10月7日，迦南酒业北山16号葡萄园采收完最后一批雷司令（Riesling）。至此，2022年份所有白品种葡萄的采收全部完成。
采收前的雷司令葡萄
从天气情况来看，2022年对白葡萄品种来说是一个非常棒的年份。葡萄的成熟期，只在8月份有过少量降雨，进入9月便是持续的晴朗炎热天气，日照时间很长，几乎没有下过雨。葡萄园的空气保持着纯净干燥的状态，采收时葡萄有着几近完美的健康状态。
葡萄成熟关键的9月，怀来产区的日间温度基本保持在26°C-30°C之间，与往年相比稍有偏高。午间前后阳光更强，葡萄在这样的气候条件下成熟较快。迦南酒业根据天气预测数据，决定对一部分霞多丽 （Chardonnay）进行提早采收。
采收后等待分选的霞多丽葡萄
这批霞多丽的采收，比正式开采时间提前了大约一周。作为一个调配使用的独立批次，这部分酒汁有着更活泼的酸度，风味上更偏冷凉气候的表现，如白花香和青苹果、柠檬香气。这批霞多丽会被用于2022年份霞多丽干白的调配，增加品种风味的多样性、复杂度，并提升整体平衡，足以展现怀来产区风土的多面性和2022年的年份魅力。
今年理想的气候条件，将会带给迦南酒业2022年份诗百篇白葡萄酒纯净、饱满、充满力量感的共性。
采收前对葡萄成熟度进行检测
发酵过程中检测糖度的变化
目前，雷司令（Riesling）已全部入罐开始发酵，霞多丽（Chardonny）发酵完成超过一半，迦南酒业产量最小的单酿白品种长相思（Sauvignon Blanc）已经发酵完毕，尚未澄清。其他实验性质的白葡萄品种如灰比诺（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewürztraminer），也各自处于发酵的过程中。我们将持续记录白葡萄在后续发酵和陈酿阶段中的表现，期待这个好年份带给我们源源不断的惊喜。
霞多丽在橡木桶中发酵