九月的波尔多，被葡萄的芳香与紧张的采收节奏包围。来自各大酒庄与酿酒顾问的声音都在印证：2025 年正朝着“极具潜力的伟大年份”迈进。不过，产量的缩减与气候的挑战，也让这一年显得格外复杂。
气候：整体有利，挑战并存
Enosens 咨询顾问 Marie-Laurence Porte 在 9 月 20 日表示：
“2025 是一个非常有潜力的年份，整体气候条件相当有利。”
从萌芽到转色，葡萄生长周期几乎“全程积极”：
春季潮湿，但葡萄藤水分适应良好；
糖分与多酚累积迅速；
昼夜温差显著，有利于香气物质与花青素合成；
总体成熟度均衡。
这意味着：无论是干白、红葡萄酒还是甜酒，波尔多在 2025 年都有望交出一份令人期待的答卷。
白葡萄酒：全面成熟 实属罕见
往年，波尔多白葡萄酒常常依赖 长相思 (Sauvignon Blanc) 与 赛美蓉 (Sémillon) 的互补来达到平衡。
但今年不一样：
长相思、赛美蓉与密斯卡岱 (Muscadelle) 都达到了罕见的最佳成熟；
酿出的酒不仅有饱满与厚度，同时保持清新与持久；
产量却偏低，通常只有 15–35 hl/ha。
一句话总结：少而精。
红葡萄酒：小而浓缩
红葡萄的转色期从 7 月中旬持续到 8 月初，整体节奏偏经典。特点是：
果皮厚、果实小 → 带来高花青素与成熟单宁；
酒体浓郁，色泽深邃；
产量依旧 modest，仅 20–40 hl/ha。
初步发酵的酒液表现出：
果味浓烈，从新鲜果到成熟果，并带有香料气息；
单宁柔顺，口感圆润；
各地表现相对均衡，无论左岸还是右岸。
不过，今年出现了少见的“成熟不同步”：籽粒、果皮与香气的成熟并不完全一致，这可能与炎热气候下藤蔓消耗葡萄养分有关。
甜酒：贵腐菌提前“报到”
在苏玳 (Sauternes) 与巴萨克 (Barsac)，贵腐菌的出现比往常更早：
最早 8 月底就开始采收部分风干葡萄；
9 月中，炎热干燥天气加速了糖分浓缩；
酒精潜力高达 16–22% vol；
初榨酒液展现出清晰的果干与蜜饯香气。
这让 2025 年的甜酒，有望与 2010 年等伟大年份比肩。
小结
2025 年波尔多：白的清新、红的浓郁、甜的奢华
品质惊艳 —— 白葡萄酒罕见的全面成熟，红葡萄酒浓缩而优雅，甜酒有望大年；
产量有限 —— 炎热与干旱导致果实小、收成低；
多样表达 —— 不同风土展现个性，酿酒师普遍信心满满。
一句话总结：
2025，可能是一个“值得铭记”的年份——不在于数量，而在于质量。
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