杨勇，43岁，2000年毕业于四川省轻工业学校食品发酵专业，现在四川省觅山问友品牌管理有限公司担任青梅酒技术总监，酿酒师。
01 你是什么时候进入果酒行业的，在此之前，你在从事什么行业什么工作？
我于2022年进入果酒行业，之前一直从事白酒品酒及酒体设计工作22年，在邛崃一家著名的白酒民营企业，从最基础的化验员、质检员、工艺员、品酒员开始，通过不断学习和培训，一步一步进入酒体设计中心，积累了非常多的白酒经验。
由于我本人私底下非常喜欢喝低度酒，也特别看好中国青梅酒这个赛道，于是后来受到觅山闵总的邀请进入到了青梅酒这个领域，刚好利用我前几年在白酒领域上学到的理论与技术，耗费了很多的时间与精力，研发出了觅山青梅酒。
02 进入果酒行业前，你做过哪些具体的调研和思考，当时你对果酒行业是如何认识的？
进入果酒行业前，也没有专门做过具体的调研，只是以前在白酒行业工作中，接触和有一些了解，因为很多白酒企业也在从事果酒生产和销售。感觉果酒是一个比较年轻化时尚化的新产品。我从白酒到果酒其实也是完全重新开始学习，两个酒种都是发酵酒，有共通的地方，尝试了非常多的方法，不同配比、不断尝试，最终研发出了如今的微糖微醺觅山青梅酒。
03 时至今日，你对果酒行业的认识与思考，与刚进入时是否发生了变化？如果有，具体是哪些变化？为什么会有这样的变化？
最初对于果酒行业不是很了解，相当于白酒来说，可能觉得是一个很小的品类。因为葡萄酒近些年来创新不足，数据下滑。现在果酒行业工作，逐步了解到很多信息，这些年随着越来越多的资本进入果酒行业，果酒在健康、可持续地发展。果酒具有丰富的资源，原酒种类多，产品风格各异，酒体可塑性强，真正是一个可以说创新无限的可能。另外现在的市场也急剧变化，特别是年轻化的消费者更加时尚，低度化，追求新颖，对果酒的新消费需求越来越大了。
04 刚进入果酒行业时，你的构想是什么？是如何开始的第一步？
刚进入果酒行业的时候，一直在认认真真做好技术生产工作，不断地摸索和总结，由于自身对于青梅酒的喜爱，带着这份热情在这个领域里不断摸索。每一步都是为了把酒的发酵生产做好，口感质量做好，为觅山成为青梅酒发酵酒品类第一而努力。
05 进入果酒行业以来，你经历了哪几个阶段才发展到现在？每一个阶段的代表性事件分别是什么？
第一阶段就是发酵生产，因为夏季气温高，常常晚上生产，我一开始不适应倒班的工作，晚上跟生产，白天要监测发酵升温情况，做好检测数据分析。这个阶段最后比较满意，发酵正常，各项指标正常，质量达到预期。
第二个阶段是青梅酒的后储工作，包括倒罐以及满罐储存的方法技术，果酒低度易氧化易感染变质，是非常担心的问题，这个阶段目前也是比较满意的，随着存储时间越来越长，青梅酒原酒酒体质量没有出现问题，口感质量和陈香味越来越好。
第三个阶段是酒体的研发，因为我们是用发酵好的青梅原酒进行研发，口感质量满足市场需求。这个阶段目前我们公司有10.5度、12.5度新产品，多款低糖和高糖新产品，产品差异化，口感丰富，目前得到了消费者接受和喜爱，这个是我们酿酒师最开心和满意的事情。
06 从事果酒行业后，你自认为做得最满意的两件事情分别是哪两件事情？什么时候发生的？当时具体情况是怎样的？为什么你认为最满意？
一件是2023年青梅酒发酵生产的时候，由于操作人员将发酵温度自动控制设置为手动，开始一两罐发酵温度控制过低，导致启动慢，后来我们及时发现问题，重新进行了温度设置，最终发酵完成后，我们发现了一些问题，包括酒的颜色、香味、口感、度数都有差异，因此总结了一些经验，果酒的发酵温度并不是控制得越低越好，在哪个合适的范围能够得到更好的结果。
二件是2022年，果酒的过滤澄清问题也是一个很重要的技术难题，倒罐后的青梅原酒是浑浊和不透明的，必须通过过滤处理达到澄清效果。当时的过滤设备以及方法都有不足，出来的酒有白色雾状不完全透明，通过我们反复试验找到了设备的缺陷，方法也有问题，后来改进了设备和方法。节约了时间，提高了效率，酒体透明澄清效果更好。
07 从事果酒行业后，你自认为做得最失败或最难过、最沮丧、最后悔的两件事情分别是哪两件事情？什么时候发生的？当时具体情况是怎样的？为什么你这么认为？
从事果酒行业以来还没有后悔，就是人生新的历练，学习新的征程。既从事了22年的白酒，再从事果酒，人生从此更加丰富。工作中难免出现一些失误，也很正常，知错能改善莫大焉。发现问题，解决问题。发现错误，立即改正。
08 你对当前的中国果酒行业是如何看待的？你的这些看法的依据是什么？
中国果酒行业近年来虽然发展迅速，但面临着多方面的挑战，众多果酒企业集中在中低端市场，产品同质化严重，缺乏具有明显特色和较高知名度的品牌。另外，许多水果还具有明显的季节性，这也给果酒的生产带来了原料供应的限制，增加了成本和生产风险。
09 你认为目前的中国果酒行业，有哪些因素或问题制约阻碍了行业发展？为什么？你的解决建议是哪些？为什么？
我个人感觉目前，果酒行业还是有一些问题的，比如普遍的生产规模都比较小，产量低，产值比较小，和白酒行业简直没有办法比，一些产品的品质也不稳定。除了葡萄酒和青梅酒外，其他果酒品类也没有大的品牌。希望国家能够给予果酒企业税收的减免扶持，支持果酒企业做大做强，同时企业加强产品质量管理，加强品牌塑造。
10 对于果酒产业的发展，你有什么好的建议和意见？
希望果酒产品在发酵上面多费工夫，而不是简单采用浸泡或者直接加浓缩果汁果味香精这些来调配产品。让消费者体验出水果发酵之美、自然果香之美。
希望大家都重视产品质量，一丝不苟做好，产品质量稳定，健康安全。共同维护果酒行业的发展，同呼吸，共命运，一荣俱荣，共同把果酒行业做大做强。
11 喜欢参加行业的游学或者培训活动吗？为什么？
只要有时间都会参加，行业的培训活动、技术交流、酒样品鉴、参观交流、企业间相互借鉴取长补短，这些都利于我们开阔眼界，学习成长，提高产品质量和技术能力和素养。
12 除了工作，你有哪些兴趣爱好？为什么？你觉得2023年，自己满足了自己的兴趣爱好吗？
其实也谈不上兴趣爱好，品酒的人可能嗅觉味觉比较灵敏，同时为了保持感官灵敏度不被破坏，可能对饮食也比较挑剔。因此，在饭菜上面自己会做，而且也比较喜欢。这个和工作不冲突，在家里有时间就会自己做一些美食。
13 你是如何平衡工作、事业与家庭生活的关系的？你觉得自己平衡得是好，还是一般，或者不好？为什么？
平衡得比较好。开开心心工作最重要，企业氛围好，相互信任理解和尊重。责任感第一，无论是面对企业还是家庭，责任是一种态度。把工作干好，为企业做大做强贡献力量，就是自己的使命和事业。
14 你2024年有哪些新的目标或规划？为什么？
今年的目标和规划是研发新产品酒体能够取得成功。目前我们觅山在研发茶梅酒和白兰地青梅酒，通过有机融合、协调、搭配，酒的口感醇厚丰富，香味协调，口感舒适，风格典型独特。
