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之味菜谱(341)夏桐酒庄天然高泡酒配剁椒海鲜双拼
中国人喜欢过年的时候使用红色,寓意红红火火。从人们的服饰到门上的对联,从胶东的大枣饽饽到孩子们的压岁红包……龙年的春节,我们也在餐桌红火了一把。

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剁椒海鲜双拼

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  主材:红星斑鱼、黑虎虾

  配料:红椒剁酱、大蒜、小香葱、猪油、菜籽油、酱油、盐

做法

  1.将鱼清理干净后,沿中间鱼骨把两边鱼肉片开,鱼背朝上摆入盘中;

  2.保留虾头虾尾的前提下,轻轻剥去中间段虾皮并开背,依次摆入鱼的周围;

  3.锅内加猪油、菜籽油,炒香后,入蒜末、剁椒酱翻炒,烹入少许酱油、盐调味,然后将炒好的酱均匀铺在鱼、虾身上。上锅大火蒸10分钟即可。

文化

  采购年货时,偶然发现这种全身火红的斑鱼,自带喜感,想到红红火火过大年的习俗,突发奇想,决定来一个红上加红,喜庆到底,于是便决定做一道剁椒鱼。为了红的特别,又加了几只虾,没想到一通“乱搭”,却让人惊喜不已。

  我喜欢吃辣,但又不能太辣,比如外面的剁椒鱼头,吃的时候很爽,回家便是各种不舒服。自己在家做最大的好处是可以控制辣度,辣而不毒,鲜香美味最合适。

配菜心得

  春节这样的日子,选酒必是少不了起泡酒,无论你爱与不爱,起泡酒绝对是营造喜庆气氛的好道具。酒选好了,至于搭什么菜,全凭个人喜好,但是这道菜除外。

  红星斑鱼、红虾、红椒剁酱,一道菜算是把红红火火演绎的完美无比。斑鱼肉质细腻滑嫩,用嘴一吸便可入口。这样的肉质非常适合剁椒口味,辣、鲜、嫩、香。新鲜的虾肉Q弹紧实,与软嫩的鱼肉相得益彰。爽辣鲜美滋味儿配一杯夏桐起泡酒,犹如锦上添花,令人目眩,让人心醉... ...

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夏桐传统工艺天然高泡葡萄酒

  品种:霞多丽、黑比诺

  酒精度:12.5%

  类型:天然高泡葡萄酒

  酒庄:酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司

  酒评:柑橘、矿物类以及烤榛子的优雅香气,绵密且丰富的气泡,口感活泼,层次感强。是一款优雅且典型的传统法起泡酒。


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