2025年葡萄园报告（32）糖酸平衡风味浓 天戈酒庄喜迎榨季
日前，天戈酒庄红葡萄品种正迎来采收季。9月23日西拉率先采摘，紧接着美乐、赤霞珠、黑皮诺等完成采收。2025年份气候冷凉导致采收普遍推迟，最终收获的葡萄在糖酸平衡与风味浓郁度上均表现出色，为新年份葡萄酒的卓越品质奠定了坚实基础。
西拉
黑皮诺
2025年份是一个气候独特、成熟期延后的年份。初夏的凉爽与雨水赋予了葡萄更长的生长周期，使得风味物质得以充分积累。本年度采收工作较往年普遍推迟，葡萄成熟晚，相对往年要晚一星期左右。监测数据显示，采收期葡萄汁指标优异（平均还原糖245g/L，总酸5.8g/L，pH值3.6），呈现出糖酸平衡、果香浓郁的突出特点。
手工采收，串串精选
西拉于9月23日采收，美乐9月29日采收，赤霞珠、黑皮诺10月5日同日采收，马瑟兰10月14日采收。马尔贝克、威代尔等品种的采收时间预计较往年推迟4-6天左右，具体采收时间依据成熟度、天气状况择期采收。
基于本年度果实香气突出的特点，酒庄在酿造工艺上进行了针对性微调：适当延长低温浸渍时间：以更充分地萃取葡萄皮中的果香和花色苷；精细化控制发酵温度与循环：根据每个发酵罐的状态，调整发酵温度和循环时间、方式，旨在最大化地保留和展现其活泼的果味；依据口感确定后浸渍时间：通过每日品评，选择最佳时机结束浸渍，确保最终酒体结构平衡、单宁细腻。
本文图片、素材由天戈酒庄提供，中葡网申延玲整理。