手工采收维欧尼
位于内蒙古鄂尔多斯市达拉特旗恩格贝镇的天戈酒庄，深居库布齐沙漠腹地，拥有近1000亩高标准种植示范园和100亩科研温室大棚，培育着黑比诺、赤霞珠、马瑟兰、美乐、马尔贝克、西拉、威代尔、维欧尼、霞多丽九大优质酿酒葡萄品种。
白露节气，秋意渐浓，凉意初生，标志着夏暑消退、清秋来临。对天戈酒庄而言，这一时节不仅是自然时序的转折，更是维欧尼葡萄采收开启的重要信号。
沙漠风土孕育的维欧尼
受今年初夏地温回暖慢、多雨的影响，葡萄成熟期延后，天戈酒庄于9月6日清晨正式开启维欧尼手工采收，较往年推迟约一周。晨雾朦胧中，工人们轻柔而高效地作业，逐串剪收、精心筛选，最大限度保持果实的新鲜度与细腻香气。
采收后的葡萄被迅速运至酒厂，进入精细加工环节。经检测，葡萄汁还原糖235g/l，总酸6.1，PH值3.5，糖酸平衡，果香突出。经人工逐串复查后，进行轻柔除梗与低温压榨。酒庄采用气囊压榨机在惰性气体保护下提取纯净自流汁，部分进入法国干白橡木桶发酵，部分置于不锈钢罐，以分别发展出更为立体的结构与更纯粹的果香。
据酒庄技术部介绍，今年前期冷凉气候延长了生长周期，使葡萄风味物质积累更为丰富。针对香气突出的特点，发酵温度适当调低，压榨过程快速轻柔，以最大限度保留果香。
人工复查，粒粒精选
目前，2025年份的维欧尼新酒正在静静酝酿，未来它将继续与细酒泥接触数月，增添复杂口感与圆润质地。其他品种预计采收时间较往年推迟4-6天，具体将根据天气与成熟度灵活确定。
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