前不久，2023年度第四届“橄榄中国·葡萄酒烈酒与酒吧行业金酩奖”颁奖晚宴在上海圆满落幕，从中涌现出了许多葡萄酒行业的新兴力量。近日，我们采访到风土侍酒师工作室首席侍酒师、金酩奖2023年度新锐侍酒师董云浩Denis，并在与他的交谈中，看到了一个多样的葡萄酒世界。
值此新春之际，让我们来了解一下他的从业故事吧！
1 “在平静的酒庄生活中，我找到了适合自己的职业方向”
董云浩来自山东淄博，为人性格开朗，爱好探索历史与旅游，以及与美食相关的一切。他曾游历过我国的新疆、山东、宁夏及河北产区，在那里见识到了中国葡萄酒的潜能和魅力，其梦想是有生之年逛遍世界上每一个葡萄酒产区。
作为一个标准的“山东大汉”，董云浩从小便对各类酒精很感兴趣。孩提时代，他误把香槟当成果汁偷喝到眩晕，虽遭到母亲训斥，却与其结下了不解之缘。
大学时期，他歪打误撞学习了葡萄酒服务的相关专业，当时一下就对这种完美融合了历史、地理乃至哲学与香气的酒饮充满了强烈的兴趣与探索欲，在还未毕业时就陆续通过了WSET的2和3级，与此同时也通过了校内赴法国项目的面试。
之后，他分别去往了新疆焉耆的天塞酒庄，还有蓬莱的瓏岱酒庄进行实习和工作。也正是在这个时期才真切认识到：要酿造出一瓶优秀的葡萄酒需要付出莫大的心血和努力。
年轻的心往往是躁动和向往远方的，而在酒庄的生活更多是贴近大自然的平静与安宁。
董云浩说：“我很喜欢穿梭在葡萄园和酒窖中去做‘导游’，跟不同的客人聊天；而开心的事情，莫过于远道而来的人们会从我的描述中认识甚至喜欢上葡萄酒。”
正是这份平静的经历促使他更好地认识了自己，也规划了更清晰的职业发展方向——去尝试做一名可随时能与人聊酒的侍酒师。
于是，董云浩来到了香格里拉集团旗下的北京国贸大酒店（结识了Terroir风土酒馆创始人兼主理人，风土侍酒师工作室主理人Bruce李涛），正式在侍酒师这份职业中开始了全新的人生旅途。后来他也加入了Terroir风土酒馆，在那里见识到更浩瀚的葡萄酒世界。
“记得刚加入风土酒馆的时候，Bruce一直强调我们要学会‘Engage your customers & Make them happy’，鼓励我们多与客人交流，并给予了我们很大的赠送权限，目的是要尽我们所能让客人感受到开心且宾至如归。从此我逐渐明白侍酒师除了要在酒的方面足够专业之外，还一定要具备让客人舒心的能力。”
2 “希望丰富的美酒与美食，能让宾客感受多重的风土魅力。”
目前，董云浩在风土侍酒师工作室（为多家餐厅和机构提供葡萄酒合营或顾问服务）担任首席侍酒师，主要负责对接合作餐厅与机构的酒水顾问及培训工作，现常驻在TRB Hutong餐厅。
TRB Hutong（Temple Restaurant Beijing Hutong）是一家藏在北京百年古刹里的法餐厅，位于具有六百年历史的智珠寺大院，由TRB餐饮集团创办?及所有?Ignace Lecleir先?打造于2011年，还分别入选了2023、2024年度米其林餐厅一星榜单。
“我们致力于做出独树一帜的选酒、窖藏及配酒水平，同时餐厅也会定期更新菜单和配酒，期待大家能够感受多重的风土魅力。”
此外，董云浩也分享了自己喜爱的产区及酒款。“偏爱的产区其实是新疆天山以南的焉耆盆地。在没到访之前，总会觉得新疆像是蒙着面纱的神秘少女，去过之后才领略到那里得天独厚的风土和美丽辽阔的自然景观。比较喜欢的酒款是天塞酒庄2018年份的精选马瑟兰，热情且馥郁，以前使用它做过很长时间的单杯。”
3 “参加比赛是一个高效的学习方式，也是增长见识的好机会。”
工作之余，董云浩还参与了众多行业相关的比赛和资格认证的考试，并取得了不错的成绩。目前，他已通过侍酒师大师公会的认证资格考试，在去年参加了首届中国葡萄酒最佳侍酒师大赛并进入十强，且率队取得了第九届中国青年侍酒师团队大赛的冠军。
除此之外，他还热衷于练习盲品，曾获得中国葡萄酒盲品大赛第十届和第十一届的北京赛区冠军。
董云浩表示，令他印象颇为深刻的比赛，是在上海罗斯福公馆参加的中国葡萄酒最佳侍酒师大赛的决赛。
“这是第一次关于中国葡萄酒正式的侍酒师比赛，也是我第一次进入侍酒师相关比赛的决赛，更是第一次与那么多优秀的前辈同台竞技…不管是技能还是经验，都学习和领悟到了很多。”
当被问及，是什么原因让他及团队夺冠第九届中国青年侍酒师团队大赛时，董云浩坚定地回答道，“一定是团队的共同努力和相互信任，这必须要感谢我的队友张羽璇和罗明星。其实在日常的工作中我们已经有了相当的默契，加上大家在很早就利用休息时间，一起去准备知识和训练技能，才造就了在比赛中的表现。”
时至今日，他回想起决赛的心路历程，仍觉得很奇妙。“当真正站在总决赛的舞台上时，或许已经无谓结果如何，不适的紧张感在慢慢消失，取而代之的是兴奋，以及对比赛的沉浸和享受。”
“当时也会不断在心中告诉自己，且给团队传递出这样的信息：要把这里当成自己工作的餐厅，把平时应该有的工作状态及热情正常发挥出来，我们在自己心中也就赢了。”
“所以也要感谢平时工作的积累：每一个标准的动作，跟客人每一句话的表达，每更新一次的酒单，每练习一次的盲品，每参加一次的品鉴会…这对于比赛中的展现都至关重要。”
赛后，董云浩的心情从兴奋转向平静，他也从中收获了经验，总结了自身的不足。“感觉这是阶段性任务的结束，仅仅是一个全新的起点，我需要去制定全新的目标了。”
针对“参加比赛对侍酒师的成长有何帮助”这个问题，董云浩给出了自己的看法。“我觉得参加侍酒师比赛是一个很高效的学习方式，会给人无形而珍贵的推力，无论结果如何，在准备的过程中会推动自己学到更多。”
“这也是增加见识的好机会，在比赛中会看到自己和其他侍酒师的差距，等比赛结束后，会对侍酒师这一职业更加有热情，也会觉得自己做得还不够好，要更加努力才行。”
采访临近尾声，董云浩也向侍酒君透露了新一年的计划与目标。“希望能把工作做得更好，以及在比赛方面会有更好的成绩。当然，如果时间充裕的话，还想多出去逛逛产区。”
“未来几年的目标，一定是想在专业领域中更进一步，例如已经开始与学习小组准备AS的考试内容。这对目前来说，是一个长远的目标，需要保持每天的热情和学习状态，道阻且长，希望自己能坚持初心。”