4月18日，烟台酿酒师协会品鉴活动在张裕丁洛特酒庄举行。烟台产区20余位酿酒师集中品鉴了30多款贺兰山佳酿，并就风土差异、品种典型性、陈酿潜力、酿酒趋势等话题进行了讨论。本次活动中国葡萄酒信息网全程参与。
烟台市酿酒师协会葡萄酒品鉴交流会
“非常高兴能在春暖花开的时节与各位酿酒师朋友们相聚，在烟台能够一次性品尝到这么多来自宁夏贺兰山东麓产区的好酒实属不易，希望酿酒师们珍惜这样难得的机会，能从活动中有所收获”，随着烟台酿酒师协会夏广丽会长简单而真挚的开场白，品鉴活动正式开始。
烟台酿酒师协会会长夏广丽
本次活动品鉴酒样由中国葡萄酒信息网团队收集提供，精心挑选了34款贺兰山东麓产区佳酿，其中不乏在历届中国优质葡萄酒挑战赛获奖酒款，涵盖了银川、青铜峡、红寺堡等核心子产区，品种方面包括了霞多丽、赤霞珠、马瑟兰、蛇龙珠、西拉、美乐等主流品种，以及北玫北红等抗寒杂交品种。既有知名酒庄的代表作，也有独立酿酒师的个性酒款，类型丰富多样，其中还有多款老年份酒，能完整展现贺兰山东麓产区葡萄酒的发展脉络和风格特点。
浓郁、甜美、柔顺
感受贺兰山东麓的风土气质
本次品鉴会，率先由“一动一静”两款霞多丽拉开帷幕，分别是夏桐星辰传统工艺白中白高泡葡萄酒、蓝赛酒庄赛龍藤霞多丽干白葡萄酒，展现了“葡萄酒皇后”霞多丽的百变气质；酿造难度更高的白中白有着持久绵密的气泡，霞多丽干白则更多热带水果气息，相同的柔润感最为标致，是贺兰山东麓霞多丽的一大特点。
风土差异让赤霞珠呈现多样魅力。34款酒，其中大半都是赤霞珠或者赤霞珠为主的混酿。可见在贺兰山东麓产区，赤霞珠的主导地位仍旧占无可撼动。尽管如此，宁夏从北至南狭长的冲积扇走廊也为赤霞珠提供了任其发挥的广阔舞台。
宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠酒款
例如砾石、沙石土壤为主的金山产区赤霞珠有良好的成熟度以及明晰的矿物质感，单宁硬朗需要更多的耐心去调教驯服；其中以嘉地酒园四季、银色高地和合、仁益源·道等几款酒表现最为突出，多有几分狂野不羁、任我逍遥的洒脱感。
随着海拔的降低，砾石变小、沙土含量提升；这些地块的赤霞珠中，标志性的青椒气息、优雅的红色花香、红色水果香气越来越多；不同的工艺、陈酿手段就让这一区域的赤霞珠各有特点。保乐力加贺兰山、利思酒庄、西夏王、枕山酒园、谜之庄园、留世酒庄、金弗兰酒庄等一众精品酒庄内都能找到优雅风格为主的赤霞珠。
品鉴交流会现场
风沙较大、更干燥的青铜峡产区让赤霞珠有了强壮的骨架，酒体宏大却又不失细腻的单宁质感，黑色水果香气为主，或许需要更长时间的陈酿才能缔造一款完美的赤霞珠。龙谕酒庄龙8混酿干红葡萄酒、若山珍藏干红葡萄酒、天元红珍藏赤霞珠干红葡萄酒皆出自于此。
最南端的红寺堡是宁夏最年轻的产区，赤霞珠种植占比超过90%，这里有比银川更高的海拔、土质却不失细腻，罗山的存在让这里气候有别于其他子产区，让这里的赤霞珠有着相对不错的酸度和余味支撑，红果、黑果兼具，还会带有丝丝花香。汇达阳光、红寺堡、罗兰马歌等酒庄早已名声在外，橡木桶、陶罐不同比例的陈酿，让赤霞珠更具别样风采。
活动部分品鉴酒款
多品种百花齐放。马瑟兰在宁夏的发展不可谓不快，短短几年时间里许多酒庄的葡萄园里都能寻得马瑟兰的痕迹。除了优异的风土条件外，宁夏开放且具备国际化视野的酿酒师队伍也是马瑟兰迅速被推广的重要原因。贺兰山东麓马瑟兰有着酿酒师不用担忧的深邃紫色调外，紫罗兰花香、薄荷、荔枝等香气尤为明显，虎薇马瑟兰、时光机马瑟兰都得到了大家的高度认可。带有胡椒、花香的西拉在干燥的青铜峡产区表现更突出，甘麓酒庄西拉将品种典型性诠释极佳。
蛇龙珠标志性的青草气息和红色果香融合度不错，随着陈酿更会出现一种令人愉悦的甘草香。此外，在一种混酿酒款中，美乐的柔和、圆润让酿酒师的调配更加从容，些许品丽珠的加入会增加香气和口感的复杂度，也让赤霞珠稍稍收敛个性，藏起了锋芒，更加稳重端庄。
张裕公司技术中心副主任阮仕立
风格直接，优雅不足。品鉴会过程中，张裕公司技术中心副主任、烟台市酿酒师协会秘书长阮仕立分享了自己的品鉴感受，他表示口感柔顺、入口甜感明显，香气浓郁，葡萄酒风格能够快速、直接表达出来，赤霞珠、马瑟兰、西拉这些品种也颇具产区的典型性，这是宁夏贺兰山东麓产区的优势；但也存在颜色老化快，部分酒体过重，口感不够精致等缺点。相比而言，烟台葡萄酒则以“清新雅致、平衡爽净、细腻柔顺、馥郁悠长”特点见长，各具特点，各美其美。希望酿酒师们能在品鉴中发现不同产区酒款的特点，并在实际工作中扬长避短。
陈年潜力
考验的不仅是酿酒工艺
此次品鉴除了探寻贺兰山东麓的风土差异外，中葡网团队还特地挑选了几款有年头的老年份酒，看看这些十多年前的那些大酒经过漫长岁月后是否还能风华依旧？宁夏贺兰山东麓产区快速发展不过十余年光景，置于国际视野之下仍旧是一个年轻的产区，每一个年轮的刻度都是产区底蕴的加深。早年在中国优质葡萄酒挑战赛上获奖的酒款在佳酿酒窖存样至今。
活动品鉴酒款
稍显遗憾的是颜色的衰退，几乎无一例外都处于砖红状态，颜色保持也始终是中国葡萄酒的一个技术难题，西部产区生长期短，果实内天然色素积累不足，行业内有许多企业仍选择烟73、紫北塞等染色品种进行弥补，或者选择混酿一定比例颜色表现优秀的品种进行改善。
不过几款老年份酒也有惊喜带给我们，比如加贝兰2009依旧保持着不错的酸度，酒体骨架清晰，集中度好，不愧为当年荣获Decanter世界葡萄酒大赛最高奖项的酒款；此外，利思家族珍藏2014、嘉地四季干红2015、外交使节干红2016等尽管三类香气占据了主导，但还是能感受到清晰的果香和柔顺的单宁，均到了适饮期极限，不适合再继续陈酿。
蓬莱酒协秘书长周坤
对于一些生长期较短产区的葡萄酒，如果有条件尽快饮用应该是正确之举，陈酿不仅需要葡萄酒本身有过硬的品质，还需要极为严苛的储存环境，许多普通消费者并不具备。除了酒庄存留少量样品进行陈酿试验之外，我们认为大部分酒款都应在3-5年之内尽快饮用，有些陈酿酒款5-10年应是会有不错的发展，但超过15-20年的老年份酒就要考虑过度氧化的风险了。
抗寒品种
小众产品、未来可期
本次品鉴会，还有四款由北玫、北红、北玺、北馨等“北”系酿酒葡萄酿造的产品。“北”字号系列酿酒葡萄是由中科院植物所的科学家们从1954年便开始研究葡萄抗寒育种。经过几代科学家的努力，共研发拥有自主知识产权、地地道道中国制造的葡萄品种。
抗寒品种酒款
“北”系酿酒葡萄是由玫瑰香为母本，山葡萄为父本杂交而成，以抗寒、抗病能力强著称，主要在华北、西北、东北等地区种植，冬季不需要埋土防寒，省下大量人力成本，夏季打药次数也远远少于国际酿酒品种。本次品鉴4款产品均为简单易饮的甜酒，北红酒款有浓郁的蓝莓、李子香气，北玫则有玫瑰花、水蜜桃以及麝香类葡萄的妖娆香气。宁夏玖禧酩庄玖禧梦还加入了野浆果混酿，香气浓郁，酸甜平衡，在市场上极受年轻女性消费者喜欢。但在实际品鉴当中，由于杂交品种香气表现与传统欧亚种葡萄差异明显，常有褒贬不一的评价，口碑两极分化的情况出现。
不过相信随着行业对抗寒品种研究的深入，这种高抗寒、低成本的品种不但可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造价值高昂的冰酒，这将会给中国葡萄酒产业的发展带来新的曙光。
烟台酿酒师协会副秘书长丁军
酿酒师品鉴要打开格局
中国葡萄酒信息网总编孙志军在品鉴活动中鼓励酿酒师品酒时要“打开格局，抛开固有观念和个人喜好”，他认为烟台是“国际葡萄与葡萄酒城”，宁夏正在打造“世界葡萄酒之都”，一老一新，一个底蕴深厚，一个发展迅速，都是目前中国葡萄酒最有实力的产区。“在座许多酿酒师都有多产区酿酒的经验，要站在一个更高的纬度去看待产区之间的差异。贺兰山东麓葡萄酒有哪些优点值得烟台去学习、借鉴，烟台葡萄酒又有哪些优势是其他产区所不具备的，希望酿酒师们带着这些问题和思考去品鉴，有的放矢才能收获更多”。
中国葡萄酒信息网总编孙志军
此外，他还强调酿酒师有时也要直面消费者，承担市场推广的任务，要把惯用的技术性点评转换成消费者消费者可以理解的语言。中葡网目前正在创建一个全新的酒类鉴评平台——“葡粹酒库”，通过葡萄酒赛事、酿酒师培训、线下消费者品鉴等各类活动，收集整理发布品鉴点评，为广大消费者、经销商选品、购买提供背书，让更多人了解中国酒的真实风貌。
本次品鉴更多详细酒评请关注“葡粹酒库”。
