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之味菜谱(342)甘麓酒庄小芒森甜白配冰皮榴莲月饼
甘麓酒庄位于贺兰东麓甘城子产区,庄主一直想做一款称心的白葡萄酒。基于气候、品种等方面考虑和周密调查,他发现小芒森在宁夏有不俗表现,加上甜型酒在国内也有一定的市场,因此便诞生了这款清新可人的小芒森。

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  主材:榴莲肉适量、糯米粉55g、粘米粉55g、橙粉28g、牛奶250Mg

  配料:绵白糖35g、橄榄油28g

做法

    1. 将牛奶、油、糖混合备用;

    2. 将糯米粉、粘米粉、澄粉混合,过筛两次,慢慢倒入混合液体中,搅拌均静置15分钟后上锅,大火开锅后转中小火蒸25分钟,然后用筷子搅拌至顺滑,再将其放到一个盛有冷水的盆中,隔水放着让其降温;

    3. 放凉后揉成团(一定要把浮在上面的油揉进去),按20克一个的量分成等量份并赶薄皮;

    4. 将冷藏后的榴莲泥按30g一个包于面皮中,捏紧封口,慢慢放到磨具中,轻轻一压即可;

    5. 榴莲饼彻底凉透后密封包装,放冰箱冷藏后再吃,味道就是绝绝子。一次吃不下的,冷冻起来,吃前拿出来解冻15分钟左右食用更佳。

文化

    美酒于我而言,可以衍生出N多兴趣,比如美食、餐具、酒具等与美好生活相关的事物都能与我关联起来,甚至在某个时刻迸发出极浓的兴趣——甜点便是如此。

    我喜甜食却常常懒于动手,总觉得那些繁复细致的活儿不适合我这粗枝大叶的性格。正好,我家里有一位细腻温和的“小妹”,爱甜品,也爱动手!自此,我们便会在假期、节日约上一把,我出原料,她出技术,一场愉悦身心的合作便开展起来。

    冰皮这个物种,我也是近几年才认识的。每年八月十五,女儿会自己做月饼,从传统月饼到冰皮月饼,每一种都做过。从陌生到接受,我已经完美地认可了冰皮的美好。冰皮月饼只是一个叫法而已,只要想吃,随时可做,四季可食,并非要等中秋。

配菜心得

    甘麓酒庄的这款小芒森最吸引我的是它的包装,清新的绿色,小巧的瓶子,金黄的酒体,所有的搭配都恰到好处,让人耳目一新,过目难忘。小芒森甜白有龙眼、蜜桃、果脯的香气,热带果味浓,甜如花蜜,清爽不腻。

    喝甜酒,一定要有甜品。冰皮榴莲月饼,与这款小芒森的搭配非常出彩,齁甜的榴莲肉,细腻无丝,糯叽叽的口感,配上冰冰凉凉的酒体,丰腴甜美,超高的甜美度蕴含着无穷的风味,无形之中拉长了心里的幸福感。

甘麓酒庄小芒森甜白

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    品种:小芒森

    酒精度:12%vol

    类型:甜型

    产地:宁夏青铜峡甘城子

    年份:2022

    酒评:果香馥郁芳香而又清爽,有着芒果、水蜜桃、凤梨、香梨、柠檬等水果香气,像是一大碗满是新鲜水果的水果捞。


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