土表达”有助于酿酒师在追求葡萄酒独特个性与确保产品批次间稳定品质之间找到最佳平衡点，尤其对于旨在建立长期市场信誉的酒庄而言至关重要。
Jason AMOS 特别对蓬莱产区内创新的“微酿世界”项目模式表示了赞赏。他指出，这种并非单一酒庄、而是为众多独立酿酒师或小规模生产商提供“共享”酿造设施与实验平台的模式，极具前瞻性和开放性。结合爱马人澜岳酒庄正在建设的丰富葡萄种质资源圃，拉曼可以提供多样化的酵母与微生物方案。通过在“微酿世界”配备的不同小型发酵罐中进行平行对比试验，能够高效、低成本地探索同一葡萄品种在不同酿造工艺下的表现，或不同品种在蓬莱风土下的酿造潜力，这为产区的品种与工艺创新提供了宝贵的“试验场”和“孵化器”。
依托“微酿世界”等项目，共建本土化研发与试验平台，打造“拉曼（中国）微酿世界试验中心”，开展品种与工艺的本土化实验，逐步确立适合产区的发酵风格；开展针对马瑟兰、小芒森等中国特色品种及国际引进品种的酿造适应性研究；开展定向产品与技术开发，针对中国消费者偏好的清新果香、柔和口感等风格，合作筛选或开发专用酵母菌株；联合建立长期发酵数据库，系统积累不同年份、地块、工艺下的发酵数据，为产区形成科学的工艺参考体系莫定基础：加强人才与技术培训，通过举办工作坊、专家讲座等形式，推动国际前沿知识与本地实践的结合。
作为拉曼集团在中国市场的重要合作伙伴，爱马人澜岳酒庄对此次高层访问与技术交流给予了高度重视。酒庄负责人表示，与国际顶尖技术伙伴的紧密协作，是提升自身乃至产区整体酿造技术水平的关键。期待未来双方能在联合技术研发、市场趋势共享、可持续发展实践等领域开展更深层次更广范围的合作，共同助推蓬莱产区葡萄酒品质与品牌影响力的跃升。
此次拉曼集团高管的到访，不仅是一次重要的国际产业技术交流，更是蓬莱葡萄酒产区积极对接国际创新资源、推动产业高质量发展的生动实践。它向国内外传递出一个明确信号：蓬莱，这座位于世界七大葡萄海岸之一的东方葡萄酒名城，正以开放的姿态、创新的理念和坚实的步伐，深化与国际产业界的合作，共同擘画中国葡萄酒产业更具特色、更高品质、更可持续的未来新图景。随着此类高水平国际合作的持续推进，蓬莱有望在中国葡萄酒产业提质升级与国际化发展的道路上，扮演更加重要的引领角色。
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