尽管全球静态葡萄酒行业面临需求放缓与结构性变革，但起泡酒在国际市场上的表现依旧亮眼——根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的数据，自2002年以来，全球起泡酒的产量与消费量几乎翻了一番，这一增长主要得益于意大利普罗塞克（Prosecco）起泡酒的持续热销，以及欧洲以外地区市场需求的不断攀升。
全球起泡酒崛起的扩张态势与静态葡萄酒品类的萎缩形成鲜明对比，凸显出在全球葡萄酒经济格局剧烈变化的背景下，起泡酒所具备的消费韧性与适应能力——至少在当下，给了葡萄酒商们喘息和重振的机遇。
01. 意大利借普罗塞克东风领跑全球
意大利已稳固其全球起泡酒生产第一大国的地位（2024年其也是全球葡萄酒产量第一大国），其产量约占全球总量的三分之一。2024年，意大利起泡酒出口量同比增长12%——这一数据印证了普罗塞克起泡酒在国际市场上的持续吸引力，以及其亲民且适合庆祝场合的产品风格。
威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli Venezia Giulia）等知名的普罗塞克产区已成为品质与稳定性的代名词，其起泡酒不仅大量销往欧洲各地，还出口至美国、英国及亚洲国际市场。此外，普罗塞克在调制混合饮品（尤其是当下流行的Spritz鸡尾酒）中的高适配性，也使其吸引了更多追求更清爽、更新鲜且价格更亲民的起泡酒替代品的年轻消费者。
02. 法国：克雷芒起泡酒异军突起
紧随意大利之后，法国仍然占据全球起泡酒产量16%的关键份额，德国则以14%的占比紧随其后。不过，法国起泡酒市场正经历一场重要变革：除了享有盛誉的香槟（Champagne），克雷芒起泡酒（Crémant）生产商正快速扩张，吸引着国内外市场的关注。
克雷芒起泡酒涵盖阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第（Burgundy）、萨瓦（Savoie）、图赖讷（Touraine）等8个产区，如今正逐渐被视为高品质且价格亲民的香槟替代品。在波尔多地区，这种市场转向尤为显著。
产区某合作社社长富兰表示：“五年前，我们四分之三的产量是红葡萄酒，而现在一半的产量是克雷芒起泡酒。”这一转变不仅体现了对消费者偏好变化的回应，也是出于经济可持续性的战略调整。
法国克雷芒起泡酒生产商与酿造商全国联合会（FNPEC）报告显示，2024年是克雷芒起泡酒的销量创纪录之年，销量已达1.14亿瓶，较2023年增长6%，较2020年更是增长35%。
这一增长源于生产商有意识地聚焦品质、多样性与市场定位，具体举措包括：
- 推出特别版产品，彰显产区特色与酿造工艺；
- 强调使用本土葡萄品种，突出产品原汁原味；
- 瞄准9-15欧元的价格区间——这一细分市场正是香槟（尤其是在大众零售渠道）份额流失的领域。
FNPEC还计划加强克雷芒起泡酒在英国、美国等核心出口市场的布局。相较于高端起泡酒品类，克雷芒起泡酒具有价格优势，更能承受近期的关税压力。
03. 香槟的高端困境：价值稳中有升，但销量略有下滑
与之形成对比的是，作为起泡酒奢华标杆的法国香槟，尽管总交易额仍在增长，销量却出现下滑。行业分析师认为，这一看似矛盾的现象与通货膨胀、生产成本上升，以及大型生产商有意提价有关——这些生产商更注重维护香槟的稀缺性与盈利能力。
香槟酒农总联合会（SGV）主席马克西姆·图巴尔（Maxime Toubart）表示：“我们产区在品质与可持续发展方面投入巨大，这不可避免地推高了成本，但也确保了香槟的长期声誉。”他强调，目前暂不考虑降价，并指出香槟凭借其品牌声望与生产标准，仍能为消费者提供较高的价值。
不过，SGV也承认来自普罗塞克和克雷芒起泡酒的竞争正不断加剧，尤其是在年轻消费群体与对价格敏感的人群中。2025年香槟的预计发货量维持在约2.71亿瓶，低于前三年超3亿瓶的水平。
04. 消费者动态变化：从普罗塞克到香槟
酒类行业顶尖市场分析师指出，起泡酒对年轻消费者具有极强的吸引力。年轻群体将起泡酒用于庆祝场合或偶尔饮用的消费模式，使其受全球“适度饮酒”（降低饮酒）趋势的影响相对较小。
更有意义的是，普罗塞克与 Spritz鸡尾酒正成为许多新葡萄酒消费者的“入门之选”。正如图巴尔所言：“这些产品既可以被视为竞争对手，也可以被看作是‘敲门砖’——一旦消费者开始喜爱起泡酒，他们之后往往会尝试克雷芒起泡酒或香槟。”这种从“日常休闲型”到“高端品质型”的消费者需求演变，表明起泡酒品类在整个葡萄酒市场中既扮演着“提升普及性”的敲门砖角色，也承担着“引导消费升级”的桥梁作用。
05. 充满机遇的市场
全球起泡酒品类仍是葡萄酒行业中最具活力与韧性的细分市场——年轻消费群体既会在日常休闲时饮用起泡酒，也会将其用于庆祝场合；生产商则在不同价格区间进行产品创新，并关注可持续发展。在这些因素的推动下，起泡酒不仅在抵御低迷经济的挑战，更在重塑现代葡萄酒市场格局。
当然，起泡酒内部阵营也在不断竞争和调整，香槟在巩固其高端定位，减缓市场下滑，克雷芒起泡酒与普罗塞克则在不断扩大市场覆盖范围与影响力……正如OIV的数据所证实的，过去二十年起泡酒的崛起，彰显了其融合传统、适应变化与全球吸引力的独特优势——这些特质或许将确保起泡酒在未来十年依旧“活力四射”。
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