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充满爱意的凝望:创始人高林眼中的银色高地
今年80岁的高林老先生是银色高地的创始人,Emma高源的父亲,酒庄人口里亲切的高叔。高叔是老党员,今年是他入党的第59年。同时,他也是宁夏第一批葡萄酒人,是早在1998年就开始在宁夏种植管理葡萄园的老前辈。如今,80岁高龄的他仍旧在为酒庄的发展而操忙着。

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  在高叔看来,银色高地当初走家族酒庄这个方向算是走对了。如今酒庄已经获得德米特生物动力法认证,还在继续学习国际先进经验、技术。未来就是把酒庄继续一点一点完善,进一步挖掘宁夏的风土条件,探索酒的发展方向和消费者的变化,精益求精。此外面对气候变暖,也要创新,在其他地方做试验。虽然这也不是三五年的事儿,但是总得拿点钱、拿点精力琢磨这件事。

  和葡萄酒打了近30年交道,高叔对酒庄和葡萄酒有自己的理解和感悟,对银色高地更是有看待孩子般的温暖和关怀。

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01 做一家百年传承的酒庄

  “酒庄就是酒庄,就是一个传承,就是一个文化,一代一代传下去,百年酒庄,那才叫OK。”

  如今,除了高叔,Emma高源和姐姐高燕,高家的第三代年轻人Eddie也在几年前投入葡萄酒事业中。妹妹小Emma也在米兰的艺术大学中进修,未来也会贡献自己的力量。

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  银色高地是家族精品小酒庄。1000亩地,两个葡萄园,一个文化中心。如今Emma高源主要负责贺兰山山脚下的酒庄,而高叔则全权负责距离酒庄车程30分钟,位于银川市区的文化中心(原银色高地车库酒庄)的建设。

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  高叔对酒庄的发展思路非常清晰:打基础、不宜大。比起规模,他更注重如何完善现在酒庄的方方面面。虽然能力、精力、财力都有限,但酒庄仍旧把每年的收入都投到设备、基建上了。酒庄甚至有大型铲车挖掘机这些一般酒庄都没有的设备。此外,从酒上,到种植、管理、人员素质上,每年也在逐步增强。

  “每年一点小变化,一点小进步。就这么点人,这么点事。”

关于文化中心

  早在至少10年前,高叔就有酒庄需要建立文化中心的理念。而文化中心应该是一个把葡萄酒和文化、旅游相结合的纽带。这些年,文化中心逐步开始完善,去年小楼内部装修了一部分,今年开始完善道路、围栏绿化和园子。这些都是高叔亲自安排负责的。虽然步子小,但一直也没停下。

02 要走国际化道路

  “葡萄酒是没有国界的,葡萄酒就是一个国际化的产品。就是要有国际化的思想,国际化的理念。”

学习国外的先进经验&理论

  葡萄酒的方向、国际化怎么融入一直是高叔关注的问题。而他的认识也非常清晰:第一、这件事情急不得。第二,在此基础上,积极地国际化。从把Emma高源送去法国学习葡萄酒开始,高叔就显现出了他的远见。

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  近年来,酒庄转型做可持续,获得欧盟有机认证后,又获得了标准更高的德米特生物动力法认证,这是一个不断学习国外先进理念的过程。而关于生物动力法,高叔也是十分认可:“这个概念不仅局限于地球,它是宇宙的。人智学、科学、哲学都在里面,很宽。尽管现在就100年,中国只有6家(银色高地是葡萄酒行业内第1家),但这是方向。”

走向世界

  此外,作为老党员的高叔,有着老干部的意识——定计划。很早之前,高叔就给银色高地的发展提出了“30年计划”。

  第一个十年打基础,第二个十年做品牌,第三个十年走向世界。

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  高叔于1998年进入葡萄酒行业,到今年2024年已经26年,也正处于他计划的“第三个十年”。截至去年,银色高地出口到了全球18个国家和地区。高叔的计划正在逐步实现。今年也会去到更多的国家和地区。

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03 还是要不断学习和创新

  “我们要在探索更科学的、更先进的、更对人健康的这个路子上走。”

酿造工艺的探索

  转型做可持续、生物动力法是一条不断探索和解决问题的道路。一些切实的、酿酒中的最大问题是躲不开的:残糖、挥发酸。做生物动力法,采用天然酵母,这是一套全新的工艺。此外,不打农药,病虫害的防治也是问题。

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很难,但要坚持。

  中间有失败、不成功,哪怕付点代价,但为了人类、我们自身和我们企业的方向,还是应该这样走,总能克服这些病虫害,酸度的问题,糖的问题。高叔心里很明白,至少在宁夏,银色高地在引领葡萄酒行业发展。无论他人是否认可,但我们就照着这个方向跟国际接轨,去学习最先进、最新兴的东西。

  “我也想明白了,高源在外面到处学习,我在后面支持。”

葡萄酒的创新

  人们的偏好在变化,无论是国内还是国际市场都在变化。银色高地不是一家固执保守的酒庄,一直以来的风格、技术要坚持,但新的酒可以不按老标准。比如银色高地的橙酒、起泡米酒、苹果酒。这些都是我们的创新。

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探索新的理想种植条件

  气候变暖是实际发生的。如今酒庄葡萄树展叶到开花已经提前了整整十五到二十天。而放眼世界,法国葡萄种植在往北移;英国过去不能种葡萄,现在英国南部也开始种了。国内的葡萄种植也在变化:西藏也开始种葡萄了,而新疆葡萄种植由南疆逐步往北,开始在北疆种了。面对这样的现实,银色高地也在不断试种可能更适应气候的新品种,不惜代价拔掉十几年的老树,种下了二十余个试验品种,不断探索应对气候变化,摸索最合适的葡萄发展方向。

  “多花点钱,多出点力,有点失败都正常,总能探索出来自己的办法。”

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