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2023年葡萄园报告(30)安诺酒庄:秋色染丘谷 葡园采收忙
初秋,蓬莱丘山谷凉风习习,各酒庄白葡萄品种、早熟红葡萄品种已陆续开始采收。中葡网采风之旅来到安诺酒庄,寻访榨季故事,感受秋意阑珊。

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安诺酒庄白葡萄采收

多雨年份 不惧挑战

  进入9月以来,蓬莱产区天气情况趋于稳定,日温差较大,非常有利于中晚熟红色品种的糖分和酚类物质积累,对于马瑟兰、赤霞珠、小味儿多等品种,酒庄正在重点观察每个地块的成熟情况,实验室每2-3天进行一次样品采集进行数据分析。根据天气情况在保证品质的前提下决定相关品种的采收计划。

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工人们正在查看葡萄果穗的健康情况

  在采收季,邵亚楠和他的团队最关心的就是天气问题。如果遇到天气预报未来有降雨,技术团队会立刻前往葡萄园,对即将采收的地块进行观察,对适合采收的葡萄树进行标记,以便于让采收工人区分。不符合采收预期的果穗则会保留在树上,继续等待成熟后再进行采收。

  与酒庄酿酒师邵亚楠边走边聊,我们转眼到了酒庄的酿酒车间。酒庄刚刚采收了小芒森,酿酒师助理正在忙着清理、洗刷气囊压榨机,以便等到下次采收时使用。

风土探索 永不停歇

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采收季,工人们脸上洋溢着丰收的喜悦

  在酿酒车间里,我们看到了一些孚澳桶(Flexcube),作为精准、可控、可量化氧气的新型酿酒容器,能很好的帮助葡萄酒提升品质和降低成本,近年来深受国内外酿酒师的认可,安诺酒庄也是蓬莱产区较早应用该设备的酒庄。

  对于技术和风格的探索,安诺酒庄一直走在蓬莱产区的前列。早在2020年酒庄第一个年份,他们就将小芒森干白作为主要研发酒种,当时行业普遍认为小芒森是主要用于酿造甜白的品种,对于其酿造干白的潜力有一定质疑。安诺酒庄技术团队经过了两年的技术改进和风格调整,品质逐渐稳定,并形成了独有的风格特点,在一定程度上引领蓬莱小芒森干白的风潮。

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安诺酒庄葡萄园旁的小花

  在发酵罐前,能透过观察孔看到罐底积累着厚厚的葡萄果肉,我们品尝了前一天采收的小芒森果汁,散发着青芒果、香蕉、小百花等甜美香气,也有雨后泥土的清新气息,甜润的口感、果肉丰富充盈,极好的果实健康度。2023年,安诺酒庄技术团队在小芒森酿造方面又有了新想法,一方面他们用霞多丽、爱格丽等品种与小芒森混酿,调整口感;另一方面,他们对小芒森酿造工艺继续进行新的实验尝试,采用二氧化碳浸渍法发酵,探索新的风格。

  当然,不仅仅是小芒森。今年酒庄还实验性酿造了两种不同风格的爱格丽自然酒,一种是取清汁不锈钢罐自然发酵,另一种是用陶罐带皮浸渍发酵。我们在车间里品尝了清汁发酵的爱格丽,这款酒有淡雅的桃子、梨等白色水果香气,还有一些植物类香气,口感风格也以清新活泼为主,品鉴过程中香气变化也非常明显。邵亚楠介绍这款爱格丽没有任何添加,取汁4天后才慢慢开始启动发酵,目前发酵刚结束,香气还处于低谷期,未来表现会更好,值得期待。

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秋意盎然的安诺酒庄

  目前安诺酒庄对于爱格丽的表现很有信心,尽管风格平淡、理化指标不够亮眼,但也其优良的抗病性和稳健的产量非常适宜蓬莱风土,中国葡萄酒信息网总编孙志军也对酒庄的发展思路报以肯定,“对于一个葡萄品种,我们要综合考虑,好的抗病性不仅节省了农药的投入,还有利于葡萄园可持续发展,风格上可以尝试酿造风格简单、易饮的酒款,也可以与其他品种进行混酿”。


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