得益于科学的采收调度，2025年乌海产区酿酒葡萄采收工作已圆满收官。本年度原料所呈现的清新酸度，为塑造独特的“年份印记”奠定了基础。各酒庄据此灵活调整酿造方向，通过一系列精准工艺创新，赋予葡萄酒从浓郁陈酿到清新易饮的多元风格，不仅精准回应了市场诉求，也充分彰显了乌海酿酒师面对风土挑战的卓越应变与创新实力。
汉森酒庄
汉森酒庄拥有两大有机酿酒葡萄种植基地：位于乌海的沙漠有机葡萄园（1800亩）及宁夏吴忠市红寺堡基地（2000亩）。主要种植红葡萄品种，包括赤霞珠、美乐、西拉、蛇龙珠，并辅以少量马瑟兰与霞多丽。
2025榨季启幕，9月5日开机榨汁
宁夏红寺堡基地于9月5日率先采摘西拉，随后短暂停顿，陆续采收美乐与赤霞珠，持续至10月22日结束。因临时用工紧张，采收周期较往年延长，梅鹿辄与赤霞珠分别较去年晚收3天和6天，但也因此使葡萄糖度进一步提升，品质更佳。
乌海基地于9月5日上午启动霞多丽采收，随后间隔一段时间，于9月23日开始红葡萄采收，直至10月23日全部结束，整体采收时间较去年推迟十余天。
红葡萄筛选
乌海基地葡萄含糖量维持在240–250 g/L，滴定酸为5.0–6.0 g/L；红寺堡基地原料成熟良好，着色均匀，赤霞珠与美乐含糖量范围在240–260 g/L，糖酸平衡协调。
2025年春季无雨，气温正常，葡萄开花坐果较去年提前6–8天。采收期间虽偶有阴雨，但通过合理安排采摘时间，有效规避不良天气影响。整体气候条件明显优于去年，未出现2024年连续阴雨导致的霉烂问题，属于一个“较好年份”。
今年采收总量近1400吨，酒庄实施分地块、分品种的酿造策略。目前酒精发酵已基本完成，酒体表现浓郁，正陆续进入生物降酸发酵阶段。本年度以酿造干红葡萄酒为主。
吉奥尼酒庄
吉奥尼酒庄于8月31日正式启动采收，与往年时间基本一致。首批采摘的为美乐，赤霞珠分三批次在九月完成采收。霞多丽于9月7日采收，小芒森和马瑟兰均分两批次，分别于9月16日、10月7日以及9月17日、10月15日采摘。西拉、小味儿多、蛇龙珠及抗寒品种奥尼一号则集中在9月20日至26日间完成采收。目前，除计划用于冰酒的威代尔外，所有品种均已采摘完毕。威代尔需根据天气条件延后采收，预计最早在十一月中旬压榨。
采收、酿造霞多丽
本年度基地降雨量中等，但成熟期气温偏低，高温持续时间较短，加之阴雨天较多，导致葡萄糖分积累不足，整体呈现“糖低酸高”的特点。霞多丽含糖量205g/l，酸度7.1g/l；红葡萄品种平均含糖量220g/l，酸度6.5g/l。8月底至9月降雨量较去年同期显著减少，但略高于往年平均水平。
马瑟兰
针对本年度葡萄“糖低酸高”的特点，酒庄在酿造工艺上作出调整：不再侧重陈酿型风格，转而突出果香与新鲜感，定位为低酒精度、易饮型产品。这一策略旨在利用较高酸度支撑花果香气，同时通过多样化风格满足不同消费者需求，丰富产品线。
阳光田宇酒庄
2025年阳光田宇酒庄酿酒葡萄采收时间与去年基本一致。白色品种于9月23日开始采收，红色品种则自9月27日起陆续进行，至10月13日全部入罐发酵。
艾格丽
本年度原料整体品质与2024年相近，转色期遭遇较多雨水，加之成熟期光照不足、气温偏凉，导致部分葡萄成熟度欠佳。乌海产区属温带沙漠气候，葡萄在生理成熟时普遍呈现糖度略高、酸度略低的特点：白品种如霞多丽、贵人香含糖量在220–240 g/L，酸度约6 g/L；红品种如美乐、赤霞珠、马瑟兰含糖量为230–250 g/L，酸度介于5.5–6.5 g/L。
霞多丽
贵人香
媚丽
梅洛
西拉
针对本年度原料状况，酒庄实施分级酿造：成熟度适中的葡萄采用快速发酵工艺，突出果香与柔和口感，定位为易饮型佐餐酒；成熟度突出的葡萄则延续传统自然酒工艺，用于酿造适宜陈酿型产品。
本文图片、素材由汉森酒庄、吉奥尼酒庄、阳光田宇酒庄提供，中葡网申延玲整理。