夕阳的余晖越过尖尖的米歇尔教堂，洒在酒瓶上，一瓶深邃、一瓶透彻、一瓶金黄。陆续到来的法国友人无不为这几瓶酒吸引，他们是从事葡萄与葡萄酒研究的专业人士，难得见到新面孔。
面对法国友人询问的目光，我轻轻说出“西藏”，一片惊讶，再说出海拔3700米，更引出一堆“怎么可能”的疑问。
在海拔如此高的西藏还有葡萄酒出产？相信这是大多数人的第一反应吧，如同我第一次听说时一般。
酒塞轻启，来自西藏高原的霞多丽干白倒入杯中，波尔多当地的新鲜生蚝上桌，大西洋的清新与西藏高原的凛冽相碰撞，相得益彰。
杯中的干白葡萄酒呈现出纯净而亮丽的黄色，轻嗅之下，热带水果的香气扑鼻而来，百香果的馥郁、橘子的清甜、柠檬的酸爽尤为明显，其间还交织着独特的矿物质气息。
入口品尝，口感纯净清新，轻盈的酒体中跳跃着活泼的酸度，二者达到了绝佳的平衡。酒液在口腔中层层递进，展现出丰富的层次感，尾香明丽动人，悠长的余味令人回味无穷。
（帕竹日岗）
浅饮慢品中，我开始向友人述说将西藏高原风土装入瓶中的故事。
这瓶葡萄酒来自距离西藏拉萨不远的山南桑日县，葡萄园背靠冈底斯山，前拥雅鲁藏布江，海拔3501-5895m，这里空气稀薄，气候干燥，人烟稀少，天蓝水绿、人们生活安闲恬静，是一片净土圣域。这里的气候属于高原温带季风半湿润半干燥气候，太阳光照时间长，紫外线强度高，年平均气温7.5℃左右，日温差较大，无霜期150-180天，年平均降水量444.8毫米，立体气候显著，阴阳坡差异明显。
（雅江旁的葡萄园）
这里酿酒葡萄种植始于11年前，如同任何新产区的开拓一样，开始的尝试并不顺利。在最初3年间看到的是葡萄苗的生长停滞迟缓，希望渺茫，似乎因为空气的稀薄、紫外线的辐射让这些平原来的种苗也产生了“高原反应”。
人们没有因此放弃和退缩，而是不断理解葡萄藤的习性，精心呵护每一株葡萄藤，在第四年的春天，葡萄藤终于适应了高原的环境，焕发出了勃勃的生机。而超高海拔，高紫外线、低氧等逆境条件，让葡萄合成了大量的次生代谢产物，如黄酮醇等，这些代谢物对葡萄自身起到‘防晒墨镜’的功能，对人体具有抗氧化、提高免疫力等营养功效，让酒体复杂，富有内涵。
（超高海拔A红心葡萄）
通俗来讲，逆境胁迫是指对植物生长不利的环境条件，如干旱、水涝、高温、低温、强紫外线、虫害、低氧、低压、低二氧化碳等。经历逆境胁迫的时候，植物就会产生一些特殊的物质来保护自己，帮自己度过逆境，就像女士为抵御阳光而涂抹防晒霜。
这些抵御逆境而诱导产生的物质，对人体有特殊的作用和益处；像云南三七、虫草、人参这类被公认为名贵的药材，有一个很有趣的现象。以三七为例，如果在其生长期间没有遭受虫子的啃噬，那么它所含有的有效成分——三七皂苷的含量就会非常低。所以，药农们会有意识地让一些虫子去啃咬三七的地下块茎，以此来提高三七皂苷的含量。适度的逆境胁迫对水果的品质也有非常重要的促进作用，因此水果种植中流传着“顺境出产量，逆境出品质”的理念。
（帕竹塔木与美丽的格桑花）
桑日县超高海拔的葡萄生活在强紫外线、低压、缺氧的环境下，这些逆境也刺激它产生各种特殊物质，目前检测出超高海拔葡萄含有的各种已知抗氧化物质特别高。此外，高紫外线也对病菌具有很强的抑制作用，使得产区的病虫害非常少，产区积极利用这些优势，开展有机种植，使得产品的品质得到更大提高和保障。
随着一阵焦香，波尔多式肋骨牛排、波亚克小羊羔作为主菜上桌了，来自西藏高原的‘超A’干红也倒入杯中，呈现出宝石红色，颜色浓郁新鲜，香气独特且复杂多变，与传统的红色品种风格迥异，拥有新鲜水果的味道，石榴香突出，还拥有辛辣味与香火的味道，入口有饱满和紧致的单宁，清新的酸度，酒体平衡，与主菜搭配完美。
这是当地种植者通过品种比较实验，从最初引进的50多个葡萄品种中，最终筛选出 的“红心”葡萄品种超“A”，它对缺氧和高紫外线的高海拔地区表现出了惊人的适应能力，属于该地区的独有葡萄品种。
（超高海拔A红心葡萄）
这种独创超越了原有的范式，为葡萄酒世界带来了新意。实际上，在这片高原葡萄获得成功前，世界上还没有在海拔3200米以上区域成功种植过葡萄，最初的尝试如同面对一片未知之境，不确定是否能够成功，也不知道哪个品种能够适应高原，结出硕果。
（超高海拔A红心葡萄）
面对未知，唯有勇气和探索，打破惯性思维，尝试所有可能性，新意便在勇气和探索中扎根萌芽。现在，这些葡萄树绿油油的沿雅鲁藏布江边排开，充分享受着浓烈的日照，干净且富含矿物质的水源，丰富的生物多样性，葡萄藤与419种植物，173种动物和谐共生，无病虫害的侵扰，无车马的喧嚣，葡萄园处于一个完全自然的，纯净的环境当中，属于天然的有机葡萄园。
酒至半酣，波尔多经典甜点可露丽（Canelés）上桌，冰桶中的威代尔冰酒也已经到达最佳温度，色泽金黄，香气浓郁，蜂蜜、柑橘、白花香气突出，糖酸平衡，甘润爽口。
（帕竹冰纯）
友人叹道：难得如此酸甜平衡的冰酒。实际上目前的气候变暖，让几个传统的冰酒产区的葡萄酸度降低，品质受到影响。
这是因为酸度是一款优质冰酒的灵魂，可以让冰酒变得平衡、清爽、不腻甜。桑日县超高海拔葡萄产区属于典型的冷凉产区，高海拔带来了低温和降雪，而穿行而过的雅鲁藏布江为产区带来了较高的水汽，提高了空气湿度，让产区成为我国为数不多的冬天不需要埋土防寒的优质产区。因为不需要埋土，所以酿造冰酒的葡萄可以在葡萄藤上自然的冰冻，始终与树体相连，使得果实香气更加优雅、细致。
（雪中的威代尔葡萄）
而冷凉的气候可以让果实里面的酸得到很好的保留，使得产出的冰酒具有极佳的酸甜平衡。如今，这片葡萄园已经创造了世界记录，获得世界海拔最高威代尔（冰酒）葡萄种植基地殊荣，海拔3758米。这种鬼斧神工的山水组合让冰酒尽显冷凉之境的平衡。
