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张军翔新论:怎样使酿酒葡萄园更自然
好的葡萄园就是自然的葡萄园。怎么样让葡萄园更自然、更健康、更聪明,让葡萄生长更快乐。这需要我们深入研究,持续努力。

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国家一级葡萄酒品酒员、宁夏大学食品与葡萄酒学院副院长、宁夏葡萄酒产业首席专家、宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心副主任 张军翔

  可持续发展主要包括社会可持续发展、生态可持续发展、经济可持续发展。可持续发展的目标必须做到减少资源的消耗、改善生态环境和提高生活质量,可持续发展的核心是发展,主要内容是生态。可持续发展理念已成为国际社会的广泛共识,也是我国的基本国策之一。葡萄酒产业是自治区着力发展的“六特”产业之首,在自治区葡萄酒产业“十四五”发展规划中,进一步加强了葡萄基地建设力度,无论从面积、质量上都提出了更高的要求。

酿酒葡萄可持续栽培理念及任务

  现代葡萄酒产业向生态葡萄酒产业转变,以建设未来葡萄酒产业为最终目标,即在强调葡萄酒产业生产功能的同时,更要强调葡萄酒产业的生态功能和景观功能,要求经济发展与生态、文化和娱乐等社会功能共存,主要体现在“强化风格,提高质量,降低成本,节能减排”的可持续、高质量发展路线。

  酿酒葡萄可持续栽培就是利用自然调节机制和资源取代任何不利于环境的手段,并长期保证高质量葡萄的可持续生产系统。这个系统必须满足生产高质量的葡萄和葡萄酒、尊重人和环境、保证葡萄与葡萄酒长期的经济效益等三方面的要求。

  葡萄可持续栽培的目的和任务是根据不同的生态类型,确定适当的品种以及与之相适应的栽植技术,做到适地适种、科学管理,在保证生态资源永续利用和葡萄植株寿命的前提下,追求葡萄产品在质量和产量上的最大效益。

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沐浴在阳光下快乐生长的葡萄园

葡萄可持续栽培关键技术

1.葡萄园行间生草

  宁夏贺兰山东麓产区大多数葡萄园采用清耕的土壤管理办法。该方法能保持土壤疏松,减少杂草与果树争夺肥水。但长期采用清耕法,导致葡萄园土壤结构变差、贫瘠板结,有机质含量得不到提高,破坏生物多样性,严重影响了葡萄植株的寿命和葡萄的质量。

  葡萄园行间生草分为人工生草和自然生草,产区人工生草需要每年春季播种,适宜种植的草种包括糜子、马齿苋等,这些草茎叶甸旬、矮生、覆盖面大、耗水少,当草长到30-40 cm时,及时留10 cm进行刈割。

  自然生草主要是选择当地一些自然生长的草种,不需要进行人工补种,主要草种有白茎盐生草、马齿苋、中亚滨黎、猪毛菜。必须注意的是在葡萄园自然生草的前两年需要除去一些量过大、根系过深的“恶性”草种。葡萄园行间自然生草与人工生草相同,当草长到30-40 cm时,及时留10 cm进行刈割。

  刈割后的草留在葡萄行间或葡萄行内。通过葡萄园行间生草的方法,可以起到生长季防风固沙、保持水土、持续改良土壤、增加(微)生物多样性的作用,同时也可减缓地表温度、湿度的急剧变化,改善葡萄园生态环境,提高果实产量与品质。

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刈割后的自然生草葡萄园

2.葡萄园冬季挂枝

  宁夏贺兰山东麓产区葡萄越冬需要防寒。传统的方法是在葡萄冬季修剪后埋土,修剪后的枝条,从架面收走(因为可能影响埋土),会导致葡萄园一年中从11月到翌年的4月整体裸露,极易造成土壤风蚀。

  冬季挂枝管理是配合一定的树形,在冬季修剪时,架面上的修剪枝不进行处理,留在架面上形成风障,在春季葡萄出土后,将挂在架面上的枝条修剪后落在葡萄沟内,并将架面清理干净。

  葡萄园冬季挂枝管理,可降低葡萄园集中劳动强度和管理成本,同时有利于形成风障,减弱部分区域风速和土壤风蚀。结合葡萄园生草,冬季挂枝对环境起到很好的保护作用,还保证了葡萄园的观赏性。

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埋土后的冬季挂枝葡萄园

3.葡萄枝条还田

  冬季葡萄枝条修剪量巨大,宁夏贺兰山东麓产区每年将产生22.57万吨葡萄修剪枝条,大部分都被焚烧和丢弃,枝条燃烧将向大气中排放大量的PM2.5,对环境造成了污染;部分枝条被用于加工饲料和肥料,但用工成本过高。产区葡萄园土壤有机质含量非常低,不得不施入大量的牛羊粪和化肥,即便这样,老龄葡萄园仍然存着土壤肥力退化、微量元素缺乏,导致葡萄产量逐渐降低、葡萄寿命短等问题。针对葡萄园肥力缺乏和枝条浪费的矛盾,枝条还田的技术应运而生。

  葡萄枝条还田就是在春季出土后,利用可移动式枝条粉碎机,将冬季修剪留在架面上的枝条粉碎成2~3 cm的片状碎屑覆盖在葡萄行间或行内。行内枝条一般在2~3年后会彻底腐熟,达到改良土壤的作用。

  在推行生态栽培技术中,枝条的可持续利用是不可或缺的重要环节。枝条还田不但可以全方面的提高土壤肥力,同时也可以改善葡萄园微气候,增加土壤微生物数量和群落的多样性,增加葡萄寿命,提高果实品质。

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枝条粉碎还田

4.葡萄园机械化栽培技术

  根据自治区葡萄酒产业“十四五”发展规划和2035年远景目标,到2035年酿酒葡萄种植面积将达到100万亩,届时,“用工难、用工贵”的问题将尤为凸显。葡萄生产机械化作业可大大提高生产效率,减少果农的劳动强度,节省大量的劳动力投入,提高经济效益和社会效益。实现葡萄全生产过程农机农艺的融合是保证产区葡萄产业可持续发展的关键所在。

  提升产区葡萄生产机械化水平,必须从葡萄标准化种植和提升农业机械化技术两个方面着手。标准化的种植模式保证了农机的适用性,目前产区广泛推广的“厂字”型是标准化种植模式的代表,为实现机械化生产奠定了基础。贺兰山东麓产区葡萄生产作业包括冬季管理(修剪、深施肥、埋藤等)、春季管理(藤出土、清沟、藤蔓上架等)、生长期管理(除草疏花疏果、叶幕管理、枝条绑缚、喷药、采摘等),产区为葡萄埋土防寒产区,出埋土的用工量较大同时比较集中,对出埋土设备的研发和完善尤显重要;同时目前产区使用的葡萄生产机械还比较落后或者存在与种植模式不配套的情况,有些环节还不能实现机械化,一定程度上仍然存在作业效率低、劳动强度大的问题,亟待解决。

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机械化出藤

5.生物动力法葡萄栽培

  生物动力法的理念最初源于上世纪20年代初奥地利的哲学家鲁道夫·斯坦纳创立的生物动力学。“生物动力法”一词,首见于1938年埃伦弗里德·菲弗出版的《生物动力法农事和园艺》一书。随后生物动力法在葡萄种植、葡萄酒生产中逐渐流行起来。目前,世界上已经有超过450个酒庄酿造生物动力葡萄酒,约有15万公顷的葡萄园已经采用了生物动力法,比如来自法国勃艮第和阿尔萨斯产区的很多酒庄,都是世界上生物动力法的积极推动者。

  对于很多人,生物动力法确实还是一种难懂的事物,甚至听起来很“玄”,究其本质,生物动力法仍然是葡萄生态栽培的一种方法,主要有两个理念,一是葡萄园内的生态要遵循自然的节律,从葡萄栽培,到修枝剪叶,再到收获都要按照生物动力日历严格进行,生物动力日历是根据月亮运行周期,推算出植物各部位生长发育的最佳日期;二是采用严格的生态管理,肥料的供给采用堆肥和粪肥,病虫草害的防治采用草本植物和矿物元素,除此之外,禁止任何人为的干预,保护葡萄园完整的生态。


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