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之味菜谱(353)腊普河谷酒庄藏云谷三江威代尔干白配家烧小海鲜
  腊普河谷酒庄于我而言,始终笼罩着一层神秘的面纱。尽管多次踏入云南这片多彩的土地,却未曾到过维西的腊普河谷,对其印象大多停留在中葡网的诸多报道中。不过,我对酒庄的葡萄酒却是了解颇多。无论在中国优质葡萄酒挑战赛上崭露头角,还是在葡粹俱乐部各类活动中,总之,腊普河谷未曾亲至,却始终伴随。

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食材:小黄花鱼、竹节虾、小鱿鱼

配料:猪油、味极鲜酱油、葱、姜、蒜、辣椒

做法:

1. 将食材处理干净备用;

2. 锅内加一点猪油,油热后先入小黄花鱼,大火快煎至一面焦黄后,将鱼翻面继续煎,同时放入葱、姜、蒜、辣椒圈,烹入酱油后,倒入一定量的开水;

3. 锅开扣将鱼轻轻推至一边,下入鱿鱼、小虾,同时调味、收汁出锅;

餐酒手记

  我真的超级喜欢这道家烧海鲜!将各类小海鲜一锅同烹,不需要过多繁杂的调味品,这种简单却极致的味觉享受,才是真正的至味。

  曾经,女儿在上海求学时,我时常在周末去探望,那是我与江浙菜和上海本帮菜结缘最多的时光。我常常在女儿租住的小公寓里,用上海独有的新鲜食材,为她烹制那些看似杂乱无章却无比美味的佳肴。每一道菜,都承载着满满的爱意,总能把女儿逗得一愣一愣的,满心欢喜。

  将各种海鲜一锅烧,这种独特的烹饪方式,就是那时候在上海吃过,我至今记得当时的感受:惊讶!南方人真会吃啊,这是我们北方人最欠缺的,北方的饭店总是崇尚一盘鱼有多大?有多重?有多少名堂?其它则在其次。其实,那些看似平凡的小海鲜、小河鲜,往往更能触动人心。

  如今,这道家烧海鲜早已成为我心中最难忘的味觉记忆。它不仅是一道菜,更是那段陪伴女儿成长的岁月里,最温暖的注脚。

配菜心得

  曾经在网上看到这样一句玩笑:“你还有眉毛吗?如果没有,就别碰这道菜了。”虽是戏谑之语,却生动地勾勒出极致鲜美菜肴的魅力——它仿佛能让人因美味而“鲜掉眉毛”,完美诠释了这种极致享受的精髓。

  腊普河谷威代尔干白,散发着迷人的花香与蜜香,其间还夹杂着一丝丝矿物质的气息。爽脆的口感与高酸度带来的极致愉悦,瞬间在舌尖蔓延,衍生出一种莫名的幸福感。无论是闻香还是品尝,这款酒都展现出极致的干净与纯粹。我常常会因为一款酒而对酿酒师心生崇拜,那是一种发自内心的敬意与喜爱。也正因深知这款酒的纯粹,我特意搭配了一道鲜上加鲜的菜肴。此刻,就让我们在这极致的美味中彻底沉醉吧!

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腊普河谷酒庄藏云谷三江威代尔干白葡萄酒

品种:100%威代尔

酒精度:12.1%

类型:干白

价格:168元

产地:云南迪庆

酒庄:迪庆香格里拉腊普河谷酒庄有限公司

酒评:腊普河谷酒庄隐匿于三江并流的腹地,深藏于白马雪山自然保护区的怀抱之中。得天独厚的地理环境,为这片土地带来了充足的日照与显著的昼夜温差。在大自然的慷慨馈赠下,葡萄得以充分成熟,酸度与甜度完美平衡,为葡萄酒注入了独一无二的个性。  

  酒呈明亮的禾秆黄色,散发着野花的狂野与热烈,馥郁芬芳。蜜桃、菠萝、柑橘、青苹果、青柠等热带水果的香气交织着矿物质的气息,层次丰富,圆润丰满,口感干净纯粹。每一口,都如同一场穿越雪山与峡谷的奇妙旅程,将腊普河谷的纯净与野性、白马雪山的圣洁与宁静完美融合,将香格里拉葡萄酒的独特魅力展现得淋漓尽致。


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