上海，在地理位置与物产资源上拥有极佳的优势：东临大海，北靠长江，南依杭州湾，西接壤苏浙——境内河道纵横、水产丰富，禽畜肥美、时蔬繁多。上海本地厨师的戮力同心、五湖四海同胞的开拓进取、全球野心家的远东冒险，共同夯实了上海本帮菜的基石，塑造了上海饮食里包容并蓄、海纳百川的气质。
.第贰站.
长城葡萄酒【寻味宴欢饮·人间至臻享】系列活动第二站来到了Shanghai Tang（上海滩），外观精致优雅、内里风情满溢的上海菜与长城桑干葡萄酒相遇，碰撞出风味的奇思妙想。
△上海滩 | 长城桑干
△Shanghai Tang上海滩（北京国贸店）
长城桑干酒庄酒的品饮非常讲究，观色、闻香、品饮，缺一不可。在侍酒师的带领下 ，嘉宾们首先品尝了长城桑干酒庄传统法起泡酒与雷司令干白葡萄酒。雷司令干白清新的柠檬、青苹果香，以及起泡酒烤面包、榛果和蜂蜜香一一呈现，香气悦人。
前菜搭配的是长城桑干酒庄传统法起泡酒2006，经过长达16年的酒泥接触，使得酒体更加圆润和饱满，酸度也不过分的突兀，并散发出吐司、烤面包、坚果的香气。
上海熏鱼整体甜鲜的口感，与霞多丽的酸及绵密的起泡搭配得恰到好处。活跃的气泡疏解了甜腻，带出了鱼肉更为明显的干香和劲道。
十年陈花雕醉虾是一道难得的美味，选用上等草虾烧熟后用十年花雕酒浸泡12小时，口味独特、口感鲜甜。而起泡酒那柔和的酸度，能够很好地突出虾的鲜美感。两者在口腔中相互交融，酒香四溢，其美妙难以言表。
鹅肝春卷脆皮是中西结合的创意菜，中间鹅肝是法国鹅肝，加上清酒泡制72小时，已经十分入味；再配上春卷皮，让这道菜既有鹅肝的丰腴鲜美，又有春卷皮的香甜爽脆，让人回味无穷。
更妙的是，它与起泡酒接触后，会产生饼干、奶油面包以及吐司一般的独特香气，瞬间提升两者在口腔中的香气口感。鹅肝绵密的质感搭配起泡酒细腻的起泡，二者相得益彰。
主菜的头盘——椒麻大白条，选用7～8斤太湖大白条，用椒麻的做法，肉质鲜美嫩滑。搭配雷司令干白，鱼肉的爽利滑嫩被进一步凸显；
但如果另辟蹊径，搭配长城桑干酒庄西拉干红，虽然鱼味暂列其后，但椒麻味就仿佛烟花炸裂般在口腔中回旋。
这正印证了桑干酒庄酒与中餐搭配的奇妙：并非刻板地遵循“干白配海鲜，干红配牛肉”，而是充满创意的奇妙组合，“食无定味，适口者珍”。
糟骨头黑豚肉蒸膏蟹，不仅是上海滩的招牌，更是宴会的焦点。上好黑猪肉饼垫在盘中，上面铺满拆好的膏蟹，蟹肉吸取了猪肉的油脂香味，清甜中带有柔润香气，十足气派。
搭配雷司令干白，用足够活跃的酸度化解土生土长的黄和膏，不仅给螃蟹提鲜解腻，还能用本身的果酸代替醋，吃出了大闸蟹配蟹醋的氛围感。如此吃法，讲究到了骨子里。
上海滩的红烧肉遵循了最传统的海派红烧肉制作方式，浓油赤酱，香气浓郁，略偏甜口。
而长城桑干酒庄西拉干红的高单宁中和了红烧肉的油腻感，使其在口感上达到肥而不腻的效果。
除了本身带有的黑胡椒、红果味外，使用全新法国橡木桶赋予这款西拉紫罗兰、香草、奶油、香料质感，进一步提升了这款酒的复杂性和层次感。
数盘美味佳肴，一场欢饮晚宴，带来繁花似锦后的回味，风雅且悠远绵长。
上海滩餐厅（ 国贸商城店），用餐盘中的海派味道，用烹饪间的精致艺术，向众人述说着旧时代风云岁月的万种风情，传递着新世纪中国欢饮的百般滋味；而长城桑干美酒则凭着其丰富多元的醇厚口感，为食客们提供妙至毫巅的感官体验，为非凡时刻加注更多美妙。
下一站，【寻味宴欢饮·人间至臻享】将走进京雅堂，探索更多风味融合的奇妙至味。