随着消费需求转变，消费者正在逐渐脱离“躁动”的酒吧，转而选择氛围相对安静的酒馆。3月5日，小编走访后海酒吧街时注意到，虽然酒吧内均有演出，但与“躁动”的演出形成鲜明对比的则是酒吧内寥寥的消费者。值得注意的是，与“躁动”的酒吧不同，相对安静的酒馆上座率相对较高，消费者多以好友聚餐、聊天为主。
业内人士表示，年轻消费者更注重消费场景的氛围和感觉。过去酒馆业态选择相对较少，酒吧是消费者的首选。随着业态的多元化，消费者的选择也逐渐增加。酒馆氛围好、价格相对便宜，而酒吧多以演出吸引消费者，环境相对喧闹。
酒吧、酒馆两极化
与昔日人声鼎沸的热闹场景不同，酒吧似乎正在淡出消费者的选择。小编在走访后海地区酒吧时注意到，虽然有驻唱歌手以及演出，但酒吧内的上座率却是寥寥无几。
小编在后海酒吧街走访时发现，诸多酒吧会有揽客的工作人员上前搭讪，并介绍酒吧酒单饮品等。在被问及酒吧内上座率如何时，银海轩酒吧工作人员表示，因为天气较冷，所以酒吧内消费者相对较少。事实上，后海酒吧街、烟袋斜街等地，晚上依然有许多消费者打卡拍照，但进店喝酒的并不多。
图片来源：翟枫瑞/摄
值得注意的是，在三里屯酒吧街腾退后，后海酒吧街一度成为京城饮酒主要场所。然而随着消费需求转变，后海酒吧街也正在逐渐从消费者的选项中淡去。有揽客的工作人员表示，春节期间店铺内上座率也不算太高，基本在30%左右，多以去后海游玩的游客为主。
与后海酒吧的冷清不同，酒馆的上座率则相对可观。小编在走访隆福寺地区精酿酒馆时发现，与“躁动”的酒吧不同，酒馆内氛围相对安静。消费者多以好友聚餐、情侣约会为主。消费者李女士向小编表示，平时饮酒基本都选择在小酒馆。小酒馆氛围好、安静，适合跟朋友聚餐、聊天。酒吧这类有演出的环境比较吵，基本不会去。
业内人士表示，酒馆和酒吧在氛围上有所不同。酒馆通常更注重舒适的氛围，可以满足消费者的社交需求。而酒吧则更侧重于提供音乐和舞蹈表演。酒馆的兴起并非偶然，也与当前市场趋势有关。
年轻消费者饮酒需求更偏向社交化、场景化。中国消费品营销专家肖竹青表示，酒馆业态可以满足年轻消费者社交属性和休闲属性的消费需求。
消费需求转变
以前喝酒只能去酒吧，在吵闹、昏暗的环境下靠喊沟通；现在则是可以选择去环境安静的酒馆小酌。酒馆赛道崛起的背后，是酒类消费人群逐渐年轻化，消费者消费需求的转变。
有消费者向小编表示，不论是喝酒的还是看演出的，其实都不太会选择去类似传统酒吧。传统酒吧提供的酒水相对单一，都是超市可以买到的普通啤酒；但酒馆酒水选择相对较多，还可以提供特调酒。
作为夜场渠道方面“专家”，百威亚太夜场渠道销量也出现下滑。百威亚太首席执行官兼董事会联席主席杨克在接受小编采访时表示，百威亚太最初就是在夜生活渠道打造了百威品牌。十多年前，百威啤酒约80%的销量来自夜生活渠道，如今只有三分之一多的收入来自夜生活渠道。
事实上，酒吧逐渐淡出消费者的选择并非偶然。酒馆业态兴起的背后，是年轻消费者的崛起。公开数据显示，2021年，国内酒馆市场年龄在18—24岁的消费者占比达56.7%、25—34岁的消费者占比达27.3%。
广科咨询首席策略师沈萌进一步表示，传统酒吧上座率不及酒馆的主要原因，是消费者结构出现变化，导致传统酒吧吸引力降低。酒馆和酒吧的差异化在于个性化的突出，与酒吧的消费模式相比，酒馆的消费模式则显得更灵活、新颖，更能满足消费者对需求的变化。
消费者李女士表示，自己平时会在小红书平台搜索各类特色酒馆。在搜索时，自己首先会选择环境好、装修有特色的酒馆。除环境好之外，酒馆可以跟酒保沟通自己的喜好，为自己提供想要的酒类产品。
随着消费需求转变，国内酒馆行业收入规模也在不断提升。安信国际证券在研报中表示，中国酒馆行业整体收入规模从2015年的844亿元增长至2019年的1179亿元，年复合增长率达8.7%。预期2025年达到1839亿元，复合增长率达到18.8%。
多元化发展
随着酒吧市场近年来规模不断扩大，市场上也涌现出诸多不同种类酒吧。精酿酒馆、以餐食为主的酒吧、白天售咖啡晚上卖酒的店铺陆续出现在消费者视野中。在巨大的市场面前，诸多企业也纷纷下场，入局酒馆赛道。
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小编梳理了解到，2023年初，北京星巴克咖啡有限公司发生工商变更，经营范围新增酒类经营、酒吧服务等。2022年，青岛啤酒成立精酿生活mall，同时还在全国布局200余家“TSINGTAO1903青岛啤酒吧”，满足消费者对啤酒的沉浸式体验。同年，燕京啤酒打造的“娱乐+社交+文化+消费”场景——LIONK狮王餐酒吧在中德产业园店与首钢园店同时开业。
事实上，不论是精酿酒馆还是大厂自营酒吧，在消费场景、形式和满足消费者需求方面，都与传统酒吧有所不同。传统酒吧的“躁动”文化，在精酿酒馆或者是大厂自营酒吧并不多见，更多的是注重氛围感和消费者个性化需求。
值得注意的是，在消费需求发生转变，加之传统啤酒大厂做自营酒吧以及新兴精酿品牌出现的背景下，国内酒吧文化也正在从此前的“躁动”逐渐回归理性，啤酒大厂、业外资本以及酒馆经营者更加注重细分市场。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，目前国内酒吧市场正在逐渐扩大。同时，市场上也新增诸多新型酒吧门类。未来酒吧业态会向着多元化发展，同时还会更加聚焦细分市场。