每年，山西产区的霞多丽总是最早拉开采收的序幕，2022年份同样如此。立秋不久，怡园酒庄首批霞多丽便开启了新的生命历程。
采收霞多丽
起泡酒基酒需要干净的原料，纯净的香气，较高的酸度和轻盈的酒体。2022年8月15日，酒庄开始采摘山西产区的霞多丽，收获了理想的起泡酒生产原料。霞多丽糖度18 Brix , PH 3.10g/l ，经过整串压榨，取轻压汁后，发酵已经启动，这批原料将用来酿制德寧系列起泡酒。
人工精细化采收
关注到未来一段时间，山西太谷地区将出现连续降雨，经怡园团队确认过葡萄的成熟度、甜度之后，8月20日酒庄又提前采摘了山西产区剩余的霞多丽葡萄。第二次采收的原料酿造干白刚刚好，同样采取整串压榨的方式取汁，然后选用不同的发酵容器来进行发酵，发酵时更多地呈现出了类似柠檬、橘子类的香气。
山西产区霞多丽
8月21日，酒庄开始采摘宁夏甘城子产区的霞多丽，果实比重达到了1094 kg/m3，糖度达到了22 Brix。相比山西，由于宁夏产区的日照时间长，这里的葡萄果皮厚、酚类物质的积累更充分。葡萄汁发酵时呈现香蕉、凤梨、哈密瓜之类，热带水果的风味比较多一些。
山西产区霞多丽
紧接着，8月26日，酒庄对山西产区的早熟品种阿里亚尼考进行了采摘。阿里亚尼考是红葡萄中最早转色的品种，物候期相比其他品种早1个多月的时间。这一品种在成熟期也特别能吸引鸟类，采收前糖度已达到25 Brix, PH 3.40g/l。
一串健康的果实
山西产区其他红葡萄的采收预计在9月20日以后。由于葡萄园区旁边有农户种植其他农作物，所以鸟类较多。怡园团队介绍，近期主要在病害防治、架面管理和除草、防鸟工作上努力。