将苹果酿成酒，“山泉之舞”是我们对大自然的给予做出的回应，感恩山水对崇敬风土、心灵淳朴之人的馈赠。
来自海拔1700米的诚意
山泉之舞100%由苹果酿造。
说到我们所用的苹果，就不得不提到静宁这个地方。静宁县位于甘肃境内，东、北边和宁夏接壤。苹果是这里的特产，还受到“中国国家地理标志”的认证保护。
银色高地和静宁苹果的缘分源于我们一位叫张乐的员工。一次Emma和西北农学院专家一起去六盘山脚下寻找野生葡萄品种时，正好离张乐老家静宁不远，就顺道去他们家落了个脚。让人惊奇的是在大西北，竟能有这么一个山清水秀的地方。
当时正值9月份，苹果即将成熟，也有一些已经成熟的早熟品种正在采摘，于是Emma一行人跟着张妈妈来到苹果园准备帮着干点农活儿。中途顺手摘了个苹果，一口咬下去脆甜得不得了。
整个采收过程非常艰辛，因为山坡太陡没有办法驾驶拖拉机和车等任何运输工具，只能靠人工一筐筐抬。此外还因为没有销售渠道，苹果不能及时卖掉，只能先存放于地窖中干等着10月份收苹果的人来拉走。这期间有些苹果可能有些苹果都烂掉了。
面对这样的现状，Emma也觉得很是可惜。尝过苹果之后也不停在想：苹果这么好吃，酿成酒是啥味道嘛？刚好张妈妈在临走前送了几箱苹果，于是就拿回了酒庄，发酵完用了传统法制作了苹果起泡酒。
酒庄将这款试验的酒寄给了经销商等试饮，获得了一致的好评。于是设计了酒标，取了名字。
山泉之舞诞生了。
返璞归真，聆听自然的声音
静宁是个有灵的地方。
在去静宁的路上，张乐带大家绕了很多山沟沟。刚好有农学院的专家在，一路带大家识别山里的野生植物。这里有百里香、黑加仑、甚至有藜麦。还有一些小山溪哗啦啦地一路流到村庄里。虽然整体来说甘肃也是相对比较干旱的地方，但降雨量比宁夏那里多。
这里的村庄很安宁，房子盖得不高。有参天大树直指天空，也有如画般的梯田美景。牛儿悠闲的吃草，农作物施用的都是农家肥。细窄的土路和古代的中国建筑让人感受不到一丝现代化建设破坏的痕迹。
这是一个未被现代消费浸染的、原生态的小村庄，它在我们的大西北、甘肃和宁夏的交界处、六盘山脚下。
Emma回忆到：“张乐妈妈呢，是骑自行车从小山坡上下来，编了个长长的大辫子，特别优雅，让我想起了在法国留学时，普罗旺斯法国女人逛早市的情景。”
小蜜蜂是生物多样性的一个重要标志。在这里，很多人家门口都有一个土蜂窝，是大家用传统的方法用泥巴给土蜂建的窝儿。冬天蜜蜂在里面休息，天气暖和了就出去采蜜。智慧勤劳的人们还会在冬天往窝里放一点糖来养着它们，这大概是人与动物、与大自然最美好的样子。
工艺：传统法二次发酵
经过多次酿造实验后，银色高地最终选用了富士和秦冠两个品种来酿造。苹果采摘后，由甘肃静宁运至银色高地酒庄，苹果在酿酒车间里被榨汁并在不锈钢罐里低温自然沉淀，而后取清汁发酵。7-15天发酵后，装瓶开始瓶中二次发酵。
传统法是个耗时耗力的活儿，工序多，时间长。但优点也很突出：更绵密的汽泡、更复杂的香气和酒体。银色高地采用手工转瓶，这甚至是在香槟区都仅会出现在追求精益求精的小农香槟或是大厂的顶级香槟中。手工除渣，每天也仅能除两三百瓶。最后手动补液。
但要做就做最好的，最优质纯净的苹果，最高品质的酿造工艺。
山泉之舞2022品鉴词
山泉之舞是活力快乐的、是年轻的。原料生态环保，口味清新纯净。
香气呈现出晒干的杏干和脆酸梅。口感干爽，多汁而成熟的味道让人联想起黄苹果和桃子，收尾有着淡淡的矿物质和干草香气徘徊在口腔，余韵绵长。
