7月25日，UCWA南疆酿酒师协会技术交流会议在新疆巴州博湖的罄玉酒庄圆满举办。来自焉耆、和硕、博湖等巴州主要葡萄酒产区的酿酒师、旅游服务及销售人员济济一堂，与远道而来的侍酒师讲师跨界交流，品鉴国内外极具代表性的干白葡萄酒，分享各自在酿酒工作中的探索与收获。
近日，新疆印发了《关于加快推进葡萄酒产业发展的指导意见》，对于新疆葡萄酒产业提速在即，而酿酒师这一群体在种植、酿造环节中扮演着非常重要的角色，提升酿酒师队伍的综合素质自然也有助于葡萄酒产业的发展。
王西元
邹积赟
本次活动得到了巴州产业领导、葡萄酒协会的重视与关切，巴音郭楞蒙古自治州葡萄酒产业发展局局长王西元亲临活动现场，并致辞发言。随后，巴州酒庄庄主代表邹积赟代表巴州葡萄酒协会为活动致辞。对本次培训活动给予了肯定，鼓励酿酒师们扎根产区，在新疆葡萄酒迎来新机遇的背景下，努力充实自身，为巴州葡萄酒品质提升、产区发展做出自己的贡献。
张瑛莉
作为本次活动的东道主酒庄，罄玉酒庄在前期进行了完善的会务准备工作，酒庄生产技术总监张瑛莉在发言中表达了对同行朋友们的欢迎，以及对本次培训活动内容的期待。位于博湖县的罄玉酒庄隶属于金恪集团，酒庄集葡萄酒品鉴休闲、民俗风情体验、科普教育、农业旅游观光、日常旅游接待、商务会议于一体，是品质极高的可供观光旅游、休闲度假、乡土气息浓郁、农业科技含量高的园林式酒庄。
孙志军
UCWA秘书长、中国葡萄酒信息网主编孙志军以《酿酒师的使命》为开篇，为南疆酿酒师们阐述了酿酒师职业的重要性，他表示酿酒师不仅是酒庄的灵魂人物，更是葡萄酒风格的缔造者；一名优秀的酿酒师应该具备“热爱”“专业”“责任心”等品格特质，并深刻认识到中国酿酒师所肩负的使命；努力提高自身综合素质，在平凡的工作岗位上取得不凡的成绩，主导个人事业道路，并对企业、产区乃至行业产生积极影响。
李小米
侍酒师对话酿酒师，生产端与消费端的“跨界交流”，这UCWA主题培训活动的一次开拓尝试。随着行业的发展，酿酒师往往被赋予更多的职责，有很多直面消费者的机会，如何让坦然自如地走向市场前沿，这是中国酿酒师当下亟需思考的问题。所以本次活动邀请到法国CAFA葡萄酒&烈酒学院教委会成员、法国国家侍酒师李小米为南疆酿酒师们带来了一场《侍酒服务与餐酒搭配》的话题分享。
李小米老师深入浅出的讲解了侍酒师的起源、主要工作内容，她表示侍酒师是消费者与酿酒师之间的翻译者，一方面要了解消费者的需求为其带去葡萄酒的美好享受，另一方面要完全理解酿酒师的理念，把一款葡萄酒的优秀特质完全展现给消费者。
参与本次活动的不仅有酿酒师，还有酒庄的旅游接待、销售人员，经常有组织、参与品鉴会的机会。讲解中，李小米老师还通过场景模拟的形式分享了组织葡萄酒品鉴活动的实操，从开酒、倒酒，品鉴酒款数量，品鉴前后搭配的不同食物、讲解方式等诸多方面入手，应该做好哪些细节，又应该避免哪些认识误区，干货满满，极具实践意义。
现场展示葡萄酒侍酒
南疆有美酒，当地的美食也不遑多让。博斯腾湖的冷水野生鱼、戈壁滩上特有的碱性牛羊肉，以及辣椒、番茄、皮牙子（洋葱）等诸多优质食材应有尽有，说巴州是新疆的美食圣地丝毫不为过。李小米老师对于葡萄酒餐酒搭配的讲解让大家耳目一新，她阐述了中餐、西餐大不相同的餐酒搭配逻辑，结合中国各大菜系的不同给出了餐酒搭配建议，尤其是当地菜搭配当地酒的内容。
例如，南疆的牛羊肉的烹饪方式多样，烤、煮、炒各有风味。南疆红葡萄酒风格果味浓郁、单宁强劲、酒精度高、酸度中等，搭配当地油脂丰富的牛羊肉最为合适，葡萄酒能起到化油解腻、增香提鲜的作用。再比如博斯腾湖的冷水鱼，肉质鲜美紧致，搭配当地的霞多丽、贵人香、雷司令等干白葡萄酒都非常适合……这些内容不仅开拓了与会酿酒师们的视野，也引起了大家的强烈共鸣。
杨华峰
本次培训活动的主题是“干白葡萄酒工艺探讨”，由南疆酿酒师协会会长、乡都酒业总经理兼酿酒师杨华峰主讲。UCWA从中国、法国各产区购买、收集具有代表特点的12款干白葡萄酒作为培训用酒，意在让中国酿酒师关注干白葡萄酒品类的发展潜力，关切目前中国葡萄酒消费市场中白葡萄酒占比低的现状，有利于酿酒师开拓酿酒视野，更有助于葡萄酒企业创新产品品类。
南疆酿酒师品鉴点评
培训品鉴酒款中也不乏南疆产区的霞多丽干白，中菲酒庄的霞多丽展现出非常优异的陈年潜力、地域特点、多变风格，酿酒师张炎也在现场进行了工艺交流和经验分享，提振了大家扎根南疆酿造高品质葡萄酒的信心。
杨华峰在“干白葡萄酒工艺探讨”结尾处结合南疆产区的发展情况和自身工作感悟进行了总结，他认为，酿酒师应用天地人合的哲学思想做自己，尊重和感恩风土，做出自己酒庄风格的产品，酿制消费者喜欢的葡萄酒产品。
温绍进介绍DIAM软木塞特点
本次培训活动还得到了DIAM软木塞、薛氏蒸馏、宝利达不锈钢等供应商品牌的热忱参与，并与酿酒师们进行了技术分享。烟台欧汇包装材料有限公司总经理温绍进以“从瓶塞的安全性谈起”为题对DIAM瓶塞进行了全面讲解，南疆产区高热、干燥，瓶储环节受气候环境影响明显，DIAM塞在相对恶劣的环境下依然稳定可靠，保持良好的密封性。
薛伟分享蒸馏设备应用经验
新疆蒸馏酒近几年发展迅速，白兰地、烈酒等差异化产品层出不穷，市场形势的变化也让当地许多企业有酿造蒸馏酒的诉求，针对这一情况，烟台诚达蒸馏设备有限公司负责人薛伟在现场详细国际主要蒸馏设备的具体差异和应用选择，其公司专利“薛氏蒸馏”在南疆各大企业已经投入使用，以高效、低耗、出酒品质纯净见长。
UCWA南疆酿酒师协会技术交流会议大合影
活动中，杨华峰会长还带领大家对新近撰写的《南疆葡萄酒的品质和价值表达体系》进行了解读和理解，征求广泛意见，积极构建产区葡萄酒的品质表达体系和价值表达体系，展现“中国风土 世界品质”的内涵。
参观罄玉酒庄
本次活动也是南疆酿酒师们一次大聚会，培训前一日大家相聚克尔古提景区野炊郊游，团建交流，熟络感情、增进友谊，促凝聚力展精气神！
UCWA培训团一行考察南疆和硕产区
培训活动后，UCWA培训团一行深入走访和硕产区，先后参观拜访四焕酒庄、西丹酒庄、米兰天使酒庄、冠龙酒业、冠颐酒庄、佰年酒庄，了解南疆和硕子产区的风土特点，产业发展现状。