“上大学前，我几乎没接触过葡萄酒，没想到现在每天都离不开它。”说这话时，何少华正在葡萄地里观察、记录着葡萄长势。
图为葡萄园、酒庄与苍劲雄浑的贺兰山融为一体。
5月9日，立夏刚过，气温回升。按葡萄的生长规律来看，三月展藤、四月抹芽，到秋日采摘前，葡萄酒人能“缓一缓”，但宁夏长城天赋酒庄的葡萄地、实验室、酿造车间里依然能看到何少华忙碌的身影。
在贺兰山东麓这片土地上，何少华书写着属于自己的青年“追梦”故事。
何少华今年31岁，是宁夏长城天赋酒庄技术质检部经理助理、高级技师。2024年5月30日，在自治区“五一劳动奖”颁奖大会上，他获得了荣誉，成为30名“塞上工匠”中的一员。谁能想到，如今既能独当一面，又能带领团队拿下多项大奖的他，曾是个对葡萄酒一无所知的“门外汉”。
何少华（中）与同事们在实验室里进行检测葡萄酒中二氧化硫的含量，判断酒体抗氧化能力。
2012年，高考结束后，何少华在为选择专业而迷茫时，注意到了“葡萄与葡萄酒工程”这个专业。何少华说：“当时我印象里葡萄酒都是来自国外的，没想到国内也有，而且更有特色。”就在前一年，贺兰晴雪酒庄的“加贝兰2009”在Decanter世界葡萄酒大赛一举夺魁，贺兰山东麓葡萄酒在世界舞台绽放光彩。简单查询资料后，何少华毫不犹豫地选择了该专业，“贺兰山东麓葡萄酒”也成了种在他心里的一粒种子。
何少华与同事在宁夏长城天赋酒庄酿造车间，对葡萄酒感官进行日常检查。
从一粒种子到一瓶佳酿，要经历层层工序和重重考验，一名技术能手的炼成也是如此。
毕业后，何少华进入中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司。他从酿造车间原酒操作工做起，每天与发酵罐、葡萄汁相伴。一次次观察、一遍遍重复，他不觉得枯燥，反倒渐渐摸出了点“门道”。他说：“直到我真正投身一线才明白，酿造技术只是一部分，每瓶酒都是酿造与管理配合得来的，环环相扣，并不简单。”入行9年，何少华一步一个脚印，先后在酿造操作岗、技术部门研发岗、技术部门工艺高级主管、技术质检部经理助理等岗位任职。这个懵懂的新人，已然成了“全能型选手”。
何少华内心蕴含着对这片土地、这份产业的深厚情感。
“想提高酒的品质，就要不断解决问题。”在熟稔葡萄酒酿造技术后，何少华意识到，即使酿酒的设备和方法都一样，酒的品质也会因自然环境或实际操作方式而有所不同。他发现，受气候和储藏环境影响，宁夏酿造出的葡萄酒颜色沉积和老化的速度较快，原酒品质不稳定。2019年，他主动承担起专项分析任务，带领团队成立了“提高发酵原酒品质”和“降低公司原酒库存”两个成本节约项目。经过两年的日夜奋战，在无数次试验与调整后，他们成功攻克难题，为公司节约了近50万元成本。
何少华在葡萄酒橡木桶取样，检查酒在橡木桶中成熟度。
“让更多人爱上贺兰山东麓葡萄酒”是何少华始终不变的从业初心。他明白，只有做出更符合大众口味的酒，才能提升贺兰山东麓葡萄酒的知名度。他说：“以前我们过于追求行业内的偏好，很多‘好酒’可能只有业内人士欣赏得来，大众喝不惯。可实际上，大众喜欢的口味，只要用专业的方式去酿造，一样是好酒。”怀揣这份坚持，他带领团队成功开发出了具有“甘润平衡”型的葡萄酒代表，典型明确，风格独特，充分体现了贺兰山东麓产区风土特色。在2019到2021年的多个国际葡萄酒赛事中，他们获得了60余个奖项，其中金奖30项。
何少华作为酿酒师，经常在酒窖查看葡萄酒氧化、老化情况。
每位葡萄酒人都会有自己心仪的葡萄品种。当被问及酒款偏好时，何少华微笑着告诉记者：“以前我喜欢赤霞珠，因为它生命力很强。但现在我最喜欢黑比诺，刚接触时你会觉得它很淡，没内涵。实际上它很挑酿造手法，手法到位了，它一定会惊艳你。”
今年6月，有着酒界“奥斯卡”之称的布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛将在银川开幕。何少华和团队正在紧锣密鼓地为比赛做着准备，希望这份“源自好风土”的美味，能在这个万众瞩目的舞台上，赢得新的喝彩。
何少华与同事们在专业化、精品化的酿造工厂进行技术研讨。